Свето Христово Възкресение
Сортирайте, измийте и подсушете стафидите Разтопете маслото и маргарина предварително Бадемите и/или орехите (на вкус) се обелват и натрошават на ситно Подгответе подправките: джинджифил, кардамон, шафран, индийско орехче (смилайте всичко необходимо) Проверете за бучки в пудрата захар Пресейте брашното Ако е маята е обикновено, по-добре е да го разтворите в малка тенджера в деня преди приготвянето на тестото. Подгответе всички форми. Тъй като винаги пекох много козунаци (до 50 парчета - за църквата, за сиропиталището, за служители, роднини, кръщелници и т.н.), тогава повечето ми форми бяха малки кутийки с кондензирано мляко. Но не забравяйте да имате 2-3 форми за големи козунаци (аз използвам специални тави за това), и няколко форми за средни козунаци (буркани за зелен грах) Измийте всички форми предварително, сложете намаслена паус на дъното, намажете страничните стени на формите с масло и ги поръсете с дребни галета.
Сега - процедурата.
В петък станах в 5 сутринта.
Първо разтворих маята във вода (ако небяха разтворени вечерта).
Направих тесто: изсипах цялото мляко (топло), маята в голяма (петлитрова) тенджера, добавих 2 чаши захар, 100 г маргарин (разтопен, топъл без утайка), 200 г масло (разтопено топло без утайка), 1 кг брашно (прецедих, за да абсорбира въздух брашното), сол (1,5 ч.л.). Всичко се смеси много добре. Нямах блендер, затова го направих по старата рецепта: прочетох 100 пъти „Богородице, радуйся“, отделих по едно оризово зрънце за всяко четене, за да не се объркам, и всеки път разбивах тестото с дървена шпатула, която баба ми наричаше „весела“. Това отне 20-30 минути. Тестото се покрива с чиста кърпа и се поставя на топло място за 1,5-2 часа.
Разделете 15 яйца на жълтъци и белтъци. Жълтъците се претриват през сито и се смилат с 1 чаша захар, 1 прах ванилин до побеляване. Протеини, разбити със захар (1 чаша).
Когато тестото е подходящо, трябва да излеете останалото масло, маргарин, жълтъци, протеини, заквасена сметана, алкохол или коняк или амарето. Добавете брашното на порции (в чаша), като разбиете тестото за един час. Тестото не трябва да е много гъсто, но добре омесено, лесно пада зад стените и греблата. Поставете тестото на топло място за 1,5-2 часа. Проверявайте от време на време как стои. Ако е много бързо, можете да омесите тестото и да го оставите да втаса отново Към готовото тесто добавете стафиди, ядки, подправки. Всичко се разбърква отново добре. Ако искате козунаците да станат бели, не използвайте подправки. От кардамон, джинджифил, индийско орехче тестото потъмнява, от шафран става жълто. Но с подправки козунаците са по-уханни. Смесвайки различни подправки, можете да постигнете просто магическа миризма. Никога не добавям канела: тестото е напълно тъмно от него, а миризмата на канела прекъсва други вкусове, не ви позволява да получите тънъкгама.
Нашият съвет: правете различни порции – със и без подправки. Проверете кой вариант ще подхожда на вашите близки. От опит харесвам всички варианти, а трябва да правя различни козунаци. От всички алкохолни добавки, за моя вкус, най-добър е италианският ликьор Amaretto di Sarona. Козунаците с него са невероятни! Между другото, алкохолът е необходим не само за вкус, той влияе върху консистенцията на тестото!
Загрейте леко формичките във фурната и разпределете тестото в тях в 1/3 формички или 1/2 (ако тестото вече е втасало много добре). Покрийте всички форми с кърпа и оставете да втаса до 3/4 от формата.
Фурната трябва да е добре загрята на 200 градуса. Сега внимателно поставете формите с тестото във фурната.
Нашият съвет: не пъхайте твърде много форми във фурната, не позволявайте формите да се допират една до друга. Ако печете голяма торта, поставете още няколко малки в ъглите на фурната и това е достатъчно. Козунаците се пекат около 40 минути (времето зависи от фурната и големината на формата!) Ако отгоре се зачерви преди време, покрийте с кръг, изрязан от паус.
Нашият съвет: за да разберете дали сладкишът е добре изпечен, надупчете го с предварително приготвена тънка клечка. Ако тестото залепне по клечката, върнете формата във фурната. Ако пръчката остане суха, всичко е наред. Внимателно извадете формата от фурната, оставете тортата леко да се охлади, отделете леко краищата й от формата с нож и внимателно изтръскайте вашето творение върху възглавница, покрита с кърпа.
Сега можете да отидете на услугата. Не забравяйте да покриете прекрасните си козунаци с кърпа.
Украсихме козунаци с цялото семейство в събота, между службите.
Най-трудната част е приготвянето на глазурата.
Разбира се, можете да разбиете белтъците тривиално, но истинската и много вкусна глазура се приготвя така: 2 белтъка, 1 ч.ч.пудра захар, 2 супени лъжици лимонов сок, търкайте с лъжица в порцеланови или стъклени съдове от 40 минути до 1 час (може и повече), докато масата се сгъсти дотолкова, че да не се оттича от лъжицата. Колкото и да ви се струва, че това никога няма да се случи, имайте търпение: рано или късно глазурата ще се окаже. За да улесните този досаден процес, създайте опашка сред домакинството си: кой след кого и колко минути търка. Намажете козунаците с плътна глазура отгоре и малко отстрани, готовата глазура не се отцежда! Украсете горната част на тортата с цветна захар, захаросани плодове и каквото ви душа иска.
Ние ви поздравяваме! Най-вкусните и красиви торти, които имате! Можете да ги осветите в храма и да ги подарите на близки, приятели и непознати.