Статия за метод за определяне съдържанието на захар в захарно цвекло директно на полето
Захар. Цвекло. Рефрактометър. Поляриметър. Как е свързано всичко това?
Захарта е хранителен продукт от растителен произход. Принадлежи към класа на въглеводородите и е универсално вещество - енергия. Воден разтвор на захароза лесно се хидролизира на равни части глюкоза и фруктоза - инвертна захар. Инвертната захар е хигроскопична и следователно предпазва продуктите от захаросване и преждевременно застояване.
Захарозата е оптично активно вещество и може да върти равнината на поляризация на поляризиран лъч светлина, преминаващ през разтвора. В този случай захарозата завърта поляризационната равнина надясно, а образуваните по време на разпадането вещества - наляво. Следователно, за количествено определяне на захарозата, лабораториите на преработвателните предприятия използват автоматични поляриметри AP-300 и POL-1/2. Енергийната стойност на захарозата е много висока, 1 грам захароза е равен на 15 kJ.
Захарозата се абсорбира много бързо от тялото. При излишък от захароза този продукт много бързо се превръща в строителен материал за мазнини.
Захарта се произвежда от тръстика, цвекло, клен, някои видове палми и сорго. Днес най-популярното растение, от което се извлича захар, е захарното цвекло. Захарното цвекло съдържа от 20% до 27% твърди вещества, делът на захарозата в тях може да достигне 21%. Захарозата присъства в сока от цвекло.
На етапа на узряване на цвеклото захарното му съдържание може да се измери директно на полето с ръченрефрактометърAtago Master alpha, който има диапазон от 0-33% Brix по международната захарна скала.
След като захарното цвекло е събрало необходимото количество захароза, се извършва прибиране на реколтата.След това цвеклото отива в преработвателното предприятие, където се извършва определен производствен цикъл, включително обработката на цвеклото (механично измиване, смилане до състояние на чипове); производство на дифузионен сок чрез дифузия на захароза от стърготини в гореща вода (концентрацията на твърди вещества в дифузионния сок достига 18%, в която до 87% е чиста захароза, измерването се извършва отръчен електронен рефрактометър от серияMaster alpha ); пречистване на сок от механични примеси; концентриране на сока чрез изпаряване (на този етап е изключително важно непрекъснатото наблюдение на % Brix стойност с помощта на промишлен рефрактометър); кристализация на захар от сироп, отделяне на захарни кристали от течност; сушене, охлаждане, пречистване на готовата захар.