Савойско зеле - градините на Сибир
Дантелено зеле
Този вид зеле е широко разпространен в Западна Европа и САЩ, заемайки обширни площи там. Там се яде повече от всички други видове зеле. В България не е много разпространено. Има няколко причини - по-малко продуктивно е, лошо се съхранява и е по-взискателно за грижи.
В същото време савойското зеле се счита за най-доброто зеле за пълнени зеле и бяло зеле, от него се правят най-вкусните зелеви супи и вегетариански супи, незаменимо е в летните салати. Савойското зеле има вкус на карфиол. И всяко ястие от него е много по-вкусно от същото ястие, приготвено от бяло зеле. Съвсем очевидно е, че европейците и американците не са сгрешили при избора на пълнеж за своите пайове.
Освен вкус, има и друго предимство: листата му са много нежни и нямат твърди жилки, като листата на бялото зеле. Вълнообразните листа от савойско зеле са предназначени директно за зелеви рула, т.к. каймата е удобно поставена в кухина на суров лист, а самият лист лесно се сгъва в плик или се усуква в тръба. Пластмасова е без изваряване и не се къса.
Савойското зеле притежава ценни хранителни и диетични свойства. По съдържание на витамин С се съревновава с картофи, портокали, лимони, мандарини и съдържа други витамини. Тези вещества играят важна роля в нормалното хранене на човека, подобряват храносмилането,обмяната на веществата, сърдечно-съдовата дейност и активно влияят върху други процеси.
Протеините и фибрите на савойското зеле са много лесни за храносмилане и за разлика от бялото зеле са част от най-щадящите диети. Въпреки това, обикновено не е подходящо за мариноване на зеле, традиционно в Русия, т.к в него няма хрупкавост, като бялото зеле.
Всичко това взето заедно определя изключително високата стойност на савойското зеле за профилактика и лечение на стомашно-чревни заболявания.
Савойско зеле: биологични особености
На външен вид савойското зеле е подобно на бялото зеле. Но главата й е много по-малка, защото се състои от по-тънки и по-деликатни листа. Главите на зелето имат различна форма - от закръглена до плоско-заоблена. Масата на зелевите глави варира от 0,5 до 3 кг, те са много по-рехави от бялото зеле. Кочаните имат много покривни листа и са склонни към напукване. Също така е много важно те да бъдат по-малко повредени от вредители и болести, отколкото главите бяло зеле.
Листата на савойското зеле са големи, силно къдрави, набръчкани, мехурчета, имат зелен цвят с различни нюанси в зависимост от сорта. Природните условия на Централна България са много подходящи за отглеждане на това зеле. То е по-устойчиво на замръзване от другите видове зеле. Някои късни сортове савойско зеле са особено устойчиви на студ.
Семената му започват да покълват вече при температура от +3 градуса. Във фазата на котиледона младите растения издържат на студове до -4 градуса, а закалените разсад, които са се вкоренили, понасят студове до -6 градуса. Възрастните растения от къснозрели сортове лесно понасят есенни студове до -12 градуса.
Савойското зеле може да се остави по-късно в градината под снега.Преди употреба такова зеле трябва да се изкопае, нареже, залее със студена вода. В същото време ниските температури влияят благоприятно на вкуса на зелевите глави, запазват всички лечебни свойства.
Савойското зеле е по-устойчиво на суша от другите видове зеле, въпреки че в същото време е взискателно към влагата, т.к. изпарителната повърхност на листата му е много голяма. Това растение е с дълъг светъл ден и изисква светлина. Има значителна устойчивост срещу листоядни вредители.
Савойското зеле е взискателно към високо почвено плодородие и е отзивчиво към прилагането на органични и минерални торове, като среднозрелите и къснозреещите сортове са по-взискателни от ранозрелите.
Савойско зеле: сортове
От сортовете савойско зеле за отглеждане в зеленчукови градини трябва да се разграничат следните:
Аляска F1 е късно узряващ хибрид. Листата са силно мехури, с плътен восъчен налеп. Главите са плътни, с тегло до 2 кг, отличен вкус, подходящи за дългосрочно съхранение.
Виена ранна 1346 – ранозрял сорт. Листата са тъмнозелени, силно гофрирани, с лек восъчен налеп. Главите са тъмнозелени, закръглени, средна плътност, с тегло до 1 кг. Сортът е много устойчив на напукване.
Вертус е средно късен сорт. Главите са големи, с тегло до 3 кг, пикантен вкус. За зимна консумация.
Вертю 1340 е средно късен продуктивен сорт. Листата са сиво-зелени, с восъчен налеп. Главите са плоскокръгли, с тегло до 2,5 кг, средна плътност, съхранявани до средата на зимата.
Virosa F1 е средно късен хибрид. Глави с добър вкус, предназначени за зимно съхранение.
Златно ранно – ранозреещ сорт. Глави със средна плътност, с тегло до 0,8 кг. Отличен сорт за прясна употребаустойчиви на напукване глави.
Cosima F1 е късно узряващ хибрид. Глави със среден размер, плътни, с тегло до 1,7 кг, жълтеникави на разреза. Добре запазен през зимата.
Comparsa F1 е много ранозрял хибрид. Главите са светлозелени, средна плътност, устойчиви на напукване.
Kroma F1 е хибрид в средата на сезона. Главите са плътни, с тегло до 2 кг, зелени, с малка вътрешна дръжка, подходящи за дългосрочно съхранение. Вкусовите качества са отлични.
Мелиса F1 е хибрид в средата на сезона. Главите на зелето са силно гофрирани, средна плътност, с тегло до 2,5-3 кг, отличен вкус. Устойчив на напукване на главите, добре съхраняван през зимата.
Мира F1 е много ранозрял хибрид. Главите с тегло до 1,5 кг не се напукват, имат отличен вкус.
Owasa F1 е средно късен хибрид. Листата му имат силен восъчен налеп и едромехурчеста повърхност. Главите са средни. Растенията са устойчиви на неблагоприятни климатични условия, леко са засегнати от лигавична и съдова бактериоза и фузариозно увяхване.
Savoy King F1 е хибрид в средата на сезона с голяма розетка от светлозелени листа. Растенията образуват големи и плътни кочани.
Стилон F1 е късно узряващ хибрид. Главите са синьо-зеленикаво-сиви, кръгли, устойчиви на напукване и замръзване.
Сфера F1 е продуктивен хибрид в средата на сезона. Глави зеле с тегло до 2,5 кг с тъмнозелени покривни листа, средна плътност, жълти при разрязване, добри вкусови качества.
Julius F1 е ранозрял хибрид. Листата са фино мехурчета, главите са кръгли, средно плътни, с тегло до 1,5 кг, транспортируеми.