Слива, череша, див трън свойства, рецепти
Описание на слива, черешова слива, трън, както и множество рецепти за тяхното приготвяне - в нашата статия.
Слива
В диво (диво) състояние расте в Кавказ. Зимоустойчив и относително устойчив на суша. Размножава се чрез семена и кореново потомство, а в културата - чрез присаждане. Плодовете съдържат захари, ябълчена и лимонена киселина, танини и багрила, пектин, витамини А и С. Плодовете на сливата се отличават с високи вкусови и хранителни качества, използват се пресни и за преработка: сушене, компоти, конфитюри, конфитюри, захаросани плодове, мармалад, marshmallows, мармалад, маринати, сокове, ликьори, тинктури и вина.
В народната медицина плодовете на сливата се използват като диетично и лечебно средство при атеросклероза, ревматизъм, бъбречни и чернодробни заболявания, както и стомашни и чревни заболявания.
Дървесината на сливата е светлокафява, с розови, жълтеникави жилки, много твърда, добре полирана, използва се за струговане и занаяти.
Трънбери
Върболистна слива или трицветна (китайска) слива
Дърво 6-10 м височина. Стреля голи, лъскави. Листата са удължени, обратнояйцевидни, със заострен връх и клиновидна основа. Цветовете са бели, събрани в китки по 3, рядко по 1-2 цвята. Плодовете са зеленикаво-жълти, оранжеви и лилаво-черни, ароматни. Консумирайте пресни и преработени. Широко разпространен в Сибир и Далечния изток, той се отличава с висок добив и устойчивост на замръзване. От тази група сливи са изолирани и отгледани нови сортове ивъведени в културата.
Уиловата слива, като устойчива на суша култура, се препоръчва за отглеждане в сухите райони на Централна Азия и Закавказието.
Ussuri слива се различава с по-малки плодове. Расте в дивата природа в Приморски край. Видът е много зимоустойчив, широко се отглежда в Източен Сибир.
Слива (намазана слива, череша, череша)
Плодно дърво с височина до 10 м или дървовиден храст от семейство Розоцветни, принадлежи към подсемейство слива. Клони, дълги, понякога с бодли. Издънките са зеленикаво-червени. Листата яйцевидни или продълговати, назъбени, тъмнозелени, на къси дръжки. Цветовете са единични, бели, медоносни.
Естествено черешовата слива расте в дъбови, кестенови и смесени гори на Централна Азия и Кавказ. Сравнително зимно издръжлив, фотофилен и устойчив на суша. Малко взискателен към почвените условия. Кореновата система е повърхностна. Черешовата слива има много форми: едроплодни, дребноплодни, ранно и късно узряване.
Плодовете са сферични или овални костилкови растения, жълти, зелени, черни с восъчен налеп. Вътре в плода - кости, продълговати, не се отделят от пулпата. Месото е зеленикаво или жълтеникаво, сладко-кисело. Плодовете съдържат захар. Лимонена и ябълчена киселина, дъбилни вещества, пектин, каротин и витамин С. Ядката съдържа тлъсто масло. Пектините от черешови сливи имат висока желираща способност.
Плодовете се консумират пресни и преработени, от тях се приготвят желе, конфитюр, конфитюр, мармалад, блат, сокове, сиропи, вино, тинктури, ликьори. В изсушен вид в компоти замества сини сливи. Зефир (лаваш) се приготвя от дива череша. Пресни череши се използват като подправка за ястия.
Черешовата слива се размножава чрез семена, издънки от пън. И коренпотомство. Препоръчва се за полезащитно залесяване в лесостепната и степната зона на европейската част като съпътстваща издънка. Дървесината на черешовата слива е плътна, твърда, използва се за струговане на продукти.
Завой (трън, бодлив трън)
Естествено трънът расте в лесостепната и степната зона на европейската част, в Белобългария, Кавказ и Западен Сибир. В района на Волга е широко култивиран като плодов храст.
Търнът има мощна коренова система. Той е устойчив на суша и сол, светлолюбив и зимоустойчив. Расте по склонове, поляни, горски ръбове, по долини, речни брегове и дерета, образува непроходими гъсталаци. Размножава се чрез семена и коренови издънки. Подходящ за укрепване на склонове, дерета, за създаване на живи непроходими живи плетове, за укрепване на крайбрежни склонове. Търнът е добър плод и декоративен храст.
В народната медицина се използват дърво, кора, цветове, млади листа и тръни. Кората и дървесината - като потогонно средство, кората - като топлинно средство, цветовете - като слабително и при заболявания на черния дроб, пикочния мехур и нарушения на обмяната на веществата, младите листа - като диуретик, плодовете - като тонизиращо и стягащо средство.
Плодовете на черния трън съдържат до 8% захари, ябълчена киселина, дъбилни и пектинови вещества, витамин С. Използват се за приготвяне на сладка, конфитюри, маринати, конфитюри, кисели, тинктури, водка (трънов), винен и плодов оцет, както и за пикочни продукти. Сушените плодове от трънка се използват в компотни смеси и за приготвяне на сурогатно кафе.
