Сушени пилешки гърди
Сушени пилешки гърди. Рецептата е с продължителност 14 дни.
Обхватът на нашите кулинарни интереси се разширява с добър интензитет и усвоява все повече нови методи за обработка на храната. Например сухо втвърдяване у дома. Всичко е много просто, дори слънцето на Андалусия да не грее над вас.
За успешно сушене на месото трябва да знаете, че то става или на силно слънце, или, както най-често се случва, при температури от +2 до +18 градуса по Целзий в добре проветриво помещение, без пряка слънчева светлина.
За да бъде месото безопасно за ядене (ще считаме пилешкото също месо), трябва също да следвате прости правила: избирайте месо във вериги магазини (като правило месото се продава там от големи фабрики, подложени на санитарен контрол), поддържайте кухнята чиста, използвайте нитритна сол (тя има поразителен ефект върху патогенните микроорганизми). И не се паникьосвайте, ако видите мухъл по вашия продукт. Бяла плесен - ами нали се сещате, много отдавна, когато санкциите бяха малки, продаваха европейска наденица, а не бели български сирена, покрити с благороден бял нацвет. И ако мухълът е с различен цвят, тогава просто внимателно го избършете с чист парцал, избършете мястото на растежа му с алкохол и намажете с растително масло, можете да използвате цялото парче, сушенето ще се забави от това, но продуктът ще остане.
Рецепта за пилешко карпачо:
- Поръсете пилешкото филе със сол от всички страни и охладете. Солта ще изтегли влагата от месото, така че трябва да обръщате парчетата два пъти на ден, освободената влага може да се отцеди или не, с течение на времето тя ще се абсорбира обратно. Солта в рецептата се дава точно с очакването за отстраняване на течността, т.е. малко повече отнеобходимо.
- След три дни извадете гърдите, измийте ги с вода, подсушете добре и поръсете равномерно с подправки.
- Закачете да изсъхне. Практиката показва, че е по-добре първите дни да се увият в чиста кърпа. Можете да го окачите или на хладен балкон, или на тавана. Необходима е подходяща температура и движение на въздуха. Идеалният вариант е хладилник със система No Frost, има вентилатор. Въпреки че всичко в обичайния ни хладилник изсъхна идеално, трябваше само да го отваряме по-често. Уж за вентилация.
- След около три дни тъканта беше отстранена и сушенето продължи. Общо парчетата висят 10 дни, тънките върхове вече са започнали да изсъхват.
- Получи се вкусно, месото беше ферментирало, структурата му се промени. Получи се страхотно предястие, само внимателно изберете подправките, като за начало е по-добре да се ограничите до червения пипер. Опитайте, експериментирайте и не забравяйте да поддържате ръцете си чисти.
