Щука в готвенето - характеристики на готвене, полезни свойства и разновидности
История и география на продукта
Щуката е хищна месоядна риба от семейство Щукови. Живее в сладките води на Северното полукълбо, среща се във водните басейни на Великобритания, Канада, Ирландия и по-голямата част от Съединените щати и е често срещан в обезсолени райони на Балтийско и Азовско море.
Щуката е добре познат герой в легенди, приказки и поговорки. Легенди за говорещи и мъдри щуки се срещат в българските приказки и притчи на индианците. Тя е била почитана от готвачите в старите времена и е много ценена от съвременните кулинарни специалисти. През Средновековието е имало много рецепти за щука. Задушава се и се пържи, от месото му се приготвя пастет и яхния, консумира се със солено зеле, горчица и пикантни сосове.
Като правило търговски обект стават екземпляри с дължина над 60-70 см. Най-често те ловят обикновена щука. Това е популярен вид, който се среща в басейните на Северния ледовит океан, Черно, Азовско, Каспийско, Аралско, Бяло, Балтийско, Охотско и Баренцово море, не се среща в Амур, в езерата на Кавказ, Балхаш, Исик-Кул и Крим.
Размножителните басейни са оборудвани за угояване и разплод. Щуката е популярен обект за риболов. Например, французите от всички резервоари с площ от 100 000 хектара, заети от езерни ферми, дават около 50 000 хектара за отглеждане на този конкретен хищник. Любителите риболовци ловят щука със спининг въдица.
Видове и сортове
Средно щуката расте до 70-120 см дължина и наддава на тегло до 35 кг. Има обаче екземпляри до 150 см, но това е рядкост. Най-тежкият екземпляр от риба е уловен в Германия през 1983 г. Той е дълъг 147 сантиметра и тежи 31 килограма. Индивид с рекордна дължина от 154 см беше уловен в Канада и пуснат в езерото Аписко в Манитоба през май 2004 г. Доклади на историци от края на XIXвекове, те казват, че в Ирландия е открит огромен екземпляр с тегло малко над 40 кг и дължина 173-175 см. Въпреки това през последните 50 години такива екземпляри не са открити, затова изследователите поставят под въпрос ранните доказателства от 19 век.
Рибата има торпедообразно тяло с тясна челюст и голяма удължена глава. Оцветяването е променливо и зависи от местообитанието, храненето и други условия. Най-често индивидът има маслиненозелен цвят с нюанси от жълто до бяло по корема. Има сиво-кафяви екземпляри. Страните на рибата са покрити с петна, чифтните перки са оранжеви, несдвоените перки са жълтеникаво-сиви. Има индивиди със сребрист цвят.
Има няколко вида:
•Обикновен(Esox lucius)- местообитание: водите на северната част на страни като Азия, Европа и Америка. Има широко разпространение сред обитателите на пресни води. •Амур(E reicherti)- местообитание: реките Амур и Сахалин. •Маскинонг(E masquinongy)- местообитание: източен регион на Северна Америка. •Ивиче(E niger)- местообитание: водни тела в източните райони на Северна Америка. •Червенопер(E americanus)- местообитание: пресни води на Северна Америка в източната част на региона.
Полезни свойства
• Витамини от група В — регулират дейността на нервната система. • Калий — премахва токсините от тялото, нормализира кръвното налягане. • Магнезий — стимулира сърдечната дейност. • Фосфор — подобрява умствената дейност.
Днес продуктът заема водеща позиция по популярност сред рибите, използвани в лечебното и диетичното хранене.
Вкусови качества
Рибата има постно, сухо и крехко месо. Смята се, че колкото по-голям е размерът, толкова по-вкусно е месото. Големи екземпляри надпо-сухи от малките, затова се пълнят със свинска мас, готвят се със свинско месо, задушават се със зеленчуци.
Приложение в кулинарията
В някои страни обичат щука, докато в други смятат, че в нея има много кости, затова готвят по-рядко. Продуктът се доставя до рафтовете в замразена, консервирана или охладена форма. Най-често месото от щука се използва като кайма за кюфтета или котлети, но има и други по-сложни рецепти.
Как да готвя щука?
• Запечете във фурната с гъбен сос. • Запържете в олио в бирено тесто. • Сварете и сервирайте със сос от каперси. • Запечете върху възглавница от лук и лимон. • Сварете хие по корейски с моркови. • Мариновайте в червено вино. • Гответе котлети от свинско и щука. • Задушете риба, пълнена със стриди. с. • Пече се със сметана и пармезан. • Скара. • Скара. • Вари се рибена чорба.
Какво става с щуката?
В националната кухня на някои страни рибата се счита за много скъп и вкусен деликатес. Щуката беше особено популярна в Обединеното кралство в средата на 20-ти век, но тогава беше високо ценена, както и сега, заради хранителните си свойства.