Солена свинска мас, Домашни рецепти
Обикновена солена свинска мас.С чесън. Изглежда, че това е най-простият процес на осоляване - но вероятно всеки има своя любима рецепта, която се различава от другите по набор от подправки, избора на самата мазнина или по-скоро частта от прасето, от която се отрязва, както и методите и условията на осоляване и съхранение.
Има два основни начина за осоляване на свинската мас - сухият - когато едно парче просто се поръсва със сол и се оставя да се осоли. И във физиологичен разтвор. Ето варианта, който ми харесва. Оказва се нещо средно между тези два метода. От предимствата на тази рецепта - кожата остава мека, няма подправки като клас, с изключение на чесъна.
Бих искал да изясня веднага. Тъй като аз лично най-много обичам сланина с ивици месо, тя е използвана. И по принцип - можете да солите и всяка мазнина. Добавянето или не добавянето на подправки, като черен пипер или дафинов лист, е индивидуален въпрос.
За осоляване на сланина ще ви трябва:
- Несолена мазнина.
- Чесън в количество, колкото да си напълните парчето бекон + още няколко скилидки.
- Едра сол. Не йодирана!
Осоляване на мазнината.
Преди всичко почистваме чесъна и с помощта на тънък нож натъпкваме парче със скилидки чесън.
След това нарежете останалия чесън на тънки филийки.
След това вземаме съдове, които са подходящи по размер. Както бе споменато по-горе, методът на сухо осоляване е най-лесният. Но има малка неприятност за тези, които не са безразлични към свинската кожа. При сухия метод солта изтегля течността, в резултат на което кожата е изключително твърда. За запазване мекотата на кожата се използва осоляване във физиологичен разтвор, но и тукима едно малко "но". Отнема време, докато солта се разтвори във вода, а размерът на съдовете трябва значително да надвишава размера на парчето.
Изсипвам сол на дъното на съда на слой с дебелина около 1 см. Добавям малко вода само да се навлажни.
След това натривам парче свинска мас от всички страни с тази мокра сол.
Посолявам съдовете, като възстановявам първоначалната дебелина на солния субстрат до около 1 см. Добавям вода, така че нивото на водата да е около 1-1,5 см над нивото на солта. Не разтварям солта, не я бъркам, просто разпределям отгоре равномерно плочките чесън и вече върху тях с кората надолу нареждам парче бекон.
Отгоре добавям и скилидки чесън.
Хлабаво покрийте съда с капак и поставете всичко в хладилника. Тъй като смятам, че е по-добре да играя на сигурно по този въпрос, точно така, за всеки случай, мазнините ми се осоляват поне седмица. Около веднъж на ден, или два пъти, или три - като цяло, както си спомням, обръщам парче за по-равномерно осоляване.
Солта, поради факта, че има много от нея и малко вода, не се разтваря напълно, но не изтегля течността от месото и кожата. И тъй като свинската мас няма да поеме повече сол от необходимото, тогава не се притеснявам от пресоляването в наситен солен разтвор.
След седмица продуктът очевидно е готов за употреба. Нарязваме черен хляб, мас, добавяме зелено и лук, който обича да слагаме горчица, хрян, поръсваме с прясно смлян черен пипер. И е време да сипем първото.
И тук неинформираният потребител е изненадан. Факт е, че сланина с месни ивици - частта от бекон, се отличава с рядка хапка. Тоест вземете и спокойно отхапете парче сандвич, както лесно се прави с бекон от гърба на прасе- дебела мазнина без вени, абсолютно невъзможно. Ще се разтегне, ще се опита да разкъса влакната - но няма да отхапе.
Най-лесният начин да избегнете тази изненада е да направите сандвича, който искате. Напълно го пригответе за ядене и спокойно и благородно веднага нарежете на малки порции а ла канапе за една хапка. След това всички проблеми се отстраняват.