Стерилизирани краставици - Nezavisimaya - Ветеринарни клиники, детски градини, пързалки в Москва
Краставиците, предназначени за консервиране, не трябва да се съхраняват повече от 12 - 14 часа от момента на събиране до преработка. За консервиране краставиците се избират свежи, млади, нежни, зелени, с недоразвити семена, плътна каша, без туберкули и правилна форма. При подбор не се допускат за обработка пожълтели, изгнили, летаргични, набръчкани, повредени от болести и неприятели и с развити семена. При наличието на такива краставици в буркани, консервите придобиват неприятен вид и вкус, пълнежът става мътен.
Едновременно със селекцията на краставиците те се сортират по размер в три групи: краставици с дължина до 6 cm, от 6 до 9 cm и от 9 до 11 cm.
Сортирането на краставици по размер и качество е абсолютно необходимо за правилната стерилизация и за получаване на консерви с добро качество.
Сортираните краставици се накисват в чиста студена вода, за да омекнат земята, полепнала по тях, след което се измиват няколко пъти със силна струя течаща, питейна студена вода. Измиването трябва да се извършва много внимателно. Всяка краставица трябва да се провери дали има остатъци от пръст по нея, тъй като впоследствие пълнежът потъмнява и краставиците хрускат при консумация.
Измитите и оразмерени краставици се нареждат в буркани. Във всеки буркан се слагат краставици с еднаква дължина, дебелина, форма и цвят. Необходимо е да се гарантира, че краставиците запълват буркана напълно.
За приятен вкус и аромат на краставиците при пълнене в буркани се слагат следните видове и количества подправки (за буркан от 1 литър):