Списание "Ресторантьор" публикува статия на фирма "Български проект" ""Диня"
Фирма "Български проект" оборудва оригиналния free flow ресторант
ИДЕЯ
Известният саратовски ресторантьор Игор Мешков в новия си проект успя да въплъти и осигури всичко - от името до музикалния съпровод. „Динята е най-голямото зрънце“, обяснява Игор значението на името, „Исках моето заведение да има толкова хора, колкото семки в диня. Освен това в миналото, през 18-19 век, дините са били символ на волжката търговска търговия и са били най-качественият продукт в Саратов. Ресторант Арбуз продължава традицията, като предлага висококачествени продукти - ястия, които са станали любими на посетителите на заведенията на Игор Мешков. За реализацията на своя план, за „най-голямото зрънце“, Игор дълго време търсеше подходяща стая. И го намерих - това е сграда от 19 век, в центъра на града, с огромни тавани, просторни стаи и мазета. Саратов започва да се изгражда от такива сгради.
"Арбуз" е разположен на два етажа, разполага със 170 места. Стана най-голямото заведение за обществено хранене в града.
Arbuz е ресторант за бързо хранене. Това е ресторант с подходящо ниво на асортимент, обслужване и интериор.
„Най-важното в един ресторант е кухнята и комфортът“, казва Игор. „Идвайки в Arbuz, човек може да не види всички детайли и техники, които създават комфорт (елементи на подово отопление, централна климатизация, вентилация, голямо количество филтрирана вода), но определено ще го почувства.“
Идеята на Игор Мешков е да предложи не само качествена храна и обслужване, но и гастрономическо шоу. Специално за тази цел е разработено архитектурно и планово решение, технологичнооборудване.
ИНТЕРИОР
Интериорът на "Динята" наподобява мексикански град. Последният етаж е стилизиран като пазарен площад - дълги редици от сергии за храна, планини от дини, пъпеши и други плодове в кошници от ковано желязо над масите, павета, оригинални балкони по стените и много насочена светлина. „Доставихме повече от 50 лампи в залата за обслужване на клиенти“, казва Игор. — Наистина исках да имам добро осветление, особено насочено, подчертаващо привлекателността на ястията, разкривайки богатите цветове на зеленчуци, зеленчуци и плодове. Дълго време търсих подходящо оборудване, което успешно да се "впише" в интериора. Във всички разпределителни линии не ми харесаха баналните железни водачи и липсата на светлина. Най-после във фирма „Български проект” намерих това, от което имах нужда – дистрибуторските линии на Лас Вегас и Манхатън от Blanco. Тези плотове имат стъклени покриви с вградена светлина и гранитни плотове. Вярно, те все още трябваше да бъдат украсени с ажурни елементи от коване и покривите да се спуснат до желаното ниво, но иначе пасват идеално.
В долните зали и бар Арбуза са положени тежки тъмни греди на тавана, има масивни мебели, светлината е приглушена, стените са окачени с причудливи килимни композиции. Домашният уют се допълва от приятна джаз музика и пет плазмени телевизора, монтирани така, че всички посетители да виждат екрана.
КУХНЯ
„Въз основа на опита на веригата кафе-бистро Uley ми стана ясно, че зеленчуците и салатите са търсени“, казва Игор, „така че наистина исках да организирам отделен бюфет в Arbuz с асортимент от зеленчуци и зеленчуци, така че да има зеле, моркови, някаква сладка салата (ябълки, мандарини), бобови растения - всичко, което може да бъдевкусно и задоволително." Така се оказа отделен "остров" с бюфет на 54 рубли за голяма чиния. Ползва се от около 400 души на ден.
„Ние правим част от ястията пред очите на посетителите“, продължава Игор. - Това са пържоли, които се приготвят за 30-40 секунди, картофи, пържени в голям чугунен тиган. Сладкарските изделия се приготвят от истински професионалист от Германия, сладкар осмо поколение. Ежедневно предлагаме над 50 вида сладкарски изделия и хляб с различни добавки. Това няма никъде другаде в Саратов. Посетителите вземат много сладкиши от нас със себе си, така че реших да отворя кафене-сладкарница в близко бъдеще, където човек може не само да опита огромен брой сладкиши, торти, бутерчета и други екстри, но и да види как се прави всичко това и най-важното къде може да купи нашия хляб.
ОБОРУДВАНЕ
Производствените цехове на Arbuz са разположени на две нива: в сутерена и на първия етаж. „Планировъчното решение е сложно“, казва Татяна Гусак, технолог-дизайнер на българската проектна компания, „сградата от 19-ти век, разбира се, не е била предназначена за производствени цехове.“
В сутерена, на нивото на долната зала са разположени складове и заготовителни цехове - кулинарен, месни и рибни и сладкарски. Полуфабрикатите от кулинарните и месни и рибни цехове се издигат на първия етаж, където се приготвят окончателно и порционират. Сладкарските изделия се доставят до върха готови. Последният етаж на ресторанта се състои от две зали - зала с разпределителни линии, стилизирана като пазарен площад и трапезария.
Сметката, моля…
Разпределителните линии на Лас Вегас и Манхатън успешно се вписват в интериора на залата.
Менюто на ресторант Arbuz е ястия, търсени от посетителите.
"Арбуз" ежедневно предлага повече от 50 вида сладкарски изделия и хляб с различни добавки.
Оборудване
Кухнята на ресторант Arbuz използва оборудване на известни световни производители: Blanco, RATIONAL ® (Германия), Kovinastroj (Словения), Sagi (Италия), Caravell (Дания), Icematic (Италия), Bourgeat (Франция), Sirman (Италия), Robot Coupe (Франция), Iterma (България), Meiko (Германия), Meteltecnika (Италия).