Рибните закуски идват от Китай, какво всъщност ядем!
Всеки знае група стоки: закуски.
Лично аз не съм работил с този продукт в процеса на работата си. Но благодарение на контактите в някои заводи, имах възможността да получа информация за суровини и технология на производство, която ще споделя с вас.
И да, разбира се, всичко е произведено в Китай.
Асортимент.
Разбира се, там изобщо няма риба тон. Това, което се продава като "риба тон", всъщност е смлянасиня риба - евтина риба от семейството на треската (да не се бърка със скъпата висококачествена треска). И това е само един от вариантите за измама на купувача.
И така, какво всъщност ядем.
1. Риба тон върху кожата. Всъщност - натрошени пушено-осолени (или просто осолени-сушени) сини лентички.
Понякога синьото филе се продава в оригиналната си форма:
2. Осолено-сушени (осолено-пушени) ивици риба тон (месо от риба тон). Всъщност това е продукт, произведен отсурими - смляно и боядисано по специална технология месо от бяла риба. Преди няколко години минтай масово се използваше за приготвяне на сурими, но сега се използва минтай - най-евтината бяла риба. Много други „имитации“ на морски дарове също се правят от сурими (по-специално ракови пръчици, което доведе до известната поговорка „нито един рак не пострада при производството на тези ракови пръчици“).
3. Солени сушени ивици сьомга. Всъщност подобно на рибата тон: продукт от сурими.
4. Солено-сушени (солено-пушени) нарязани калмари. Тук ситуацията е по-добра: поне наистина е калмар. Вярно, не калмарите, които купувате в магазините и готвите у дома, а неговият евтин аналог:гигантски калмари - Dosidicus gigas с абсолютно отвратително месо, което е почти невъзможно да се приготви у дома.
През последните години филетата от гигантски калмари се продават пушени в супермаркетите, изглежда така:
Що се отнася до мен - рядък боклук, но евтин и затова купен.
Солено-сушените (солено-пушени) крила от калмари са по-евтин вариант на същия боклук. Не знам защо крилцето на калмар е по-евтино от трупа, затова го казвам така, както е.
5. Солени и сушени игли. Всъщност - Tylosurus acus melanotus, наистина риба, която може да се нарече така.
В общи линии изглежда така:
6. Осолена и изсушена жълтоопашка. Всъщност изглежда, че е YELLOW STRIPE TREVALLY.
Подобна риба - Pompano - се внася замразена за по-нататъшна обработка вече и у нас. В нашите магазини се продава или под оригиналното име "pompano", или под измамното "vomer".
Истинският вомер е "лобен" и изглежда така:
Ние го пушим. Има вкус на скапана скумрия.
Технология на обработка.
По моя молба технологът на завода ми описа производството на най-масово изнасяния продукт за България и Украйна: смлени осолени и сушени калмари. Всичко изглежда така:
1. Получаване на суровини / доставка на суровини до фабриката.
2.Почистване и подрязване на калмари / почистване (измиване) и отрязване на ненужните части от трупа на калмари.
3. Филета от калмари във вряща вода
4. Подправяне със съставките / добавяне на съставки към водата (сол, захар, D-сорбитол, мононатриев глутамат).
8. Финално подправяне / повторно добавяне на съставки (сол, захар, D-сорбитол, мононатриев глутамат).
9. Изсушете финалапродукти / пресушаване.
10.Filings coherer inspect / не можах да преведа това.
12. Пренасяне до хладилно съхранение / доставка до склада.
Съставът на крайния продукт изглежда така: калмари 89%, захар 7,2%, сол 1%, мононатриев глутамат 1%, D-сорбитол 1,8%.
Тъй като аз самият не съм химик, въпросът е: какво представляват мононатриевият глутамат и D-сорбитолът? Последният (доколкото разбирам) някакъв вид антибиотик. Има ли специални читатели?
И накрая, препоръки.