Сервиране на закуски, ястия и напитки във VIP залата - Studiopedia
Функции за обслужване на гости от най-високо ниво
В ресторантите VIP гостите се обслужват по предварително съставена програма, която предвижда посрещане на гостите на летището с хляб и сол и специална фолклорна програма, настаняването им в климатизирани автобуси, сервиране в ресторант по специално меню с надпис „специално внимание“. По желание на ВИП гостите може да се организира вечеря, включваща ястия от националната кухня, коледни или новогодишни, вечерни или следобедни събития с изхранване срещу пари в размер, определен от клиента. По правило се отделя отделна зала за обслужване на VIP гости. Сервитьорите, обслужващи гостите, трябва да носят специална униформа, да използват бели ръкавици и да спазват правилата на бизнес етикета.
Храната и закуските се сервират предимно по френски и английски методи, като се използват и европейски и български. Залата организира готвене, транширане, фламбиране на ястия пред очите на посетителите. За това се използва специално оборудване.
Френският метод се обслужва от най-квалифицираните сервитьори, които владеят техниките за сервиране на храна и напитки навън. В обслужването на VIP гости участва сомелиер, който предлага напитки. Обслужването на гостите започва с поднасяне на напитки на количка. Безалкохолните напитки се наливат в чаши, като се пълнят до 2/3 от обема. Алкохолните напитки, сервирани охладени, се поставят в охладител на подова стойка. Бутилките в охладителя трябва да са затворени. При липса на подов охладител, сервитьорът използва странична маса, върху която поставя малка чиния с ленена салфетка и охладителза охлаждане на алкохолни напитки. Отгоре охладителят е покрит с ръчна спирачка, сгъната четири пъти. Вдясно от охладителя поставят чиния за пай с хартиена салфетка и нож за сомелиер. Сервитьорът изважда бутилка от охладител с бяло или розе вино, като я държи с края на ръчната спирачка, поставя бутилката в дланта на лявата си ръка върху ръчната спирачка. Приближавайки се до госта отляво, той иска разрешение да отпуши бутилката. След като получи съгласие, той отпушва бутилката на страничната маса, избърсва гърлото, след това поставя бутилката в ръчната спирачка, така че дъното да е на ръчната спирачка, краищата на ръчната спирачка покриват бутилката от двете страни и етикетът остава отворен. Сервитьорът се приближава до клиента и му налива пробна глътка. След това налива вино на останалите гости и долива на клиента.
При използване на френския метод сервитьорът предлага на гостите красиво декорирани студени и топли ястия върху порцеланови, сребърни и метални съдове, пренася ги в чиниите на гостите с универсално устройство или шпатула (фиг. 45). Ако ястието е пълнено, тогава сервитьорът го премества с универсално устройство, като го поставя в дясната ръка под формата на щипки.
Сервирането на закуски, ястия и напитки се извършва по английски метод с помощта на помощна маса (геридон) или сервизна количка, на която сервитьорът може да разнася различни закуски. За да улесни работата си, сервитьорът поставя и поставя необходимите съдове, чинии, чинии за подреждане на ястия на количката и отвежда всичко на масата на посетителя.
В случаите, когато посетителят е поръчал студено предястие, приготвено в кухнята и сервирано върху чиния, сервитьорът може да използва трайджак (сгъваем поднос), върху който поставя всичко необходимо за сервиране, както в предишния случай.
С количкаможете да организирате мобилен бюфет със закуски, но с ограничен асортимент. На горния рафт на количката, покрит с малка покривка, върху чинии се поставят различни видове закуски, а на долния рафт се поставят чинии. Устройствата за полагане се поставят върху салфетка. Докато посетителите избират второто ястие от менюто, сервитьорът предлага готови студени мезета от количката. Сервитьорът спестява време и по-добре задоволява нуждите на посетителите.
Количката може да се използва за продажба на тютюневи изделия и други изделия. Начинаещ сервитьор може да работи и с количка.
Количката може да се използва за едновременно сервиране на предястия и аперитив. На рафта сложете 2-3 вида закуски върху съдовете и 2-3 бутилки аперитивни напитки. Сервитьорът предлага и поднася както напитка, така и предястие. Предястията могат да се сервират върху съдове, поставени на поставки. Така се поднасят стридите с лед и лимон (фиг. 46).
Количката може да се използва като мобилен бар в луксозни и по-висок клас предприятия. Върху него се поставят различни видове силни алкохолни напитки, безалкохолни напитки, охладител за лед, шейкър за коктейли и друго необходимо за работа оборудване. Опитният сервитьор-барман движи количката между масите и приготвя различни видове коктейли според поръчката на посетителя. Този метод разнообразява услугата и по-пълно задоволява търсенето.
Има и други начини за използване на количката. Количките се използват за транширане на различни видове цели готвени храни като пиле, кокошка, прасе и др.
Количките могат да се използват и за фламбиране на ястия по поръчка, ястия на скара, плодове, сладки ястия и приготвяне на кафе. На количката са поставени спиртни лампи, подправки и съдове за пламване, прибори и чинии. фламбирампроизведени в присъствието на посетителя.
При обслужване в залите на VIP гости е удобна отопляема количка. Неговият дизайн позволява поддържането на супи и основни ястия топли. Посетителите, които нямат време, могат да обядват или вечерят бързо. Главният готвач пуска ястията, подпомаган от опитен сервитьор. Работата с този тип количка има следните предимства:
Ø всички ястия се сервират при желаната температура за сервиране;
Ø сервитьори, обслужващи групи, не влизат в сервизното помещение, кухнята;
Ø Улеснява работата на сервитьорите.
Сервиращите чинии се поставят на масите за обслужване във ВИП залата по европейски метод. Горещите ястия се поставят във фабриката върху малки чинии за хранене, красиво декорирани и покрити с клош. Когато сервирате ястия на няколко гости, клошът се отстранява едновременно, привличайки допълнителни сервитьори за това.
При сервиране на студени ястия по български начин, те се поставят по оста на масата върху специални огледала, тонирани подложки или сребърни съдове, заедно с приспособления за подреждане.
Не намерихте това, което търсихте? Използвайте търсачката:
Деактивирайте adBlock! и обновете страницата (F5)наистина е необходимо