Събиране и съхранение на сливи
1. Плодовете на дървета от един и същи сорт не узряват по едно и също време, а за около месец или дори един и половина. За да получите добри добиви, се препоръчва да засадите сливови дървета с различни периоди на зреене на мястото - това улеснява събирането и преработката на плодове.
2. Плодовете се берат, докато узреят, в различна степен на зрялост - в зависимост от обстоятелствата. Ако лятната вила е далеч, градинарите обикновено отстраняват не само зрели плодове от клоните, но и розови - те се използват за приготвяне на компоти или узряват по време на съхранение. Но сливите, които не са узрели на клоните, няма да бъдат толкова сладки, колкото тези, узрели на слънце. За прясна консумация, получаване на сокове, конфитюри и конфитюри, сушене и замразяване, плодовете се берат при достигане на оптимална зрялост.
3. Зрелостта се определя от размера, восъчния налеп, цвета на зърната, характерни за всеки сорт. Ако по клоните се открият болни или загнили плодове, те се събират в отделен съд и се унищожават. Здравите плодове се събират внимателно, като се опитват да не повредят восъчния слой. Ако сливите са предназначени за съхранение, те се отделят от клоните заедно с дръжките - по време на съхранение дръжките отделят влага, така че плодовете не избледняват дълго време.
4. Препоръчително е незабавно да поставите плодовете, взети от клоните, за съхранение в кутии, облицовани с хартия. В кутиите не трябва да има повече от 3-4 слоя плодове, така че долните плодове да не се деформират при транспортиране и съхранение. Плодовете, предназначени за съхранение, трябва да са сухи. Те могат да се съхраняват в суха изба от 2 до 4 седмици, но само такива сортове като унгарска обикновена и унгарска ажанская, както и паметта на Тимирязев. Останалите сортове могат да се съхраняват в хладилници около 10 - 15 дни.
5. Ако в помещенията, където се съхраняват плодоветесливи, влажността ще бъде твърде висока, плодовете могат да започнат да гният и ще трябва да се проверяват редовно. Но прекалено сухият въздух също се отразява негативно на плодовете: те започват да изсъхват. Оптималната влажност за съхранение на сливи е 80 - 90%.
6. Ако плодовете се съхраняват в хладилници, през първите 2 - 3 седмици те могат да бъдат поставени при температура около 0 ° C и след това да се увеличат до 5 - 6 ° C, тъй като продължителното съхранение на сливи при 0 ° C причинява потъмняване на пулпата.
7. За замразяване зрелите плодове се измиват, изсушават върху кърпи, опаковат се в найлонови торбички от 1 кг и се поставят във фризери. В тази форма плодовете могат да се съхраняват колкото желаете, но в процеса на замразяване те стават доста кисели.
8. За получаване на сок е по-добре да използвате сокоизстисквачка - полученият по този начин сок може да се изсипе в буркани и веднага да се запуши. В него не се добавя захар. Пулпът, който остава след получаване на сока, се раздробява с блендер, загрява се с малко количество захар, опакова се в буркани, стерилизира се, затваря се с калаени капаци. Този продукт може да се използва като пълнеж за пайове, чийзкейкове, блатове за мазане.
9. Ако натрошената каша се вари, при непрекъснато бъркане, в алуминиева гъска, се получава сладко. Конфитюрът може да се нанесе на тънък слой върху тенджера и да се суши на най-слаб огън за един ден. Резултатът е вкусна гума със сливи.
10. Зрелите сливи могат да бъдат изсушени, но първо трябва да се държат няколко дни на слънчеви первази, върху кърпи, така че да изсъхнат малко. Готовите сливи се бланшират за 1 минута в 1% разтвор на сода бикарбонат, веднага се изплакват със студена вода и се подсушават върху кърпи.
11. Сушените сливи се подреждат върху листове за печене, изсушават сефурна при температура 40 - 45 градуса за 3 - 4 часа, след което се охлаждат и накрая се сушат на по-висока температура. Този метод на сушене ви позволява да получите висококачествени сушени плодове.
12. При втория начин на сушене на сливите, без бланширане, те се обезкостяват и сушат при същите температурни условия. Сливите могат да се сушат (също с прекъсвания) в електрическа сушилня, но това е много дълъг процес. Някои домакини изсушават плодовете, като ги поставят в марлени торбички, върху големи загряти кърпи или електрически килими.