Съставки за борш от киселец, рецепта

Първият истински вестител на наближаващото лято - какво? Не, не лястовица с пролетта и дори не цъфнали глухарчета. Това е ароматен борш от киселец по рецепта на баба ми: с варено яйце и заквасена сметана. Плътно, с аромат на пресен копър и зелен цвят на киселец, това любимо на мнозина ястие носи вкуса на безгрижно детство и топъл сезон.

Какво е борш от киселец?

Това е първото ястие, което мнозина, въпреки името, отнасят към зеленчуковите супи, което е изключително погрешно. Самата рецепта за "борш от киселец" предполага наличието на цвекло като основен компонент. Но много съвременни кулинарни специалисти приготвят това ястие без него, като твърдят, че цвеклото придава червен цвят на течността и този вид борш има второ име: „зелен“ или пролетен.

Освен това, нарушавайки старата рецепта, невежите готвачи добавят пържен лук и моркови към борша, изкривявайки традиционния вкус.

Към коя кухня принадлежи това ястие?

Зеленият борш от киселец традиционно се приписва на украинската кухня, тъй като боршът е спецификата на украинците: малко страни използват първи ястия от варено цвекло. Но в източните страни на Европа има зеленчукови летни супи с киселец, а в българската кухня има ботвиня - това е студена зелена супа, която включва и киселец. В страните от Северна Америка индийците готвят супи от киселец, но използват големи листа за това: удивително е как тялото им реагира на голямо количество оксалова киселина?

Необходими съставки за готвене

Рецептата за борш от киселец включва само няколко компонента:

- три литра вода (или пилешки бульон, ако не сте лакто-ово вегетарианец);

-цвекло розови сортове: корените на такъв зеленчук в контекста имат мек розов цвят с бели вени.

- картофи: обикновено се вземат около 300-400 грама за същия обем;

- млад киселец: дължината на листата трябва да бъде не повече от 15 сантиметра. По-добре е да не ядете големи обрасли листа - те съдържат твърде много оксалова киселина, което ще се отрази неблагоприятно на здравето. Две малки връзки, с общо тегло около 100 грама;

- пилешки яйца: 5 броя, предварително се варят, докато изстинат

- гъста домашна заквасена сметана - 100-150 грама. Много е важно: да намерите точно домашна заквасена сметана, тъй като повечето от евтините аналози в супермаркетите са на прах и когато боршът от киселец се добави към гореща течност, те се навиват на неприятни на вид люспи и няма вкус;

- пресен копър и зелен лук са задължителни, а магданозът е по желание. Количеството зелени се взема по ваш вкус: някой харесва много и ароматно, някой - не много;

- сол, захар - това също се добавя по ваш индивидуален вкус, така че трябва да го опитате, когато готвите.

Как да готвя?

Боршът от киселец се приготвя много лесно - този процес е достъпен за всеки начинаещ готвач. Първо сварете яйцата, обелете и нарежете на ивици или едри кубчета. Баба винаги го режеше на осем части. Цвеклото се обелва, измива и нарязва на ивици. Някои домакини винаги търкат цвекло на ренде, тъй като са твърде мързеливи, за да направят красив шредер, но в този случай настърганото цвекло е безполезно. Боршът се приготвя по рецепта на баба ми и тя никога не си е позволявала подобни волности.

Изсипете цвеклото и нарязаните на кубчета картофи във вряща вода или бульон, гответе до готовност на зеленчуците и смачкайте две или три картофени грудки с вилица направо в тигана, докатосъстояние на пюре, това ще даде допълнителна плътност.

Изплакнете киселеца под течаща вода, разклатете го няколко пъти, за да отстраните останалата вода и нарежете на ивици, широки около 1 см, не е необходимо да нарязвате на ситно - естетиката на ястието ще се загуби. Нарежете зеления лук на по-ситно, като копъра. Сложете нарязани яйца в борша, посолете, добавете киселец и други билки, добавете две препълнени супени лъжици заквасена сметана. Оставете да заври и веднага изключете котлона, като плътно затворите съдържанието на тигана с капак. След половин час можете да сервирате.

Предложения за готвене

Заедно с киселец към такъв борш могат да се добавят млади зеленчуци от коприва, подагра, листа от глухарче и спанак. Всички тези билки са годни за консумация, само цивилизацията е забравила за това, но напразно! Зелените листа на такива растения съдържат огромно количество витамини, които лесно се усвояват от човешкото тяло, за разлика от витаминните добавки, получени по химически начин.

Ако боршът се приготвя за бъдеща употреба до следващия ден (което по принцип не се препоръчва), тогава е по-добре да не слагате варени яйца там, а вече да го поставите на масата. По такъв хитър начин ще предпазите продукта от бързо разваляне.

Ако сте месоядни, тогава за бульона е по-добре да вземете пиле или, в краен случай, говеждо месо. Свинско - в никакъв случай: съдържанието на мазнини в това месо е твърде високо, което ще се отрази негативно на вкуса, а лекият вкус на зеленчуците ще бъде прекъснат от теглото на този продукт.

Интересни факти

Готвенето на борш от киселец в бавна готварска печка означава нарушаване на вековните традиции за готвене.
Това ястие е добро във всякаква форма: горещо или студено.
Боршът от киселец с яйце в зеленчуков бульон е само 80 калории на 100 грама готов продукт. Подхранващо, здравословно и нискокалорично: е, не е ли мечта за жените,следят теглото си?
В някои страни от Източна Европа яйцата се добавят към зеленчуковите супи по различен начин: в купа, разбийте с вилица до лека пяна и изсипете във вряща супа на тънка струйка, в самия край на готвенето. По този начин се постига по-голяма плътност на ястието и наситеност.

След първата чиния лек, но сърдечен борш от киселец със заквасена сметана се появява усещане за домашен уют, което имаше само баба ми на стар диван в кухнята: с котка, цветно одеяло, аромат на черешово сладко, сено и родина. И всеки път, когато на масата има чиния зелен борш, тези образи изпълват душата, събуждайки носталгия по отдавна отминалото безгрижно детство и топлите ръце на баба.