Сладко от сливи у дома, проста рецепта, Магия
Повечето съвременни рецепти за домашно сладко от сливи препоръчват готвене със захар, овкусители, често с допълнителни желиращи агенти, смилане през сито или блендер. Но месестите, тонизиращи кисели костилкови разновидности на Венгерка са богати на собствен пектин;
В много закарпатски села готвенето на конфитюр от сливи (lekvara) е традиционно и задължително събитие след прибирането на реколтата от сливи. По правило жените се занимават с бизнес, от млади до стари, под ръководството на опитна и най-уважавана домакиня. Събраните плодове се пълнят в огромни каци, казани и корита, костилките се отстраняват колективно - първо сливите се "набиват", след това се поставят на открит огън направо в дворовете.
Такова сладко от сливи се вари без захар до 16 часа подред, понякога повече от един ден. Над котела със сливи е изграден масивен разбъркващ механизъм - сгъстяващата маса трябва през цялото време да се отделя от стените на съда. Загубената влага, плътен и почернял "катран" се опакова в керамични саксии, почиства се в кошчета и кнедли, гъмбовци, пайове и гевреци с пълнеж се пекат през цялата година.
съставки
- сливи 1000гр
- захар 100 гр по желание
Как се прави сладко от сливи
Първата стъпка е подготвителна, традиционна за всяко готвене на конфитюр, конфитюр и мармалад. Преглеждаме всеки плод, изхвърляме гнилото, очевидно развалено. Пресният унгарски обикновено се запазва добре, но един случаен екземпляр с мухъл ще развали детайла. Калибрираните сливи измиваме в студена вода, подсушаваме леко или избърсваме с кърпа -разкъсайте или разполовете и отстранете костите. С месести, плътни и зрели плодове се работи лесно с ръце (дори без нож). Сокът не пръска и не изтича, както например при отделяне на черешови костилки. Поставяме половинките сливи в емайлиран леген или съд с дебело дъно - важно е сладкото да не загори при многократно и дълго готвене.
Поставяме чисти сливи на горния огън, не добавяме вода и на този етап не хвърляме захар. Позволете ми да ви напомня, че сладкото от сливи може да бъде напълно без захар, опитайте сливите - ако е сладко, гранулираната захар може да бъде изключена. Във всеки случай захарта се добавя само на втория ден от готвенето. През първия ден сливите сами пускат сок. Поддържаме умерен огън и разбъркваме от време на време, като не позволяваме половинките да залепват по дъното и стените. Ще забележите как синият цвят се променя в бордо, а месото набъбва и постепенно парчетата се разпръскват.
Готвим час и половина (в зависимост от обема, варих килограма си всеки път за час) на тих огън, често се намесваме и не оставяме без надзор за дълго време. Скоро от половинките няма и следа, всичко се превръща в картофено пюре. Колкото по-гъста е консистенцията, толкова по-трудно се върти лъжицата. Отстраняваме лепкавите съсиреци от стените, изстъргваме по дъното - масата губи влага и желира доста бързо. Кората се отделя от пулпата сама, кипи всеки ден, разделя се на малки фрагменти и можете да правите без блендер, както е обичайно в закарпатските села. И така, един час след първата топлинна обработка, покриваме пюрето от сливи и без захар с марля - предпазваме го от запушване и оставяме достъп на въздух, оставяме го на стайна температура за следващия ден.
На втория ден добавете захар към киселата слива. За всеки килограм плодове вземете 100 gгранулирана захар. Ако реколтата ви е сладка, изобщо не добавяйте захар. Отново го изпращаме да се готви на умерен огън, разбъркваме все по-често, тъй като сместа поради захарта първо става по-рядка, но след това се изпарява интензивно, сгъстява се. Варим час и половина, оставяме настрана, хвърляме върху марля и връщаме към готвенето на следващия / третия ден.
Има три или четири такива подхода на час с ежедневна „почивка“, не по-малко. След три дни конфитюрът от сливи не се разпространява, пълнежът в пайовете е доста подходящ. Готвих четири пъти (тоест четири пъти на ден). Запазен е наситен теракотен нюанс, тъмни петна по кожата, приятна киселинност.
За съхранение през зимата опаковаме горещо, в стерилен съд (стъкло, керамика), корк с капаци или обикновен пергамент, завързан с конец. Охладеното сладко се покрива с филм отгоре, което създава допълнителен защитен ефект. Ако обърнете буркана с капачката надолу, сладкото няма да мръдне. Почистваме в килера, мазето или хладилника.
Поднасяме домашно сладко от сливи на базата на леквар с чай, печем франзели, стъргани пайове, кюраби и виенски бисквитки, намазваме с него бисквитени торти. Добър апетит!