Свински шишчета 7 най-вкусни маринати за меко месо

„Правилната“ марината прави кебапа не само мек, но и вкусен. Ароматната смес омекотява месните влакна, импрегнира ги с подправки, така че след печене на въглища придобива специален, запомнящ се вкус. Свинският кебап е ценен заради лекотата на приготвяне и сочност. За да направите месото меко, не е необходимо да използвате кулинарни трикове - ще бъде така дори и без използването на смеси за мариноване. Трудно е да избера най-простата и вкусна марината от тези, които вече успях да опитам, и тези, които тепърва ще готвя. Взех "работещи", надеждни рецепти - от прости класики до експериментални опции. За тези, които обичат свински кебап, препоръчвам да опитате всички методи за приготвяне на маринати на свой ред, защото сезонът на кебап е в разгара си! И ако обстоятелствата не ви позволяват да излезете сред природата, тези рецепти могат да се използват за приготвяне на кебап, изпечен във фурната или въздушна скара.

Марината от лук за най-вкусните свински шишчета

Сокът от лук омекотява месните влакна, а подправките придават невероятно апетитен аромат, така че кебапът се оказва сочен, топящ се в устата ви.

Ще имаш нужда:

свинско месо - 1 кг;
лук ряпа - 500 г;
каменна сол, без добавки - 1 ч.л.;
счукани зърна черен пипер - 0,5 ч.л.;
сушен риган, босилек - по 0,5 ч.л.;
сух копър (магданоз) - 0,5 ч.л

Метод на готвене:

Почистете, нарежете на едро лука. Превъртете през месомелачка с фина мрежа, разбийте в блендер или настържете на едро ренде. Получете гладко пюре от лук.
Нарежете месото, сложете го в дълбока купа(емайлиран тиган). Добавете подправки, за да подчертаете вкуса на свинското месо. Сол. Разбъркайте с ръце.
Изсипете свинското месо с каша от лук, разбъркайте. Мариновайте поне 8-12 часа. Най-удобно е да готвите вечерта, така че на сутринта вече да можете да изпържите барбекюто.
Извадете месото от маринатата преди пържене. Изцедете сока от лука, изсипете в бутилка. Ако няма достатъчно течност, налейте чиста вода. Тази смес се препоръчва да се използва за поливане на барбекюто по време на готвене, за да не загори. Не изхвърляйте и кашата от лук. С него намажете свинското на шишчета.
Печете на въглища.

Друг вариант намарината от лук. На основата на растително масло. Към него се добавя наситненият лук и сместа от ароматни подправки. Една от класическите рецепти, която никога не се проваля. Вижте стъпка по стъпка готвене със снимки тук.

Мариновайте свинско месо за барбекю в оцет

Една от най-лесните рецепти. Оцетът не само омекотява месото, но и му придава интересен вкус. Тази марината използва минимум подправки, за да запази естествения вкус на кебапа. Добавя се малко количество захар, за да омекне оцетната киселина.

За 1 кг свински врат са ви необходими:

маса 9% оцет - 4 супени лъжици. л.;
бяла захар - 1 ч.л.;
сол - 1 ч.л.;
смес от счукани чушки - голяма щипка.

Последователност на готвене:

Нарежете свинското на еднакви парчета. Поръсете със сол и черен пипер. Разбърквайте, сякаш масажирате и леко притискате месото, за да започне да пуска сок.

Може да добавите и няколко глави лук, нарязани на кръгчета.

За много жилава част от трупа е необходима специална марината. Но дори такова свинско е истинсконаправи мека! Мариновайте кебапа вкиви, за да омекне, а за аромат и вкус добавете любимите си подправки. Кивито може да се използва и за печене на месни ястия във фурната. Не забравяйте да вземете под внимание! Рецептата съм описала тук.

Марината от кефир ще направи дори жилавото месо меко и нежно

Киселината, съдържаща се в този ферментирал млечен продукт, омекотява месните влакна, така че можете да приготвите вкусен кебап дори от твърди части на свински труп. Препоръчително е да използвате средномаслен кефир - 2,5-3,2%. Кефирът без мазнини може да придаде на свинското месо неприятен кисел вкус. Вместо кефир можете да използвате тен, айрян, натурално кисело мляко.

