Състав на свински опашки, свойства и употреба в кулинарията

Любопитно! В някои региони е обичайно да се яде опашката на етапа на клане на свинския труп. За целта полусварена опашка, пушена със слама, се изяжда с малко сол.

Химичен състав

Въпреки факта, че свинските опашки не са продукт с висока хранителна стойност, те имат доста богат химичен състав и висока енергийна стойност. 100 г свински опашки съдържат:

• холестерол - 0,097 g;
• пепел - 0,5 g;
• пуринови вещества;
• витамини: РР, В1, В2, В5, В6, В9, В12;
• микроелементи: цинк, мед, желязо, манган, селен, йод;
• макроелементи: фосфор, магнезий, калий, натрий, калций.

Важно!Основната полза от свинските опашки е, че те са богати на колаген и еластин - протеини, които са в основата на съединителната тъкан - сухожилия и хрущяли, освен това не съдържат въглехидрати.

Полезни свойства

Употребата на отвара от свински опашки се препоръчва при навяхвания, фрактури, ставни заболявания. Поради високото съдържание на колаген, употребата им допринася за бързото заздравяване на наранявания на опорно-двигателния апарат, укрепване на костната тъкан, повишава еластичността на кожата, осигурява подмладяващ ефект върху нея, изглажда бръчките.

Наличието на витамини от група В в продукта има положителен ефект върху нервната система, като я укрепва и лекува, а също така играе важна роля в поддържането на високо ниво на хемоглобина.

Внимание! Ястията от свински опашки се използват в лечебното хранене. Например, употребата им във варена и задушена форма се препоръчва при наличие на заболявания на стомашно-чревния тракт и сърдечно-съдовата система.

Аминокиселините и полиненаситените мастни киселини, които са част от свинските опашки, имат антивирусни и имуномодулиращи ефекти, облекчават стреса, подобряват работата на мозъка и зрителния нерв, укрепват паметта.

Вредни свойства и противопоказания

Поради високото съдържание на калории ястията от свинска опашка, с честа употреба, значително натоварват черния дроб.

Противопоказание за употребата на ястия от свински опашки е:

• индивидуална непоносимост към продукта;
• подагра;
• затлъстяване.

Внимание! При повишено телесно тегло се препоръчва консумацията на свински опашки в ограничено количество - не повече от веднъж месечно.

Приложение в кулинарията

Поради отличния си вкус, свинските опашки се оценяват в:

• Български;
• украински;
• бял българин;
• литовски;
• латвийски;
• полски;
• унгарски;
• румънски;
• Немски;
• испански
• Френски;
• белгийски;
• аржентински;

кухни, където се използват за готвене:

• студени предястия - аспик или желе, салтисон, пушени и мариновани опашки, тапас;

Внимание! Желето от свински бут се приготвя без добавяне на желатин.

• сосове;
• първи ястия - бульони, борш, картофени, грахови и гъбени супи;

Внимание! С използването на свински опашки се получава богат, нискомаслен бульон с отличен вкус.

• топли ястия - мужужи, задушени опашки с картофи, ориз или зеленчуци, печени свински опашки с бира, пържено свинскоопашки, свински опашки в соев или сметанов и чеснов сос.

---