Репичка. Какво да готвя от ряпа
Спомнете си как в детството баба или майка ни лекуваха с мед и репички. Мнозина все още приемат това лекарство за кашлица и много настинки. За да си приготвите натурален лек и отличен имуностимулант, трябва да изберете средна по размер репичка, да я измиете и да отрежете върха. След това с помощта на нож внимателно отрежете част от пулпата и добавете мед в получената дупка, така че все още да има място за изтичане на сока. След 12 часа лекарството е готово, пийте лечебен сок от репички с мед за 1 ч.л.
Но обратно към нашия зеленчук. Градинската ряпа е зеленчук от семейство Зелеви от род Репички, едногодишно или двугодишно растение. Ядат се предимно кореноплодни култури, но през пролетта за храна се използват и млади върхове. По-често кореноплодите се консумират сурови, в редки случаи се подлагат на топлинна обработка. Репичките имат остър, почти парещ вкус. Това е така, защото пулпата и сокът на репичките съдържат глюкозинолат и ензима мирозин, които при комбиниране дават алил изотиоцианат. Между другото, това вещество присъства в горчица, хрян и японско уасаби.
Репичките са склад за витамини и минерали, полезни вещества за поддържане на имунитета. Кореноплодите съдържат витамини С, В групи - В1, В2, органични киселини, етерични масла и глюкозиди. Репичките съдържат до 90% вода, захар, фибри, вещества, съдържащи сяра, които определят неговите фитонцидни и бактерицидни свойства, киселини, соли на натрий, калий, калций, магнезий, фосфор, желязо, аминокиселини. Поради факта, че ряпата има мощни антимикробни свойства, е полезно да я включите в диетата през зимата, за да предотвратите авитаминоза.
Репичките, разбира се, не са панацея за всички болести, но последните проучвания на учени показват, че при употребата на товаКоренът може да предотврати развитието на ракови тумори, да излекува магарешка кашлица, заболявания на черния дроб и жлъчния мехур, да подобри функцията на червата и да премахне разстройствата на червата.
Репичките стимулират производството на стомашен сок, имат уринарни и холеретични свойства. Затова репичките са полезни при камъни в бъбреците. Богатата на фибри ряпа премахва излишния холестерол, като по този начин предотвратява атеросклерозата на кръвоносните съдове.
Има противопоказания за употребата на кореновата култура. Репичките са противопоказани при стомашна язва, гастрит с ниска киселинност, ентероколит, сърдечни заболявания, болест на Боткин.
За лечение те използват както самата ряпа, така и сока от нея. За да се получи сок, ряпата се натрива на ситно ренде и се изстисква със стерилна марля. За подобряване на вкуса сокът от репички се смесва със сок от цвекло или моркови, добавя се мед на вкус. Сокът от репички, смесен със сок от цвекло и лимонов сок, е най-доброто средство за анемия.
Репички в готвенето
За храна се използват черна, бяла и зелена (маргеланска) ряпа. Черната ряпа има парещ, сладникав вкус, има малко сок. Белите и зелените репички са сладки, с остър, недоминиращ вкус и много сок. Също така за храна се използват млади върхове, които се задушават и добавят към салати.
С ряпа се приготвят салати и сандвичи, предястия, окрошки, топли месни ястия и др.
С ряпа се приготвят месни салати. Печено или варено говеждо месо, печено агнешко или пилешко месо вървят добре с ряпа. Готовото месо се нарязва на ивици. Репичките се нарязват, поръсват се със сол. Картофите се нарязват на ивици, запържват се. Всичко се смесва, салатата се облича със заквасена сметана.
Репичките се комбинират с мариновано сирене на вкус. Сиренето се натрошава, смесва се с настърганата ряпа,обличайте салатата със заквасена сметана или гъсто кисело мляко, добавете кимион като подправка.
С репички се приготвят сандвичи. Хлябът се запържва в малко олио или се суши в тостер. Репичките се нарязват на филийки и се поръсват леко със сол. Изварата се смесва със заквасената сметана. Намажете филийките хляб с маса от извара, сложете репички отгоре, поръсете с нарязан магданоз и сервирайте.
Хашът се сервира с репички. Месните продукти се сваряват. Месото се отделя от костите, бульонът се прецежда, подправя се с черен пипер и чесън. Бульонът, месото и нарязаната ряпа се сервират отделно. Репичките помагат за освежаване на небцето от мазния бульон, насърчават по-доброто усвояване на тлъстото месо.
Лагман се приготвя с репички. Сварете фидето. Отделно се приготвя месен сос с домати, лук, чесън и репички, които се нарязват на кубчета. Юфката се сервира в дълбоки купички със соса.