RG споделя рецепти за приготвяне на китайска юфка – български вестник
Въпреки че пшеницата вече се е яла през периодите Chunqiu (8-5 век пр. н. е.) и Zhangguo (5-3 век пр. н. е.), юфката, направена от пшенично брашно, се появява на трапезите на китайците много векове по-късно.
Обичаят да се ядат юфка датира от династията Танг. Това може да се намери в Книгата на Танг - императрица Уанг, където се казва, че юфка се яде главно на рождени дни.
Сега в Китай юфката се нарича "myantiao". Преди династията Сун се е наричал "танбин". "Танбин" са ивици тесто, сварени във вода (с други думи, супа с юфка), което в крайна сметка се превърна в "суобин", което е много подобно на съвременните широки юфка. От династията Джин "танбин" се превръща в тънки ленти, по това време те се наричат "бутуо". Юфката запазва същото име по време на династията Тан, а от династията Сун за първи път се среща името "мянтяо".
Имаше много начини за приготвяне на юфка - варени, пържени, задушени. Появиха се по-специални подправки, към юфката бяха добавени месни и зеленчукови ястия, почти не се различаваха от съвременните.
С течение на времето юфката се превърна в символ на дълголетие, най-добри пожелания за новородено. Този обичай се разпространи и сега нито един рожден ден не минава без чаша „юфка за дълголетие“, която рожденикът трябва да изяде.
Всички региони на страната имат свои собствени разновидности на юфка. Ето само най-известните.
Пекинска юфка "zhajiang mian"
В Пекин "zhajiang mian" винаги е бил любим вид юфка, ядена през зимата и още повече през лятото. Издърпаните юфка се считат за най-добрите, но изискват специални умения в готвенето. Приготвя се чрез разточване за пестене на време. Но все пак ключът тук е печенето в соев сос, от неговото качество зависи успехът на цялото ястие.
ПеченеИма месо и зеленчуци. Свинското месо се използва за пържене на месо. Вкусът на печенето зависи и от качеството на соевия сос.
Освен това към юфката се добавят нарязани краставици, моркови, целина, соеви кълнове и други зеленчуци. Разбира се, колкото повече, толкова по-добре, но не по-малко от четири вида.
Шанси „юпо чемян“
От всички видове юфка "юпо чемян" се счита за най-древната. Говори се, че неговият предшественик преди 3000 години, по време на династията Джоу, е бил "лимиан" "ритуална юфка". Превърнал се е в характерната юфка за провинция Шанси „юпо чемян“. Йероглифът "че" - "дърпам", говори за начина на приготвяне. Издърпва се от парче тесто.
За сос те използват Shaanxi смлян червен пипер, който е много пикантен и ароматен. Фидето се поръсва с този пипер и ситно нарязан лук, залива се със сгорещено рапично масло. Ароматът е неустоим. Към фидето по време на хранене се добавят зеле, соеви кълнове, зелен лук и др.
Shanxi daoxiaomian юфка
Провинция Шанси се смята за царството на юфката, хората казват: „Най-добрата юфка в света е в Китай, най-добрата юфка в Китай е в провинция Шанси.“ Има около 50 вида юфка и различни начини за приготвяне: навиване, разтягане, рязане, изстискване, късане, рендосване. Има много видове месни и зеленчукови сосове.
Готвачът реже ленти от тестото с метална плоча с леко извити ръбове и ги хвърля в котел с вряща вода. Един умел готвач прави това с виртуозност, сръчност и прецизност. В провинция Шанси най-често се използват мариновани в соя сос от домати и яйца, яхния от соево мариновано месо, мариновани в соя гъби с яйца и маринован в соя агнешки бульон, във всеки случай Шанси също обича да добавя малко оцет.Такива юфка се считат за идеални.
Съчуан дандан миан юфка
В старите времена юфка се продаваше по улиците, носейки ги на иго, а на китайски игото е "данък", откъдето идва и името. "Dandan Mian" се появява за първи път в град Zizgong (провинция Съчуан). В Чънду, благодарение на работата на няколко поколения готвачи, юфката придоби уникален вкус и днешен вид: гладка, тънка юфка, подправена с ароматна соева марината, леко солена, кисело-пикантна на вкус. Тази юфка е известна като ярък представител на съчуанската кухня.
Най-добрата юфка се прави на ръка, а бульонът от юфка трябва да е пресен. Когато в старите времена юфка се продаваше по улиците, тогава на хомота в един меден котел имаше юфка, в другия - бульон от свински крака или пиле. Към готовата юфка се добавя подправен бульон. Към свинската кайма се добавя оризово вино, след което се запържва до получаване на трохи. Фидето се овкусява със соев сос, свинска мас, сгорещено олио, смлян бахар, оцет, соеви кълнове и зелен лук. Оказва се купа ароматна юфка dandan mian. Казват, че най-вкусната юфка може да се опита само в Чънду.
Една от рецептите за съчуански дандан миан юфка
Първо трябва да подготвите печеното месо:
1. Разпределете зелен лук, нарязан джинджифил и чесън в дълбок тиган с нагрято растително масло, запържете, докато се появи аромат.
2. Добавете натрошени соеви кълнове, сол. След това трябва да премахнете тигана от котлона.
3. Сложете необходимото количество свинска кайма и всичко се запържва, добавя се соев сос и оризово вино. След охлаждане прехвърлете в херметически затворен съд. Запърженото може да се добави към юфка или ориз.
За фидето са необходими следните продукти:
500 г пшенично брашно,
100 г растително масло с пикантни
75 г сусамово масло,
100 г консерва сечуан
50 г зелен лук,
2,5 г смлян пипер,
125 г соев сос
50 г смлян чесън,
200 г листа от грах.
Към 500 г брашно от твърда пшеница добавете 125 мг вода, омесете и разточете тестото, след което го нарежете на тънки ленти. Това количество продукти е предназначено за пет порции. След като фидето се свари, наредете в чаши, във всяка чаша добавете малко количество бульон, запържено месо, зеленчуци, подправки.