Сирене с червеи - Детски сайт Затеево
Писма от приятели на ЗАТЕЕВО.
Писмо, изпратено от Китя Карлсън, Канада.
Китя Карлсон завършва през 2000 г. Факултета по изчислителна математика и кибернетика на Московския държавен университет "Ломоносов". И тъй като тук се учат добре "програмисти", а самият Китя Карлсон научи английски в училище, той беше поканен да работи в японска компания. Виждането на света винаги е интересно. Затова Китя Карлсън беше щастлив да работи като програмист, първо в Япония, след това в Австралия, а сега живее и работи в Канада.
Сиренето се случва:
най-вкусната,
най-полезен,
Най-отровният.
Знаете ли какво обединява всички нации по света? Любов към сиренето! Вкусовете определено са различни. Но в света има толкова много сирена, че всеки има любимо.
Обикновено туристите са предупреждавани за опасностите, които ги очакват в чужда страна. Така че искам да ви предупредя - ЗА СИРЕНЕТО!
Ако сте учили география в училище или поне веднъж в живота си сте виждали карта на света, тогава вероятно знаете, че Италия е подобна по форма на ботуш. А съседният средиземноморски остров Сардиния изглежда така, сякаш току-що е получил ботуш на булдозера от Италия. Освен това знам защо. Сардиния даде на света едно от най-деликатните и опасни сирена - Casu Marzu.
Всеки любител на сиренето знае, че основното в сиренето е отлежаването. Повечето меки сирена отлежават при различни условия от няколко дни до няколко години на бавна млечна ферментация, разграждане на мазнините, окисляване и растеж на най-деликатната, вкусна плесен върху мека млечна възглавница, течащо, плачещо сирене.
Но само на остров Сардиния тази концепция беше изведена още една крачка напред: сирене отпрясното овче мляко се съхранява там в продължение на три месеца, през които хората засаждат върху парчетата сирене женски от сирената муха piophila casei, които оставят ларви в млякото.
Хиляди малки, около 8 милиметра, полупрозрачни червейчета започват да изяждат сиренето и в млякото започва да се появява нова течност „лагрима“, от италианската дума за „сълзи“, която прави текстурата на сиренето все по-мека. Оригиналността на резултата се крие във факта, че такова сирене може да бъде смъртоносно за човек в два случая: - с мъртви червеи, поради опасност от заразяване с трупна отрова, - с живи червеи, тъй като ларвите на сирената муха са устойчиви на стомашна киселина и съответно продължават да живеят в стомаха и червата дори след ядене на сирене.
Не е изненадващо, че такова сирене в Сардиния се счита за изключително здравословно и струва много пари.
От всички места в канадския град Ванкувър, близо до който сега живея, има само едно, което посещавам със завидна редовност - Granville Market. Както вече отбелязах, северноамериканският подход към храната е доста различен от европейския, но пазарът Гранвил е мястотокъдето можете да намерите деликатеси, внесени от Европа и Азия: сирена и колбаси от Франция, сладкиши и редки плодове от Израел и много, много повече. Има, макар и оскъдни, макар и скъпи, но за мое щастие има и бежански сирена, които са незаконни в Канада, официално забранени за консумация в Северна Америка от съображения за сигурност. По някаква мистериозна причина много френски сирена, произведени от прясно, непастьоризирано мляко, изглеждат като чиста отрова за местните власти. Но ние знаем по-добре, нали?
В любимия ми и всъщност единствен магазин за френско сирене там видях и малко парче от стар мимолет. Сивата, пореста кора, гъмжаща от невидими акари, беше изчезнала, внимателно отрязана от всички страни с нож. Сега не мога да разбера всичко, или митницата не пусна кърлежите, или самият продавач изяде всичко вкусно!