Сосове, сосове, дресинги
Остава да кажем няколко думи за дресингите, които подобно на сосовете и сосовете правят вкуса на ястието интересен и разнообразен. Много ястия често са кръстени на дресинга.
Дресингът повишава хранителната стойност на ястието, осигурява липсващите хранителни вещества, които попълват витамините, загубени при термичната обработка на ястието.
Салатни дресинги
Салатите от пресни зеленчуци са добре подправени с растителни масла (зехтин, горчица, слънчоглед). За да придобие вкус на салатата, можете да добавите към дресинга оцет (балсамов, ябълков или винен) или сок от лимон или грейпфрут на вкус.
Можете да обличате салатата с неподсладено натурално кисело мляко.
Опции за дресинг за салата от пресни зеленчуци
1. Разбийте моцарелата в блендер с кисело мляко или кисело мляко.
2. Разбийте настърган хрян с айрян или тен.
3. Зелените (копър, естрагон, босилек, целина, магданоз) разбийте с всеки ферментирал млечен продукт със средна плътност.
Варианти за дресинг на салати от комбинирани (пресни и варени) зеленчуци
1. Айоли (твърдо сварени жълтъци, чесън, зехтин, лимонов сок).
3. Туршия от краставици, разбита с пикантни билки и извара.
4. Смес от доматен кетчуп и заквасена сметана, взети в равни пропорции, с добавка на винен оцет, соев сос и лека горчица на вкус.
5. Естествено кисело мляко, разбито с билки с добавяне на подправки и подправки на вкус (сол, черен пипер, лимонов сок, соев сос).
6. Смес от растително масло, горчица, чесън и мед (около 1 чаена лъжичка мед на 50 г масло), може да се добавят счукани ядки.
Опции за презареждане заястия от месо, птици и риба, както и салати на базата на тези продукти
1. Разбийте киселото мляко с нарязан пипер, червен пипер, билки и чесън в блендер.
2. 1 с.л. лъжица лимонов сок, балсамов оцет, зехтин се разбиват с 1 жълтък, сол и черен пипер на вкус.
3. Смесете зехтина с лимонов сок и соев сос, добавете настърган корен от джинджифил и леко препечен сусам. Разбийте в блендер.Тази смес е подходяща и като марината.
Дресинг за зелена салата
Необходими:350 г заквасена сметана, 125 г трапезен оцет, 3 г сол, 20 г захар, 0,25 г смлян черен пипер.
Смесете сметаната със захар, сол и черен пипер. Добавете оцет.
Пълнежи за зеленчукови салати и студени предястия от месо и риба.
Ще ви трябват: 100 г растително масло, 160-180 г 3% оцет, 20-30 г трапезна горчица, 1 чаена лъжичка сол, щипка захар, смлян черен пипер на върха на ножа.
Стръмни жълтъци, горчица, сол, захар, черен пипер разтрийте добре с растително масло и накрая комбинирайте с оцет.
Рецептата е същата като предишната, само че трябва да добавите 50 г неподсладено натурално кисело мляко.
Вариант №3. Със сладка горчица
Необходимо е: 3 с.л. супени лъжици зехтин, бял винен оцет и лимонов сок, 1-2 чаени лъжички сладка "баварска" горчица, 1 глава червен лук, ½ чаена лъжичка сол и черен пипер.
Лукът се нарязва на ситно, натрошава се малко и се смесва с останалите съставки.
Необходимо е: 3 с.л. супени лъжици слънчогледово олио и бял винен оцет, 1 с.л. лъжица едра неподсладена горчица, ½ чаена лъжичка сол.
Смелете добре горчицата със сол и растително масло, добавете оцет.
Провансалски горчичен дресинг
Необходими:10 г готова горчица, 2 жълтъка, 150 г олио, 25 г оцет.
Готовата горчица се разтрива с дървена лъжица със суровите жълтъци, като се разбърква постепенно се добавят растителното масло и оцетът. Разтрийте на една страна.
Сервирайте охладено.
Провансалски дресинг с добавки
Към дресинга с провансалска горчица добавете ситно нарязани кисели или мариновани краставици, или гъби, или пасиран домат.
Можете да разнообразите вкуса на дресинга, като добавите ситно нарязани билки (копър, магданоз и естрагон).
Дресинг за херинга
Необходими са ви:50 г готова горчица, 250 г провансалски дресинг (вижте рецептата по-горе), 70 г оцет, 25 г пудра захар, 5 г сол.
В горчицата, начукана със сол и пудра захар, постепенно добавете провансалския дресинг и оцета.
И накрая, още няколко опции за оригиналните бензиностанции.
Дресинг със синьо сирене
Смесете всички съставки и смелете добре.
Дресинг с дижонска горчица
Необходими са:3 с.л. лъжици зехтин, 3 с.л. лъжици бял винен оцет, 1 чаена лъжичка дижонска горчица, сол и захар.
Смесете и смилайте старателно всички съставки.
Билков дресинг
Необходими са:3 с.л. лъжици зехтин, 2 с.л. супени лъжици оцет, напоен с естрагон, 1 чаена лъжичка билки (магданоз, кервиз, естрагон), 1 чаена лъжичка сол и захар.
Необходими:3 с.л. супени лъжици зехтин и балсамов оцет, 2 скилидки чесън, ½ чаена лъжичка сол.
Дресинг със заквасена сметана
Необходими са:3 с.л. лъжици заквасена сметана 20-25%масленост, сока от половин лимон, захар, сол и прясно смлян черен пипер на вкус.
Вземете правило да имате растително масло, напоено с билки и пикантен оцет в къщата. Винаги може да имате нужда от това за приготвяне на различни дресинги.
И накрая, още един дресинг, който ще бъде полезен за плодови салати.
Дресинг за плодова салата
Необходими:200 г малини или ягоди (може и замразени горски плодове), 100 г портокали, 30 г лимон, 400 г заквасена сметана, 50 г захар, 30 г ликьор, канела.
Претрийте плодовете през сито. Отстранете кората от портокала и лимона, изстискайте сока. Кората се нарязва на ситно, попарва се и се охлажда. Смесете горски плодове, портокалови сокове, заквасена сметана, добавете захар, канела, алкохол и разбъркайте добре.
Гответе в добро настроение и почерпете с радост и удоволствие!