Риба солянка - най-добрата рецепта!
История на ястието
За първи път солянката се споменава в литературата през 15 век като мазна, пикантна супа - мезе за водка. Тя хем я засити, хем не я остави да се напие дълго време. Дълго време се наричаше и смесица, и махмурлук. Най-вероятно джобът е измислен в селото - селските жени приготвиха това ястие от това, което беше под ръка.
В ежедневието солянката е първо ястие от месо, но солянката се появява в България през 17 век, когато броят на постните дни в годината достига 216, така че рибената солница се приготвя по-често от месото. Есетрата се смяташе за задължителен компонент на рибната каша. В готварските книги от 18 век се споменава рибен селянин и едва по-късно се появява месният селянин и неговите разновидности.
През 18 век джобът все още остава ястие за обикновените хора, аристокрацията не го допуска на масата си. Е. Молоховец също консолидира честотата на солниците, отнасяйки солниците към раздела „Храна за министри“.
По-късно благородниците все пак опитаха селската жена, оцениха я и ястието придоби популярност сред висшите кръгове на обществото.
Група за търсене
Мезе за водка
зимни ястия
Празнични ястия
Модерна българска кухня
Модификация на конвенционалната рецепта
Като цяло джобът е доста сложно ястие и отнема много време за приготвяне. Но можете значително да намалите времето за готвене, като използвате предварително приготвени полуготови продукти - рибен бульон и пържен лук. Има популярно схващане, че истинската риба трябва да се приготвя само от есетра. Не знам - не съм пробвал. Но от всяка бяла риба (например пангасиус) - да. Истинска зимна супа - богата, ароматна и красива, а за вкуса няма какво да кажем.
| Маслини, каперси, кисели краставици, кисели краставички, лимон, домат. | Картофите се варят в рибен бульон, след което се добавят печени домати, пържен лук с кисели краставици и домати, а преди края на готвенето се добавят маслини и каперси. Готовата каша се подправя със саламура и лимонов сок. Сервира се с резен лимон, билки и сметана. |
съставки
Глава сьомга - 1 бр.
Рибен бульон - 2 л
Филе от бяла риба (аз имам пангасиус) - 1 бр.
Картофи - 4-6 бр.
Пържен лук - 4 с.л.
Домати - 3-4 бр.
кисели краставици (осолени) - 2-4 бр. в зависимост от размера
Туршия - 1/4 чаша
Стрък целина - 1 бр.
Зелените (магданоз, кориандър, копър) - 1/2 връзка
Растително масло - според нуждите.
Как да готвя
Като начало сложете да заври бульона от рибените глави. След като заври отстранете пяната, докато изчезне напълно.
Добавете зеленчуци и подправки. варете бульона няколко часа на слаб огън.
Как се приготвя бульон от рибена глава - вижте тук.
Прецедете готовия бульон.
Докато бульонът се готви, изсипете вряла вода върху доматите, отстранете кожата, нарязани на малки кубчета.
Лукът се нарязва на кубчета, запържва се в олиото до златисто кафяво.
Загрейте тиган с растително масло, сложете доматите.
Докато доматите се задушават, нарежете стръка целина и зелените.
Сложете целината и зелените в тигана, след което добавете запържения лук.
Продължете да къкри на слаб огън, докато сместа стане еднородна.
Добавете домати, след което запържете за няколко минути.
Нарежете кисели краставици, добавете към пърженето. Оставете да къкри няколко минути.
Нарежете рибното филе на порции, спуснете във врящия бульон.
Сварете филето на слаб огън за 15-20 минути, извадете го от тигана.
Картофите се нарязват на филийки, слагат се в бульона, варят се при слаб кипене 15 минути.
Добавете печено в тенджерата. Продължете да готвите, докато картофите се сварят.
Нарежете обезкостените маслини на колелца. Пригответе каперси.
Поставете маслини и каперси в тенджера. Потъмняват на слаб огън. Добавете саламура и/или лимонов сок на вкус.
Сервирайте каймака с резен лимон и заквасена сметана. Можете допълнително да подправите с пресни билки.
Забележка
В допълнение към факта, че джобът е отлична закуска за водка и ястие за махмурлук, той също е много полезен. Лимонът, зелените, киселите краставички, включени в състава му, съдържат много витамин С, рибата - протеини, заквасената сметана - калций, зелените - антиоксиданти и пектини. Всичко това заедно премахва вредните вещества от тялото, подобрява имунитета, дава сила и дава здраве и младост.