Сертификат за качество и безопасност на пастьоризирано мляко
| партиден номер | Дата на производство (час, ден, месец, година) | Име на продукта | RTU, TU или GOST | Брой места | Нетно тегло, кг | Масова част от мазнините, % | Киселинност, o T | Плътност, kg / m 3 | група за чистота |
| Фосфатаза | Температура на продукта, o C | Масова част от протеина, % | Вкус и мирис | Последователност | Цвят | Външен вид | Температура на съхранение, o C | Валидна до (час, ден, месец, година) |
По отношение на показателите за безопасност продуктите отговарят на изискванията на SanPiN 2.3.2. 1078-01 т.1.2.
Дата на издаване на сертификата "____"__________________200__
Инженер по качеството ____________________ /_____________/
ЛАБОРАТОРИЯ N6
Длъжност:"КОНТРОЛ НА КАЧЕСТВОТО НА ТЕЧНИ ДИЕТИЧНИ ПОЩЕНСКИ НАПИТКИ"
Свързани:КОНТРОЛ НА ПРОИЗВОДСТВОТО НА ТЕЧНИ ДИЕТИ
КИСЕЛО-МЛЕЧНИ НАПИТКИ
1. проучване на изискванията на NTD за течни диетични ферментирали млечни напитки
2. затвърдяване на уменията за работа в лабораторията
3. да притежават умения за извършване на органолептична оценка
4. изследва проби от течни ферментирали млечни напитки в съответствие с изискванията на НТД
5. придобиват умения за работа с технически везни
Времеви лимит: 2 часа
Начин на изпълнение:Самостоятелна работа (екип от 2 души).
1. Бъдете внимателни при работа с лабораторна стъклария и реактиви
2. Когато работите с концентрирана сярна киселина, бъдете внимателни и внимателни
3. Поставете дозатора за киселина върху таблата, като насочите клюна на автоматичната пипета към стъклоточаша
4. Отмийте разлятата киселина (разредете обилно с вода) и неутрализирайте със сода
5. Не оставяйте водната баня включена
6. При определяне на мазнините в млякото носете гумирана престилка и очила
7. Запомнете правилата за първа помощ при изгаряния с киселина и основи
За успешна работа трябва да повторите:
1. Изисквания към суровините при производството на ферментирали млечни напитки
Фиг. 2. Техника за вземане на проби от течни ферментирали млечни напитки (схематично).
3. Методика за извършване на анализи (устно анкетиране).
Съдържание на работата.
1. Проучете изискванията на GOST R 52093-2003 за кефир, GOST R 52094-2003 за ферментирало печено мляко, GOST R 52095 за подквасено мляко, GOST R 51331-99 за кисело мляко.
2. Извършете органолептична оценка на представените проби от ферментирали млечни продукти (съгласно правилата на сензорните методи за анализ).
3. Изследване на съответствието на изискванията на NTD с резултатите от сензорната оценка.
4. Определяне на физическите и химичните параметри на продуктите съгласно GOST.
5. Изследване на съответствието на изискванията на NTD за физични и химични показатели с резултатите от анализите
Изисквания за нормативна и техническа документация за ферментирали млечни продукти
а) изисквания на GOST R 52093-2003 Кефир (извлечение от GOST)
o Продуктът е произведен в съответствие с изискванията на този стандарт съгласно технологични инструкции, одобрени по предписания начин.
o По органолептични показатели продуктът трябва да отговаря на изискванията на таблица 1.
o По отношение на физичните и химичните параметри, продуктът трябва да отговаря на стандартите, посочени в таблици 2 и 3.
o Съдържание на токсични елементи, микотоксини, антибиотици, пестициди ирадионуклидите в продукта не трябва да надвишават допустимите нива, установени от SanPiN 2.3.2.1078.
o Микробиологичните показатели на продукта трябва да отговарят на изискванията на SanPiN 2.3.2.1078.
o Броят на млечнокисели микроорганизми CFU в 1 g от продукта през срока на годност - най-малко 10 7 .
o Количеството дрожди CFU в 1 g от продукта е не по-малко от 10 4 .
o Фосфатазата не е разрешена в продукта.
