Сирене от козе мляко
Козето мляко е един от най-здравословните млечни продукти.
Малцина знаят, че то е дори по-здравословно от кравето.
Козето мляко съдържа много повече протеини, освен това е по-лесно смилаемо и по-добре усвоимо от организма, което го прави много полезен продукт за бебешка храна.
В магазините няма да намерите чисто козе сирене, с изключение на продуктите от него.
Ето защо, ако имате възможност да си купите прясно козе мляко, можете сами да си направите домашно козе сирене.
Характеристики на приготвяне на сирене от козе мляко
Козето мляко се подсирва по-лошо, когато се използват ензими.
Това се дължи на особената структура на протеина и ниската киселинност.
Когато козето мляко се преработва в сирене, най-добре е то да узрее чрез частично добавяне на краве мляко.
Ако правите козе сирене без участието на краве мляко, тогава се препоръчва да увеличите дозата на бактериалната закваска, като коригирате киселинно-солевия състав.
Към млякото се добавя повишена доза разтвор на ортофосфорна киселина или калциев хлорид.
По този начин се повишава киселинността на млякото, което влияе върху бързото съсирване.
Съсирекът е по-плътен.
Сирищните свойства на козето мляко са малко по-ниски от кравето.
Това е така, защото мастните молекули в козето мляко са по-малки от тези в кравето мляко.
Домашно козе сирене
- козе мляко - 2 л;
- оцет - 4 с.л. лъжици;
- сол - 40 г;
- кимион.
Как да си направим домашно козе сирене
Приготвянето на сирене от козе мляко не отнема много време, но изисква внимание.
Първо отстранете горния слой от млякотосметана, изсипете в тенджера и поставете на среден огън.
Щом млякото заври, намалете котлона и добавете оцета към млякото.
Разбърквайте непрекъснато млякото след добавяне на оцета, за да подсири по-бързо и по-добре.
Веднага след като цялото мляко се подсири, изключете котлона и прехвърлете съсирека мляко върху тензух и оставете останалото мляко да се отцеди. Най-добре е да окачите торбичка от марля.
След един ден извадете съсирека от торбичката с марля, посолете и омесете добре като тесто.
Оформя се на баничка и се слага в дебел тиган.
Сложете тигана на бавен огън. Вашето сирене трябва първо да се разтопи и след това отново да се сгъсти.
След като кашкавалът се сгъсти го нарежете на парчета и докато е горещ му придайте желаната форма.
Поръсете готовото сирене с кимион.
Меко козе сирене
Трудно е да се готви твърдо сирене у дома, включително козе сирене.
Затова нека обърнем внимание на меките разновидности на домашното козе сирене.
- 1 л. мляко;
- 1 кг. извара;
- 1 яйце;
- масло - 100 гр.;
- сол.
Как се прави меко козе сирене:
Млякото трябва да се доведе до кипене на слаб огън.
Когато пяната започне да се издига, сложете изварата в тигана и разбъркайте масата за 3 до 5 минути.
Суроватката трябва да се отдели, преди да поставим получения полуфабрикат върху марля и да го изцедим от течността.
Правим дресинг за сирене: масло, сол, яйце, смиламе в купа и смесваме с това, което се получи в тензух.
Трябва да излезе много суха извара, съставките ще я направят по-вкусна и нежна.
След това сиренето се готви на водна баня за 10-15 минути, докато изварата се разтвори напълно и масата се превърне във вискозна смес.
За да не залепне сиренетоформа, предварително се намазва с масло, върху продукта се поставя преса и се поставя под налягане за 15-20 часа.
Сервира се задължително охладено, трайността на полутвърдото козе сирене е от 2 до 3 седмици при температура +5-8°C.
Как да си направим сирене Almette у дома
Сирене тилзитер у дома. Рецепта
