Saury - описание, снимка и състав
Саури (лат. Cololabis saira) е вид ценна промишлена риба от семейството на скумрията. Среща се във водите на Тихия океан, по източното евразийско крайбрежие до крайбрежието на Калифорния в САЩ. Той е популярен обект на риболов, главно защото е идеален за консервиране в промишлен мащаб. Това е дълга риба с плоски бъчви и много малки люспи, с размери около 30 см дължина и тегло не повече от 400 грама. Неговата отличителна черта е скелетът с необичаен зеленикав цвят, който се дължи на хранителните навици - диетата на тази риба се основава на разнообразие от морски планктон.
Съотношението протеини и мазнини варира в зависимост от възрастта на рибата, сезона, температурата на водата, мястото на улов и т.н. Особено ценни са ненаситените мастни киселини от вида Омега-3 и Омега-6, които са част от чубрица, както и витамин РР в достатъчно количество - около 3,25 mg (почти една четвърт от дневния прием, необходим на човек), и друга от незаменимите аминокиселини - таурин, който засилва действието на инсулина и насърчава бързото производство и отделяне на жлъчка.
Също така полезните елементи включват витамини A, D, B, минерали - хром, никел, желязо, молибден, фосфор, хлор, калиеви и натриеви соли.
Полезни свойства
Калоричното съдържание на чубрица също варира и зависи от съотношението на протеини и мазнини в месото; средната стойност ще бъде приблизително 200 kcal. Въпреки достатъчното съдържание на мазнини е много полезно да се включи в диетата чубрица, главно поради съдържанието на най-ценните мастни киселини. Те са полезни за сърцето, укрепват имунната система, повишават еластичността на кръвоносните съдове, намаляват количеството на "лошия" холестерол в кръвта, нормализират функцията на щитовидната жлеза иподобряват хормоналния баланс на организма, могат да предотвратят появата на много заболявания.
Най-популярната употреба на сайри в кулинарията е приготвянето на рибни консерви. Студено пушената риба се затваря в буркани заедно със саламура, подправки, подправки, различни добавки. Не по-малко популярна е консервираната сайра в масло. Трябва да се отбележи, че когато се консервира, ценното рибено масло практически не губи своите полезни свойства.