С КАКВО МОЖЕ ДА СЕ ЗАРАЗИТЕ ОТ ПОРТОКАЛ, Наука и живот
Рубриката съдържа статии и бележки от следните издания: New Scientist and Economist (Англия), Bild der Wissenschaft (Германия), Wetenschap in Beeld (Холандия), American Heritage in Inventions and Technology, Astronomy, Discover, Mother Earth News, Natural History and Scientific American Mind (САЩ), Le Journal du CNRS, La Re cherche”, “Science et Vie” и “Sciences” et Avenir” (Франция), както и репортажи на пресагенции и информация от Интернет.
Всеки знае, че има доста болести, които човек може да получи от животни, а животните от човек. Оказва се, че има микроби, които обикновено живеят върху растенията, но могат да причинят заболяване и при хората. Обратно, някои микроби, които са патогенни за хората, виреят в растителните клетки.
Преди половин век американският растителен патолог Уолтър Бъркхолдер откри бактерия в градинската почва, която причинява гниене на лука. Сега носи неговото име - лук буркхолдерия. По-късно се оказа, че това е комплекс от девет различни щама и че някои от тях могат да бъдат полезни: могат да се използват за унищожаване на остатъци от хербициди в почвата и подпочвените води. Те могат също така да инхибират развитието на определени микроби, които са патогенни за културите, и два препарата от Burkholderia са пуснати на пазара в САЩ за тази цел.
През 80-те години на миналия век обаче става ясно, че при някои хора една опасна за лука бактерия може да причини тежка белодробна инфекция. Индивидуалните щамове на луковия микроб могат да бъдат смъртоносни. Сега употребата на лекарства от буркхолдерия е забранена.
Всеки е чувал за салмонелата, която причинява тежко хранително отравяне. Известно е също, че отравянето можедонесе някои щамове на ешерихия коли. За да се предотвратят хранителни инфекции, лекарите съветват зеленчуците и плодовете да се мият старателно преди консумация. Наскоро обаче американски микробиолози показаха, че не винаги е възможно да се измият опасните микроби от плодовете: те се загнездват в растителните клетки.
Все още не е доказано, че проникването на E. coli или Salmonella в растителните клетки причинява тяхното заболяване. Но тези микроби се въвеждат в растителните клетки много активно. При експеримента ябълките се измиват във вода с ешерихия коли, след което колите се откриват в сърцевината на ябълките, близо до семената. Същият резултат се получава и с домати, манго и портокали. Очевидно бактериите навлизат в плода през рана, която се е появила на мястото на разреза при откъсването на плода. В други експерименти културата на салмонела е приложена върху цветовете на доматите. В два от осемте домата, образувани от тези цветове, е открита салмонела. Ако се използва замърсена вода за напояване на растенията по време на цъфтежа, културата ще бъде заразена.
Патогенните бактерии се размножават и върху листни зеленчуци, като спанак, копър, кориандър, и отделят специални лепкави вещества, така че е много трудно да ги измиете от листата. Така че по някаква причина за тях е важно да останат на листата. Очевидно те получават хранителни вещества от растенията.
Микробиолозите съветват да не се консумират плодове с видими увреждания и да не се съхраняват пресни зеленчуци и плодове в хладилник за повече от два-три дни.