Статии - Какво е гайван и как да го използваме
Gaiwan е специално ястие за варене и пиене на чай. Смята се, че се появява в Китай през XIV век. В южните провинции на Китай той все още служи като обща алтернатива на чайника днес. Думата "gaiwan" се състои от два йероглифа и буквално се превежда като "чаша с капак". В допълнение към капака, гайванът винаги включва и чинийка. Затова другото му име е San Chai Wan, което означава „купата на три основи“. Смята се, че капакът символизира небето, чинийката - земята, а чашата - човек, който трябва да живее в хармония с тях.
Чашата обикновено е малка, около 100 мл обем. Но има и по-големи, до 200 мл и повече. Формата на чашата прилича на обърната камбана или купа: малко дъно, разширяващи се стени и още по-широко гърло.
Капакът запазва топлината и аромата на чая. Тя е малко по-малка в диаметър от горната част на купата. Поради това капакът пада частично навътре и лесно се плъзга по ръбовете на чашата. Можете да го затворите плътно или да оставите празнина. В горната част на капака има удобна дръжка. Помага да се движи капака, без да се изгори и помага да се запази топлината.
Необходима е чинийка, за да е удобно да вдигнете гореща чаша. Освен това капки чай се стичат по стената в него.
Как да варя чай в гайван?
Gaiwan се използва по два начина:
- Съчуан. Чаят се вари в гайван и се пие от него, през пролуката между капака и чашата.
- фуджиански. Чаят, приготвен в гайван, се налива в чаши или чайник.
Вторият метод е по-разпространен. Чаят се запарва няколко пъти и се налива в чаши на всички присъстващи. Ако компанията е повече от 2-3 души, тогава е по-удобно първо да изсипете чаените листа в чайника, а оттой да напълни чашите.
Преди варене гайванът трябва да се приготви, като се залее с вряща вода. Той ще се затопли и няма да отнема топлина от чаените листа. Първият път чай се налива до половин чаша. Първата вода не се използва, а веднага се отцежда. Необходим е за затопляне на чаените листа и готовност да пуснат своя вкус и аромат. Чаят се измива със същата вода. След това можете да оцените миризмата на чаени листа и да ги варите няколко пъти. Времето за варене зависи от сорта и варира от няколко секунди до две минути. Висококачествените едролистни чайове се преливат 6-10 пъти. Препоръчително е да налеете вода покрай стената, така че листата чай да се смесят по-добре.
Как да налея чай от гайван?
Ако гайванът е малък, удобно е да го държите с една ръка. Хванете чинийката с палец и среден пръст и натиснете дръжката на леко открехнатия капак с показалеца. Ако гайванът е голям, може да се вземе по същия начин, но с двете ръце наведнъж. След това се накланя към вас. Има и друг начин, по-рядко срещан. Капачето се натиска с палеца на дясната ръка, а останалите пръсти поддържат чинийката отдолу. И двата метода ви позволяват внимателно да излеете чая или да източите водата и да не се изгорите.
Разстоянието между капака и чашата трябва да е такова, че чаените листа да останат вътре. За финозърнест чай използвайте цедка.
Как да изберем гайван?
Най-добрият материал за гайван е финият порцелан. Бързо се затопля, запазва топлината дълго време, изглежда добре и е подходящ за всеки чай. Друг често срещан материал е стъклото. Отстъпва на порцелана по това, че изстива бързо. Но стъклените съдове ви позволяват да видите процеса на приготвяне на чай. Това е добър избор за любителите на красивите зелени листни чайове. Но все пак закупуването на стъклен гайван си струва, акоако вече имате основен, порцеланов. Често има керамични гайвани, покрити с глазура. Те са по-тежки от порцелана и може да са по-удобни за начинаещи. Но не е обичайно да се варят зелен и жълт чай в тях.
Когато пазарувате гайван, най-добре е да изберете такъв, който стои добре в ръката ви. Но за голяма компания трябва да изберете по-голям, с обем 200-300 ml. Моля, имайте предвид, че дръжката на капака не трябва да е куха, в противен случай ще стане много гореща. Чашата трябва да приляга плътно към чинийката и да не се плъзга.
По навик може да изглежда, че варенето на чай в гайван е трудно. Но ако гайванът е с добро качество и го държите правилно, тогава е лесно да свикнете с него. Всеки любител на чай ще се интересува да опита напитка, приготвена по този начин.