Сок от сливи
Узрелите сливи се сортират, обелват се, измиват се и се премахват костилките. След това плодовете се загряват при температура 60-70 ° за 7-10 минути, след което сокът се изстисква с помощта на сокоизстисквачка. Ако няма сокоизстисквачка,след това плодовете се смачкват с дървено чукало. От два слоя марля или друга рядка, но здрава материя се шие торбичка и в нея се поставят натрошени сливи, закачат се на хладно място, а под нея се поставя чиста купа, за да се отцеди сокът. От време на време торбата се изстисква, за да се ускори отделянето на сок. Можете също така да завържете торбичка и да я поставите между две чисти дъски или плоски чинии. Върху горната дъска се слага товар, а под долната се слага купа, в която ще се оттича сока. Изцеденият сок се бутилира и пастьоризира.
Сироп от сливи
Зрелите сливи се почистват, измиват, отстраняват се семките, нарязват се на няколко части, слагат се в буркан, поръсват се със захар. Когато захарта се разтвори, сокът се оставя да се отцеди, след което се налива в бутилки, които се запушват и се поставят на студено място.
Желе от сливи
Вземете 200 г сливи, добавете 1,5 чаши вода, лимонова кора и гответе 30 минути на слаб огън в затворен съд. Получената маса се претрива през сито. 15 г накиснат в студена вода желатин се смесват с горещо пюре от сливи, добавя се захарта (70 г), довежда се до кипене, след което се отстранява и се оставя да изстине на стайна температура, сместа се изсипва във форми и се охлажда.
Компот от цели сливи
Сливите се сортират според степента на зрялост, отстраняват се обелени, повредени, червиви и неузрели, измиват се със студена вода, поставят се в гевгир, сливите се потапят във вряща вода за 20-30 секунди, след което веднага се охлаждат в студена вода. Бланшираните сливи се нареждат в буркани и се заливат с врящ захарен сироп (250 г захар на 1 л вода). Напълнените със сироп буркани се покриват с капаци, поставят се в тенджера с вода, загрята до 60 градуса и се стерилизират: половин литрови буркани - 8-9 минути, литрови - 9-11 минути, 3-литрови - 25 минути. СледСлед стерилизация бурканите веднага се затварят и охлаждат.
Половинки от компот от сливи
Избраните и обелени сливи се измиват, оставят се да се отцедят, нарязват се с нож по вдлъбнатината, костилките се отстраняват и половинките сливи се нареждат в подготвени буркани, заливат се с врящ захарен сироп (650 г захар на 1 л вода), бурканите се захлупват с капаци, поставят се в тенджера със загрята на 60* вода и се стерилизират: половин литрови буркани - 10 минути, литър - 10-12 минути, а 3 -x литра - 25 минути. След стерилизация бурканите веднага се затварят и охлаждат.
Мармалад от сливи
Сливите се обезкостяват, поставят се върху сито и се претриват с лъжица в емайлирана купа, след това се поставят на огън и се сгъстяват чрез изпаряване, като се разбъркват непрекъснато. Захарта се разтваря във вода, почиства се, сварява се добре, изсипва се в сливовата маса, разбърква се старателно, поставя се на огън и се сгъстява до необходимата степен, прехвърля се в буркани. За 1 кг маса от сливи вземете 650-700 г захар.
Сладко от сливи
Вземат се 10 кг зрели сливи, сортират се, отстраняват се повредените и червиви плодове, измиват се, оставят се да се отцеди водата, нарязват се на половинки, отстраняват се костилките и се изрязват повредените места. Готовите плодове се слагат в леген, заливат се с една чаша вода и при непрекъснато бъркане се варят на умерен огън. Когато конфитюрът се сгъсти малко, към него се добавя захар на малки порции, в зависимост от степента на зрялост и сладостта на сливите, както и индивидуалния вкус. Сварете сладкото, докато омекне, като разбърквате. Пакетират се горещи в затоплени сухи буркани. Напълнените буркани веднага се затварят с капаци и се охлаждат.
Сладко от сливи без захар
10 кг зрели или презрели сладки сливи се сортират, почистват, измиват, оставят да се отцедят, нарязват се на черпаци, заливат се с чаша вода иВари се на умерен огън при непрекъснато бъркане, докато омекне. Готовността на конфитюра се определя по следния начин: капка конфитюр се нанася върху студена чиния, оставя се да изстине; ако капката се сгъсти и не се размаже, значи сладкото е готово. Сладкото се опакова горещо в сухи и затоплени буркани, като се пълнят на 2 см под гърлото. Банките са затворени и охладени.
