Събиране и преработка на плодове, горски плодове и гъби

Събиране и преработка на плодове, горски плодове и гъби

В горското стопанство има големи възможности за производство на ценни горски хранителни продукти. Работата по събирането на диви растения по правило се ръководи от директора или главния горски надзирател на горското стопанство. При голям обем заготовки за оперативно управление се назначава постоянен продуцент, който се отчита директно на директора [ . ]

Приемно-гъбарните пунктове могат да бъдат постоянни и временни. Създават се постоянни пунктове за дългосрочна работа в близост до местата за масово отглеждане на плодови и ягодоплодни растения и гъби и като се вземе предвид близостта на населените места, жителите на които могат да участват в прибирането на реколтата. За периода на масово събиране на горски плодове и гъби се организират временни пунктове в допълнение към постоянните пунктове, за да се доближи мястото на приемане на суровината и нейната първична обработка до местата за събиране. Успешната работа на пунктовете до голяма степен зависи от тяхната обезпеченост с всичко необходимо, както и от квалификацията и опита на доставчиците и гъбарите. Те трябва добре да познават изискванията за закупените суровини, процедурата за уреждане с монтажници, технологията на обработка, правилата за опаковане, етикетиране и транспортиране и да бъдат организатори на работата. Обучението на такива специалисти се извършва на специални курсове и семинари [ . ]

Събирането на горски плодове и плодове се извършва в рамките на сроковете, установени като се вземе предвид по-нататъшното използване на суровините. В зависимост от това се берат напълно узрели или леко недозрели. Презрелите плодове и плодове не са транспортируеми и бързо се развалят. Неузрели - имат ниска хранителна стойност, влошават се по време на съхранение, подготовката им води до значителнизагуби на реколта. Не можете да събирате плодове и плодове във влажно време, тъй като мокри те бързо се влошават и започват да гният. [ . ]

Узряването на горски плодове и плодове не се случва едновременно при всеки вид и те се събират ежедневно или на всеки 1-4 дни, в зависимост от метеорологичните условия и хода на зреене. При прибиране на реколтата е необходимо да се избягват повреди на горски плодове и плодове. Особено внимателно се берат горските ягоди, малини, боровинки, къпини, боровинки. ]

Събирането на горски плодове и плодове се извършва в твърд контейнер с малък капацитет. Деликатните плодове, като малините, се събират в контейнери с вместимост не повече от 3 кг, за да не се намачкват и слепват. Такива плодове не трябва да се прехвърлят в друг контейнер, а малките контейнери с плодове трябва да се транспортират в кутии с прегради или контейнери. Контейнерите за събиране и транспортиране на горски плодове и плодове трябва да бъдат чисти, сухи, без чужди миризми. Не покривайте контейнера с хартия, тъй като това влошава притока на въздух и допринася за разваляне на суровините [ . ]

Обработката на горски плодове и плодове е насочена към увеличаване на срока на годност на продуктите, подобряване на вкусовите свойства и разширяване на асортимента. Различните методи за консервиране на хранителни продукти се основават на следните принципи: 1) поддържане на жизнените процеси, които протичат в суровините и предотвратяват развитието на микроорганизми (принципът на биозата); 2) потискане на жизнената активност на микроорганизмите чрез излагане на различни физични или химични фактори, като същевременно се потискат жизнените процеси, протичащи в суровината (принципът на спряната анимация); 3) спиране на жизнената дейност на микроорганизмите, придружено от спиране на жизнените процеси в суровината (принципът на абиозата).[ . ]

Методът за поддържане на жизнените процеси се използва за краткотрайно съхранение на растителни материали преди тяхната обработка. Основава се на естествениустойчивост на действието на микроорганизми (имунитет). Имунитетът се проявява само ако клетките са живи. Необходимо е да се създадат добри санитарни условия по време на съхранение, за да се забавят микробиологичните процеси, да се избират гнили и плесенясали екземпляри, които могат да заразят цялата партида суровини.[ . ]

Замразяването се използва за дългосрочно съхранение. В този случай водата, съдържаща се в клетъчния сок на растителния продукт, се превръща в ледени кристали, което повишава концентрацията на разтворените вещества. Температурата, при която започва образуването на ледени кристали, се нарича криоскопична точка и зависи от вида на разтворените вещества, както и от концентрацията на сока. Тя варира от -0,5 до -5 “C. За малините криоскопичната точка е -0,88 ° C, за ягодите -1,45 ° C. [. ]

Използват се три метода за замразяване на горски плодове: в тенекиен съд без никакви добавки, със заливане със сироп и със захар. Последният метод се счита за най-добър.[ . ]

Съхраняването на растителни продукти в атмосфера на въглероден диоксид забавя биохимичните процеси, водещи до презрели плодове. В допълнение, въглеродният диоксид инхибира активността на микроорганизмите. Оптималният състав на газовата среда зависи от вида на суровината, но трябва да има кислород, тъй като без него клетките умират и продуктите се развалят. ]