б) изисквания на GOST R 52094-2003 Ryazhenka (извлечение от GOST)
o Продуктът е произведен в съответствие с изискванията на този стандарт съгласно технологични инструкции, одобрени по предписания начин.
o По органолептични показатели продуктът трябва да отговаря на изискванията на таблица 1.
o По отношение на физичните и химичните параметри, продуктът трябва да отговаря на стандартите, посочени в таблици 2 и 3.
o Съдържанието на токсични елементи, микотоксини, антибиотици, пестициди и радионуклиди в продукта не трябва да надвишава допустимите нива, установени от SanPiN 2.3.2.1078.
o Микробиологичните показатели на продукта трябва да отговарят на изискванията на SanPiN 2.3.2.1078.
o Броят на млечнокисели микроорганизми CFU в 1 g от продукта през срока на годност - най-малко 10 7 .
o Фосфатазата не е разрешена в продукта.
в) изискванията на GOST R 52095-2003 Prostokvasha (извлечение от GOST)
- Продуктът се произвежда в съответствие с изискванията на този стандарт съгласно технологичните инструкции, одобрени по предписания начин.
- По органолептични показатели продуктът трябва да отговаря на изискванията
o По отношение на физичните и химичните параметри, продуктът трябва да отговаря на стандартите, посочени в таблици 2 и 3.
оСъдържанието на токсични елементи, микотоксини, антибиотици, пестициди и радионуклиди в продукта не трябва да надвишава допустимите нива, установени от SanPiN 2.3.2.1078.
o Микробиологичните показатели на продукта трябва да отговарят на изискванията на SanPiN 2.3.2.1078.
o Броят на млечнокисели микроорганизми CFU в 1 g от продукта през срока на годност - най-малко 10 7 .
o Фосфатазата не е разрешена в продукта.
d) изисквания на GOST R 51331-2003 Кисело мляко (извлечение от GOST)
o Киселото мляко трябва да бъде произведено в съответствие с изискванията на този стандарт при спазване на санитарните норми и правила за техническа и технологична документация, одобрени по предписания начин за конкретно наименование на кисело мляко.
o Органолептичните показатели на киселото мляко трябва да отговарят на изискванията, посочени в таблица 1.
o Киселото мляко по физични и химични показатели трябва да отговаря на стандартите, посочени в таблица 2.
o Остатъците от пестициди, токсични елементи, микотоксини, антибиотици и радионуклиди в киселото мляко не трябва да превишават допустимите нива, установени с Хигиенните изисквания за качество и безопасност на хранителните суровини и хранителни продукти [1] за ферментирали млечни напитки.
o Киселото мляко по микробиологични показатели трябва да отговаря на стандартите, посочени в таблица 3.
Метод за извършване на анализи съгласно GOST (виж Приложение 3)
1. Масова част от мазнините
Методика за извършване на сензорна оценка. (Вижте Приложение 1)
"Основи на органолептичната оценка на качеството на млечните продукти"
Съдържание и формат на отчета.
1. Опишете етикета, опаковката.
2. Запишете резултатите от тестовете за сензорна оценкамлечни продукти.
3. Запишете резултатите. по физични и химични показатели
4. Издаване на сертификат за качество. Формулярът е приложен.
Изводи според целта:
1. Оценете качеството на продукта и съответствието му с RTD.
Анализ на работата на LPZ:
Всички задачи бяха изпълнени безупречно и
има страхотни резултати?
Да
Коя операция изисква Какви грешки са направени и
най-много внимание или до какво са довели?
предизвика затруднения? Как се отразиха на резултатите?
Тестови въпроси:
1. Подготовка на проба от готов продукт за анализ? _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2. Каква нормативна и техническа документация знаете за контрол на производството на ферментирали млечни напитки?
3. Какъв е срокът на годност на ферментиралите млечни напитки, от какво зависи?
- N.P. Brio, G.S. Инихов "Методи за анализ на мляко и млечни продукти" Хранителна промишленост Москва 1978 г.
- T.K.Tkal "THK в предприятията на млечната промишленост", M.Agropromizdat
- Информация за потребителя (общи изисквания). Хранителни продукти Госстандарт на България Москва 1997г.
- I.A. Snegireva "Контрол на качеството на млечните продукти в търговията" Москва "Икономика" 1983 г.