Сладко от сливи
Сливите се сортират, измиват, разполовяват, премахват костилките, слагат се в тенджера, заливат се с вода и се варят до омекване. След това се добавя захарта и се вари до омекване. Конфитюрът се счита за готов, ако капка от него не се разтече върху студен съд или чиния. След известно охлаждане сладкото се опакова в чисти стъклени буркани, които се покриват с пергаментова хартия и се завързват. За 1 кг сливи вземете 800 г захар и 1 чаша вода.
Сладко от сливи
Узрелите плодове се избират, измиват се, почистват се от костилките, заливат се с вода и се варят до омекване. След това добавете захарта и варете 10-15 минути, като разбърквате през цялото време. Сладкото се счита за готово, ако капка от него не се разтече върху студена чиния или чиния. След известно охлаждане сладкото се опакова в чисти стъклени буркани, покриват се с пергаментова хартия и се завързват. За 1 кг обезкостени черешови сливи вземете 1 захар и чаша вода.
Сладко от сливи
От сливите се отстраняват дръжките, повредените, намачкани и начупени плодове се изхвърлят. Избраните плодове се измиват в студена течаща вода, след което се бланшират в гевгир в гореща (75-80°) вода за 5 минути, след което плодовете се набождат. Сливите с големи плодове не могат да бъдат набодени, а нарязани с нож по жлеба на две половини, като същевременно се отстраняват семената. В този случай сливите не трябва да се варят във вода. Бланширани, накълцани или нарязани на половинки, плодовете се заливат горещизахарен сироп (на 1 кг готови плодове се вземат 1,3 захари). Захарта се добавя под формата на сироп на два приема. Първо, сливите се заливат със слаб захарен сироп (800 г захар на 2,5 чаши вода), държат се в купа или леген за 3-4 часа, след което се поставят на топлина и се държат при температура 90 ° за 5 минути, оставяйки масата да заври. След това сладкото се държи на хладно място за 8-10 часа. След това останалата част от захарта се добавя в купата със сладкото (500 г на 0,75 чаша вода) и се вари до омекване.
Сладко от череши
Плодовете се сортират, измиват се в студена течаща вода, бланшират се в гореща вода за 4-5 минути. След това черешата се набожда, залива се с горещ захарен сироп и се вари на 1-2 приема, без да отлежава. За 1 кг черешова слива вземете 1,5 кг захар. При приготвяне на сироп захарта се разтваря в 3 чаши вода.
Конфигурация от сливи
Сливите се почистват, измиват, нарязват с нож или прекарват през месомелачка, заливат се с вода и се варят при разбъркване 30 минути. След 10-15 минути след началото на готвенето се добавя захар на вкус. Конфитюрът се счита за готов, ако капката върху чинията не се разтече. Готовият горещ конфитюр се прехвърля в сухи чисти буркани, оставя се да изстине, след което бурканите се покриват с хартия за печене и се завързват или покриват с капак и се навиват. Да се съхранява на сухо, хладно и проветриво място.
Отвара със сливи
Пресните, узрели плодове се измиват, отстраняват се дръжката, разрязват се на две половини и се отстранява костилката. Половинките от плодовете се поставят в стъклен балон, добавя се захар или захарен сироп, гърлото на балона се завързва с марля, балонът се поставя на топло място за 2-4 дни. Веднага след като се появят признаци на ферментация, марлята се отстранява от цилиндъра, поставя се воден затвор и се държи до пълното спиране на ферментацията. открая на ферментацията (след 20-30 дни), ликьорът се филтрира през марля и памучна вата. Останалата каша се изцежда на ръка и отново се прецежда. Филтрираният ликьор се налива в подготвени бутилки, които се запушват с коркови тапи. На 10-литрова бутилка вземете обелени сливи - 6 kz, захар - 3 кг, вода - 3 чаши.
Сушени сливи
Узрелите непокътнати сливи се сортират по размер, измиват се, потапят се за 5 секунди в горещ (95-87 °) разтвор на сода за хляб (1 супена лъжица сода на 1 литър вода) и отново се измиват под течаща вода. Обработените с разтвор на сода плодове изсъхват по-бързо, тъй като на повърхността им се образуват дупки, през които излиза влагата. Сливите се подреждат върху тави за печене и се изсушават. В топли слънчеви дни сливите могат да се сушат и на слънце, само през нощта те трябва да бъдат извадени под навес. Сушенето в пещи се извършва на два етапа. Първо сливите се сушат при температура 40-50 ° в продължение на 3-4 часа, след което листовете за печене се изваждат от фурната и се държат 4-5 часа. След това сушенето продължава при температура 55-60 ° в продължение на 10-12 часа, докато изсъхне напълно. Сушените сливи трябва да са меки, но твърди.
Сушена череша
Сортираните и обелени плодове на черешата се сушат на слънце или в пещ (фурна) при температура 35-40 градуса. След това костите се изваждат от сушените плодове (можете да не ги изваждате). Плодовете се поставят в сушилнята. Сушенето започва при ниска температура, но постепенно се повишава до 55-65°. Продължете да съхнете за 20-25 часа.