Сортове и свойства на чая
Чаят предотвратява и лекува сърдечни и мозъчно-съдови заболявания, има антиатеросклеротичен и подмладяващ ефект
Чаят се разделя на шест основни вида - бял, зелен, жълт, червен, черен и тюркоазен (оолонг). Има и чайове, когато към чаените листа се добавя нещо друго - жасмин, цвете и така наречените нечайни чайове, които все още се наричат от обикновените хора чай, например хибискус или кудин.
До края на миналия век европейците разделяха чая само на два вида – черен и зелен, въз основа на цвета на сухото чаено листо. Китайците различават чая по цвета на напитката. Но в допълнение към цвета, всички те се различават по метода на приготвяне или по-скоро по степента на ферментация на листата.
Зелен чай Зелените чайове имат най-минимална обработка, почти никаква ферментация. Може и така да се каже - откъснал си го сутринта, след 3-4 часа го изпиваш. Благодарение на лека обработка, чаят запазва свежестта и всички полезни свойства. Зеленият чай има много висок процент аминокиселини.
Най-известните разновидности са Long Jing (Драконов кладенец), Huang Shan Mao Feng (Fleecy Peaks of Huang Shan Mountain), Xiu Qiu (Twisted Balls (Pearls).
Бял чай Чай с кратка обработка, слаба ферментация. Различава се от зеленото по това, че за него се избират най-нежните пъпки и листа, покрити с бял пух. Листата се обработват така, че да се запазят.
Белият чай е добре да се пие в горещините, тъй като охлажда по-добре от зеления. Белият чай има малко количество активни вещества, така че може безопасно да се приготвя за деца, възрастни хора и бременни жени. Освен това белият чай е богат на витамини В и С, разгражда мазнините, почиства и укрепва кръвоносните съдове, съдържа много катехини, които имат противоракови свойства.
Най-известните сортове: Bai Hao Yin Zhen(Сребърни игли с бяла купчина), Бай Му Дан (Бял божур).
Жълт чай За този чай се избират само пъпки, които са плътни и тежки. Първо се държат над пара, след това, затоплени, се увиват в кърпа, където чаят продължава да ферментира. Благодарение на това жълтият чай може да се различи от зеления не само по липсата на листа, но и по златния оттенък на пъпките.
Жълтият чай има почти същите свойства като зеления или белия чай. Тонизира, прочиства кръвоносните съдове и разгражда мазнините. Но експертите подчертават основната разлика в него - жълтият чай е страхотен антидепресант. Освен това жълтият чай се приготвя много красиво. Ако видите стъклени съдове за чай за продажба, знайте, че това е за него. Пъпките на жълтия чай не потъват веднага на дъното, а сякаш танцуват, издигайки се нагоре и подреждайки се вертикално. След троен "танц" чаените листа бавно се утаяват на дъното.
Най-известните сортове са Jun Shan Yin Zhen (Сребърни игли от планината Jun Shan), Meng Ding Huang Ya (Жълти пъпки от планината Meng Ding).
Червен чай Китайският червен чай е това, което в Европа наричат черен чай. Добре ферментиралите листа стават черни и напитката става рубиненокафява. В допълнение към сушенето, листата се запържват леко върху горещи листове за печене. Такъв чай беше най-лесно да се пренесе с кораб в Европа. Дори и да се намокри в трюма, той отново се „изпича“ и не може да изгние по време на пътуването, както се случи със зеления чай.
Червеният чай се препоръчва да се пие след хранене, както и в студено време. Перфектен за възрастни хора. Той затопля добре, облекчава физическата умора и възстановява силите, укрепва стомаха и има благоприятен ефект върху кръвообращението, активира имунната система и умствената дейност. Освен това червеният чай е отличен диуретик.
Най-известните сортове са Dian Hong (червен чай Dianxi), Dian Hong Mao Feng (Dianxi Hairy Peaks), Anhui Qi Hong (червен чай Qi Men).
Черен чай Това е напълно ферментирал чай и единственият, чиито свойства само се подобряват с годините. Има необичаен вкус - от дървесно-землист, заради който се е родила легендата, че черните чайове се заравят в земята, до ядково-шоколадов. След обработка черният чай се съхранява при специални условия, колкото по-дълго, толкова по-добре. Цената на такива чайове се определя не само от задълбочеността на събирането и обработката, но и от броя на годините.
Черният чай е изключително стимулиращ и подобрява работоспособността. Неговото тонизиращо свойство е подобно на ефекта на кафето - не искате да спите, налягането се нормализира. Но за разлика от кафето, теинът се отделя за няколко часа, докато кофеинът се отделя за ден. Черният чай насърчава загуба на тегло, утолява жаждата, затопля, премахва отровите. Не се препоръчва да се пие в големи количества и особено през нощта. Също така не се препоръчва да се дава много на деца и хора с високо кръвно налягане. Но е абсолютно незаменим за студенти, които имат вечерта преди сесията.
Най-известните разновидности: Пуер във всички форми - насипен, пресован. Puer не се превежда по никакъв начин, това е името на града, където е направен за първи път.
Тюркоазен (Oolong) чай Специален чай, чието "цветно" име е измислено, за да се впише в линията чайове "дъга". Всъщност се нарича Oolong. Често в Европа неправилно се нарича "улонг" или още по-лошо "улонг". Такова объркване възникна поради факта, че китайците, в допълнение към йероглифите, използват латински букви за писане на транскрипции. Pyongyin (китайска транскрипция) често се изписва на табели или в детски книжки. Но не се чете по правилата на английския език, а понеговият. Например, окончанието "ong" означава само твърдо "n", а ако думата завършва с "on", тогава меко "n".
"Oolong" се превежда като "черен дракон". Само най-високият, планински чай може да получи такова име. Те се отглеждат в провинциите Фудзиен и Гуандун, а също и в Тайван. Fujian oolongs са силни, богати, тъмни. Гуандун и тайванците са тънки, почти прозрачни.
За този чай е измислена най-красивата китайска церемония Гонг Фу Ча (най-висшето умение на чая). Чаят оолонг се пие с две чаши - чай чифт. Един за дегустация на самия чай, а вторият, продълговат - за аромат. Преливайки от една чаша в друга, китайците виждат това като ритуал за свързване на Небето и Земята, Ин и Ян. Това е най-скъпият китайски чай.
В допълнение към красотата и необичайния вкус, чайовете oolong имат уникални свойства. Предотвратяват и лекуват сърдечни и мозъчно-съдови заболявания, имат антиатеросклеротичен и подмладяващ ефект. Чайовете Oolong затоплят, подобряват кръвообращението, насърчават загубата на тегло и избистрят ума. Може да се препоръча на абсолютно всички.
Най-известните разновидности са: Tie Guanyin (Iron Bodhistva Guanyin), Dong Ding и Alishan (имена на места), Da Hong Bao (Big Red Robe), Feng Huang Dan Cong (Lone Bushes from Phoenix Mountain).