Сушен колбас у дома - как да приготвите сушен колбас у дома
- Сухо сушени колбаси у дома
- Как да си направим арменска бастурма у дома
- Сушен "балик" от пилешки гърди
Готвенето на сушен колбас у дома не е трудно, но изисква доста време, както и постоянство от готвача. Суджукът се приготвя изключително от агнешко или говеждо месо и тъй като в процеса на готвене месото изобщо не се подлага на термична обработка, трябва да се подходи с голяма отговорност към избора на суровини, както и към приготвянето на самата наденица.
За суджук е необходимо да се вземе изключително прясно месо, което веднага се измива, след което се подсушава и замразява, като е желателно да се замразява при температура не по-ниска от -15 градуса. Времето за замразяване е пет до седем дни.
За да приготвите сушени колбаси, ще ви трябва:
- килограм агнешко или свинско месо;
- 100 грама мазнина (също така е необходимо да вземете агнешка или телешка мазнина);
- 1/3 чаена лъжичка захар;
- 1/3 чаена лъжичка смлян черен пипер;
- две скилидки чесън;
- 1/2 чаена лъжичка кимион;
- 40 грама сол.
Посланик на месото
Нарежете месото на малки парчета, натрийте всяко парче със сол, поставете във всеки емайлиран съд, смесен с нарязана мазнина, например в тенджера, и охладете. Оставете месото да се осоли за седем дни при оптимална температура от +4 градуса.
Готвене на кайма
Смелете осоленото месо (необходимо е да използвате месомелачка), мазнината нарежете на парчета (големината на парчетата е около 0,3-0,4 сантиметра). В купа се смесват накълцаното месо и мазнината, към каймата се добавят подправките и всичко се разбърква добре.Покрийте съда със стреч фолио и оставете каймата да отлежи в хладилник за 24 часа.
Пълнеж за колбаси
Вземете говеждо говеждо месо, накиснете го във вода за един час, изплакнете, след което нарежете на парчета от 25-30 сантиметра. Завържете всяка черупка в единия край с памучен канап, оставяйки около два сантиметра от ръба.
Поставете обвивката върху специален уред за пълнене на колбаси (можете да използвате обикновен сладкарски шприц) и напълнете всяка обвивка рехаво с кайма. Завържете черупките в другия край с канап. Внимателно проверете всички колбаси и ако има мехурчета, пробийте ги с тънка игла.
Поставете получените хлябове върху дъска, покрийте ги с друга дъска, поставете потисничество отгоре и го изпратете в хладилника за три дни. Като потисничество можете да използвате например палачинка от дъмбел. Теглото на потисничеството не трябва да надвишава два килограма.
В процеса на пресоване два или три пъти на ден обърнете колбасите и ги поставете отново под налягане. Надупчете образувалите се въздушни мехурчета с игла.
След пресоване окачете колбасите в хладилника за три дни (това е необходимо, за да изсъхнат), след което отново ги поставете под налягане за два дни. След всички горепосочени процедури окачете колбасите в хладилника за две седмици и можете да започнете да дегустирате. Срокът на годност на суджука при температура от +6 до +8 градуса е четири месеца, от +8 до +12 - три месеца.