съставки:

свинско без кости - 1 кг;
кефир - 800 мл;
слънчогледово (зехтин) масло - 50-70 ml;
лук - 3-5 бр. среден размер;
провансалски билки - 1 чаена лъжичка;
смлян черен пипер - 0,5 ч.л.;
готварска сол - 1 ч.л

Рецепта стъпка по стъпка:

Изсипете олиото в нарязаното месо. Изсипете подправки, добавете сол.
Нарежете обеления лук на умерено дебели кръгчета. Помнете го с ръцете си, така че сокът да започне да се откроява. Прехвърлете лука при свинското. Разбъркайте.
Налейте топъл кефир. Разбъркайте. Покрийте купата с капак (затегнете с домакинско фолио). Мариновайте на стайна температура за 30-60 минути. И след това преместете на студено място. Очакваното време за мариноване е 2-24 часа.
Когато пържите кебапа, го залейте с останалата марината, за да не загори месото. Лукът може да се наниже и на шишчета, като се редува със свинско.

Бира- каквото ви трябва за едно "мъжко" барбекю. Само че този път не се използва катонапитка, но като основна съставка в марината. Бирената мая ще омекоти свинското месо, а деликатният пшеничен вкус ще "украси" ястието. Публикувах рецептата тук.

Пропорции на продуктите за 2 кг свинско месо:

Подробна рецепта:

В такава марината можете да добавите малко дижонска горчица за пикантност.

Мариновайте свинско месо за барбекю в доматен сок

Доматът идеално допълва деликатния вкус на свинско месо и аромата на дим. А съдържащата се в него киселина превръща най-обикновеното месо във вкусно барбекю. Ако искате да организирате малък празник за себе си сред природата, избирайки тази опция за марината, не можете да сбъркате.

Списък на продуктите за 1 кг месо:

червени домати - 250 г;
лук - 0,5 кг;
доматен сок (дебел) - 500 ml;
сол - 1 ч.л.;
прясно смлян черен пипер - 0,5 ч.л.;
смлян кориандър, босилек, червен пипер - по 0,3 ч.л.;
захар - 1 ч.л

Как се приготвя марината:

Измийте доматите. Нарежете на филийки с дебелина 1,5-2 см.
Отстранете люспите от лука. Нарежете на дебели (2-2,5 см.) кръгчета.
Пригответе дълбок широк съд, в който ще се маринова свинското месо. На няколко слоя поставете месото, лука, доматите, нарязани на порции.
Смесете подправките с доматения сок. Сол, добавете захар. Количеството подправка може да се увеличи на вкус. Разбъркайте.
Залейте месото и зеленчуците с марината. Мариновайте на студено поне 2-3 часа. По-добре да оставите за една нощ.
Нанижете свинското месо на шишчета, като редувате с лук и домати. Гответе по традиционния начин.

Минералната водаобогатена с въглероден диоксид омекотява структурата на свинското месо. Така приготвен шашликтехнология, излиза много вкусно и никак не мазно. Подправките, добавени в умерени количества, ще облагородят естествения вкус на кебап и ще подчертаят аромата.

Барбекю в горчична марината - направо си оближете пръстите!

Горчицата е чудесна добавка към месото. Маринатата, приготвена на негова основа, прави свинското месо фантастично меко, докато няма да усетите горящата острота. В комбинация с горчица можете да използвате кефир, вино, растително масло или соев сос. Тази рецепта използва заквасена сметана. Успешно омекотява остротата на горчицата и съдържа достатъчно мазнина, за да изпече кебапа до златисто кафяво и добре изпържен отвътре.

За 1 кг свински врат са ви необходими:

готова горчица - 1 с.л. л.;
чесън - 2 зъба;
заквасена сметана - 5 с.л. л.;
сол - 10 g;
черен пипер - голяма щипка.

Как се готви:

Чесънът се нарязва на ситно с нож или се избутва през преса. Нарежете месото, смесете със сол и черен пипер. Разбъркайте, за да се разпредели равномерно подправката.
Смесете заквасена сметана и горчица в отделна купа. Готовият сос може да бъде заменен с горчица на прах. Ще са необходими малко повече от 1 ч.л.
Залейте свинското с маринатата, разбъркайте. Затворете купата и поставете в хладилника. Мариновайте поне 3-4 часа, за предпочитане около ден, така че ястието да се окаже по-меко.
Когато парчетата кебап са нанизани на шишчета, останалата марината може да се смеси с топла вода и да се изсипе в бутилка с дупки на капака. Тази смес може да се излее върху въглища, ако се появи огън.

Винена марината - за истински гастрономи.Сухото виносъдържа достатъчно количество киселина, което придава на барбекюто специална мекота. Наситенцветът и вкусът на ястието ще бъдат запомнени за дълго време. Методът за приготвяне на винена смес за ецване е доста прост и е описан подробно в тази статия. Съветвам ви да опитате.

Вкусен кебап в пикантна соево-медена марината

Може би това е една от най-вкусните маринати, която е подходяща не само за барбекю и не само за свинско месо. Може да се използва за печене на пиле например. По време на процеса на готвене кебапът ще покафенее и ще стане мек отвътре. Тази марината може да се използва и за пържене на свински ребра.