риба риба рецепта
Забавна (особено за тези, които знаят английски) фраза, нали? Всъщност това е едно от най-старите и може би най-известните ястия от еврейската кухня. Вариантите за приготвянето му са два - церемониален и обикновен. Входната врата е невероятно добра!
Започнете да готвите 3,5 часа преди сервиране.
Почистете и изкормете щуката. Отрежете главата, опашката и перките, сложете в тенджера със студена вода, оставете да заври. Отстранете пяната, добавете дафинов лист, 2 глави лук, 2 моркова, 5-10 зърна черен и бахар и сол, варете 15 минути. Разрежете щуката изцяло по линията на корема, така че да получите 1 голямо парче. Отстранете костите, изрежете филето много внимателно от кожата, нарежете на средни парчета. Нарежете останалите лук и моркови. Запържете морковите в 2 с.л. л. растително масло на среден огън 8-10 минути. В отделен тиган запържете половината глава лук в 2 с.л. л. масло до златисто, 10 мин. Отрежете корите от хляба, накиснете пулпата в сметана. Парчета рибно филе, пържен и суров лук, накиснат хляб и чесън се смесват и се смилат 3 пъти. Каймата се прехвърля в купа, смесва се с яйцата, запържените моркови, мекото масло, сол и черен пипер на вкус. Разстелете филма на масата. Поставете рибената кожа върху него. Отрежете краищата на кожата. С нарязани парчета поставете разрезите, останали от перките. Поставете каймата върху кожата, като й придадете формата на дебел колбас. След като разтегнете фолиото, завийте каймата, така че краищата на кожата да се затворят.
Увийте ролката в три слоя филм, завържете ръбовете със здрави възли. Върху фолиото увийте „рибената наденица“ във фолио, сложете в тясна тенджера (като гъска), залейте с част от рибения бульон и гответе под капак на тих огън 40 минути.
Нарежете цвеклото наполовина, залейте с 1,5 чаши студена вода,доведете до кипене, гответе 30 минути, охладете леко бульона (цвеклото не е необходимо). Накиснете останалия желатин в бульон от цвекло, като разбърквате с бъркалка, за 20 минути. След това добавете цвекло хрян. Изсипва се в плитка чиния. Оставете да стегне за 2 часа, нарежете на кубчета, украсете щуката с тях и сервирайте.