Сало - описание
Има продукти, чието значение в кухните не на отделни хора, а на целия свят не може да бъде надценено. Такъв продукт е животинска мазнина, наречена сланина.
За да се получи мазнина в най-голямо количество и най-добро качество, преди много векове започнаха да се отглеждат специални породи свине и овце.
Що се отнася до домашните птици, например, гъските не са получили такова специално разделение на породи, тяхната мазнина все още е по-скоро вторичен продукт (въпреки че има породи, които са особено дебели). Но те извадиха необикновени гъски за гъши дроб.
На витрините, на сергиите и в асортимента на фермите можете да намерите както парчета чиста сланина, допълнена само с кожа, така и такава, която се комбинира с месо в различни пропорции. Вземете поне бекон.
Сало се продава пушено, само осолено или допълнено с много подправки. Като например лардо. Това е премиум продукт, деликатес от Италия, който се произвежда по стари рецепти и отлежава в мраморни съдове от Карара.
Но много домакини също имат свои собствени рецепти за домашно осоляване на бекон, което се оказва не по-малко вкусно!
Филийките осолена и пушена мас често стават предястие.
От древни времена се знае колко хубави са боршът и зелевата супа, ако ги напълните с натрошен бекон, може би добавете към него чесън и ароматни билки.
Сало се продава и прясно. Старателно изпържен бекон с известно количество месо се превръща в пърленки - прекрасен деликатес, както като обикновена закуска, така и като пълнеж в кнедли с картофи.
Топената мас си е мас. Кремаво-бял на цвят, по консистенция наподобява гъст крем. Освен това е подходящо не само свинско месо, но и гъска, също така нареченавътрешна мазнина.
Свинската мас е мазнина за пържене на всичко, дори понички, дори котлети. Свинска мас, овкусена с чесън и ароматни билки, любителите намазват върху филия черен хляб.
Навремето в селата домашните колбаси са се слагали в гювечета и са се пълнили със свинска мас, за да се запазят дълго време.
Говорейки за колбаси, как да не споменем факта, че такава съставка като свинската мас е задължителна в много от тях! А колко ястия стават по-сочни, по-розови, по-вкусни от факта, че има плънка с мазнина!
Мазнината от опашката (натрупана на гърба на овцата, на опашката) е типична за ястия от азиатска, турска, кавказка кухня. Именно това им придава толкова богат вкус и, ако има възможност, определено си струва да приготвите нещо на тлъста опашка. Например пилаф.