Репортаж Правила на любителите на бирата

Оксана Юшко за "RR"

Правила за любителите на бирата

В началото всичко потвърди опасенията ми. На излизане от метрото видях група млади мъже, които пият бира от бутилки и пушат цигари, сякаш не живеят в покрайнините на Мюнхен, а в Южно Бутово.

„Германците не се молят, преди да пият бира“, ми каза многозначително първият жител на Германия, когото се осмелих да попитам, как точно немците използват тази култова за тях напитка. След като изчаках и се уверих, че той няма да продължи, аз кимнах също толкова многозначително и отидох да обмисля отговора му. Явно това означаваше, че не правят нищо особено - пият си и това е. О, ще трябва да напишете нещо от рода на „Наистина харесвам бира“, казва Ханс.

Тълпи от очевидно пияни хора се разхождаха по централния площад на световната столица на бирата, а колко много от тях седяха на масите, с които бяха осеяни всички околни улици! И всички упорито пиеха бира от едни нечовешки огромни халби. Изглежда, че хората тук правят само три неща: пият бира, карат велосипеди и пазаруват. Беше страшно да си представим какво се случва тук в по-топло време: казват, че за да дадат вода на всички жадни, те поставят палатки на стотици места на Октоберфест и се опитват да ги заемат от ранна сутрин - иначе няма да влезете. Слава Богу, Октоберфест вече беше приключил, въпреки че, съдейки по броя на веселите и леко пияни хора, не всички знаеха за това.

Въпреки студа, хората седяха пияни в бирарии - бирарии, разположени в дворове, площади, навсякъде. Дърветата не са задължителни за бирена градина. Смята се, че можете да дойдете тук със закуската си, но в Мюнхен не забелязах това - хората наоколо не са бедни изакуските са евтини.

Шумният празник продължи дори в специален бирен трамвай, плаващ по улиците на столицата на Бавария. Досега само плахо поглеждахме през витрините, без да рискуваме да се хвърлим стремглаво в бездната на едно бирено пътуване. Ядоха и пиха на витрините.

Предястията трябваше да пасват на гигантските литрови халби (халбата се нарича маса), хората хапеха гигантски свински бутчета, които бяха сервирани с няколко цели варени картофа. По-късно се убедих, че това е характеристика на баварската кухня и повечето германци все още предпочитат скромна класическа закуска с колбаси и кисело зеле.

- Какъв е фенът на такова забавление? — питам поредната жертва на професионалното си любопитство.

- Сега ще ти кажа какво е забавлението. Фактът, че когато се напиеш, е по-лесно да се запознаеш с момичета. Е, като цяло можете да се приближите до човек, да дрънкате чаши и след пет минути сте най-добри приятели!

Наистина, атмосферата на всеобщо побратимяване е очевидна, особено в механите, където тълпи посетители седят в редици на дървени пейки на дървени маси, а едрогърди (ефект на деколте) сервитьорки в народни носии носят огромни солени гевреци - гевреци (е, да, тук всичко е много голямо). В таверните често идват семейства с деца, има много старци с побелели мустаци, сред които мнозина също гордо носят селски калпаци и битови костюми. Оркестърът свири маршове, хората пеят и танцуват, привързани към корените си. Всичко изглежда доста хармонично - традиционната народна култура на Бавария е търсена тук, подходяща и естествена. Накрая и аз се пропивам от всеобщо забавление и започвам да танцувам в тандем с един от патриотите със сиви мустаци.

Провежда се в Hofbräuhaus, най-известната бирария в Мюнхен, която произвежда бира от 1607 г. Обичан тукидват знаменитости от Моцарт до Ленин, а Хитлер и две хиляди подли другари (бирарията лесно ги побираше) дори основаха нацистката партия тук. Днес тук цари интернационализъм и самодоволство, а бирата, която пих тук, ми се стори най-добрата от всички.

- А какво ще кажете за бирения алкохолизъм? Тук имаме хора, случва се да го вземат точно сутрин на път за работа - признавам откровено, опитвайки поредната чаша освежаваща напитка.

„Хората, които работят в супермаркет или на строителна площадка, също понякога ядат наденица и пият бира сутрин“, казват ми местните и започват да се оправдават: „Е, французите са по-добри, или какво? Сутрин пият кафе с коняк! Но алкохолизъм ли е?

Наистина не изглежда, че тук се пие, може би повече, отколкото в България, но по някаква причина никой не се напива като прасе, не пада под масата и не устройва пиянски боеве.

В Берлин си уговарям среща с Олдаг, човек, който според компетентни информатори знае всичко за бирата. Имах късмет, че го хванах: утре той отива във Франкония (това е областта на Бавария, където, според него, правят най-добрата бира в света), за да попълни запасите си от бира - обикновено носи пълен багажник оттам. За щастие, той все още има дузина-две бутилки редки сортове, останали вкъщи и ние започваме да ги изучаваме.

Значи обикновено пишете за наука? пита той, когато първите две бутилки вече са проучени до дъното.

- Значи все пак бирата е цяла наука! Бързо се разбираме.

„Всяка бира изисква свои ястия – това е първият закон на бирата“, отбеляза той. Не всичко обаче се оказва подчинено на тази формула: проблемът е, че всеки регион на Германия има свои собствени идеи за това какъв капацитет е необходим за определен сорт. Дорипросто попитайте сервитьора за „малък“, в Бавария те ще донесат половин литър, в Хамбург - 0,3, а в Кьолн много малка чаша (Kölnish), в която трябва постоянно да добавяте, но бирата винаги е най-пресната. Само едно нещо е сигурно: за един ценител да пиеш бира от гърло или от пластмасова чаша е варварство, защото бирата има съвсем различен вкус. Казват, че в литрова халба бирата някак си се окислява по специален начин. Във всеки случай, той вероятно има наистина страхотен вкус.

Нефилтрираната пшенична бира (Weissbier) дори трябва да се бутилира в чаши по специален начин: първо, бутилката не се пълни напълно, а след това дънната утайка (там е най-ценният остатък от дрожди по отношение на вкуса) се разклаща и внимателно се излива в пълни чаши. Ценителите са очаровани от дифузията.

Олдаг се оплаква, че в Германия няма традиция за препичане: когато дрънкат чаши, германците казват само „Просит!“ - дума, свързана с българския англицизм "Печалба!", Нещо като "За всичко добро!". И не забравяйте да се гледате в очите. Но немците никога не пият по братство и го смятат за чисто български обичай.

„Берлин беше построен по такъв начин, че на всеки ъгъл имаше таверна“, казва Олдаг. - Когато нямаше телевизии и интернет, да се съберем на кръчма със съседи и да обсъдим всичко на света беше основното забавление.

Той не е загубил своята актуалност за обикновените хора дори и сега: в епоха, когато всички са твърде разпокъсани, ходенето на кръчма близо до къщата е много ценен обединяващ обичай. Има една важна дума на немски - след като проучих поредната бутилка я забравих - означава специално място, маса, на която ден след ден се събира една и съща компания и всеки знае, че това е неговото място.

Не може да се каже, че всички германци пият бира. Във Франкфурт основната култура е ябълкатавино, бялото грозде е предпочитано на Рейн. Но все пак бирата за Германия е повече от просто бира.

- Какво имаш там? — изстена таксиметровият шофьор под тежестта на чантата ми, пъхвайки я в багажника в нощното Домодедово.

- Бира. - Не съм влизал в подробности.

„Е, всеки има своите странности“, каза изражението на таксиметровия шофьор.