Салмонела в храната - какво е важно да знаем автор биолог

Автор на статията: Алена Кротюк

Салмонелата в храната е опасна преди всичко, защото замърсената храна не мирише и не се различава на вкус от прясната храна. Най-често бактериите се заселват в яйца, по повърхността на месо и птици, в кайма, но поради кръстосано замърсяване могат да бъдат открити и в други продукти, като зеленчуци и риба.

салмонела в яйцата

Салмонелата в яйцата не е просто гост, а постоянен наемател. Бактериите попадат в яйцето на етапа на образуването му вътре в птицата. Ако това не се случи, яйцето може да бъде заразено през порите на черупката, която вече е извън тялото на пилето.

Прясно сварените твърдо сварени яйца не представляват заплаха - високата температура е убила голяма част от бацилите. Охладете ги до два часа след приготвянето им и съхранявайте в хладилник до една седмица на ниска температура (до +4 градуса). Друго нещо е протеиновият крем в десертите. Ако се храните в заведения за обществено хранене, уверете се, че вашето "птиче мляко" е направено от пастьоризирани протеини, особено през топлия сезон.

салмонела в пилешкото

Въпреки факта, че тези бактерии живеят в червата на почти всички домашни животни, салмонелата е най-често срещана при пилешкото месо. Факт е, че при птиците бацилът практически не причинява развитието на болестта и следователно пилетата, живеещи в тесни условия, могат да се „заразят“ със салмонела абсолютно без вреда един за друг. Месото, което влиза в продажба, никога не е стерилно. Опитайте се да сведете до минимум времето, което месото прекарва в торбата между фризера на магазина и домашния хладилник.

Въпреки това, не бързайте да измивате пилешки гърди или крилца под течаща вода, за да премахнете бацилите, тъй като товачесто правя. По този начин няма да унищожите бактериите, но част от тях ще се отмият с вода и могат да останат по стените на мивката и по кухненските съдове. Качественото пържене на пилешкото месо е достатъчна превантивна мярка за унищожаването на салмонелата в него. Съхранявайте остатъците от сготвена храна изключително охладени и претопляйте добре преди сервиране.

салмонела в рибата

Тялото на рибата не е естествена среда за размножаване на Salmonella. Въпреки това, яденето на неварена риба може да бъде опасно. Салмонелата в рибата се появява, когато възникне кръстосано заразяване, когато тези две основни правила за безопасно приготвяне на храна са нарушени:

поддържайте приборите и работните повърхности чисти, измивайте ръцете преди приготвяне на храна;
отделете суровите месни продукти от готовите за консумация продукти.

Ето защо, ако се съмнявате в добросъвестността на готвачите на ресторант с японска кухня, по-добре е да откажете суши с риба тон.