Свинска яхния в собствен сок - как да си направим свинска яхния у дома
Свинското в собствен сок се приготвя от месо с мастен слой - именно тези парчета дават много сок и са много крехки. За домашна яхния е подходяща плешка, врат или тлъста шунка от задния бут.
Как да приготвите домашна свинска яхния в собствен сок.
Готовото месо нарежете на парчета, които да напълнят плътно бурканите. Ако планирате да вземете големи буркани, нарежете месото по-едро, ако е малко, тогава пригответе по-малки парчета. Сложете месото в стерилизирани буркани и го посолете малко. За всеки килограм свинско месо вземете от 5 до 10 грама сол.
Залейте подредените парчета месо или с бульон, предварително сварен от кости и хрущяли, или с нископроцентна саламура. И сложете 15 грама сол в бульона и водата на литър течност. За предпочитане е месото да се залее със силен бульон, защото по-късно ще стане желеобразно и месото ще се запази по-добре в него.
Поставете буркани с месо, напоени с течност, в тенджера със студена вода. Включете газова или електрическа горелка под тенджерата и оставете водата леко да заври. От този момент не забравяйте да отбележите времето: стерилизирайте литрови буркани за 2 часа и 15 минути, а двулитрови - повече, 3 часа и 30 минути. По време на стерилизацията на водата покрийте бурканите с чисти, запарени капаци.
След времето, определено за стерилизация, ги запечатайте и оставете детайла да се охлади на въздух.
Съхранявайте зимно свинско месо в студено мазе или на рафт в хладилника.
Такова приготвяне на свинско месо в собствен сок е подходящо за готвене на всякакви ястия от него. Може да бъде: борш и супи, яхнии и гулаш. Месо от такава домашна яхнияможе да се усуква в месомелачка, да се добавят подправки към него и да се използва като пълнеж за пайове и палачинки.