Свинско каре - каква е частта, ЛС

В повечето рецепти, на които домакините се натъкват, ако се споменава свинско месо, често се препоръчва да се използва мистериозното "филе". Каква част от трупа на животното е, не всеки разбира, тъй като името не може да бъде свързано с нищо. Какво е филе, къде се използва най-добре, подходящо ли е за диетично хранене?

Какво е свинско филе?

Професионалистите наричат тази част истински деликатес, което вероятно определя неговата значителна цена в сравнение с други части от свинско месо. Филето е парче месо, което се взема от гърба. Външно изглежда като проста дълга правоъгълна лента, която се характеризира с еднаквост на цвета. Ако разгледаме филето в процеса на рязане на животното, а не след като удари тезгяха, то ще лежи върху крайбрежните кости (по-точно върху гръбначния стълб), а понякога дори се продава с тях, за да се увеличи хранителната стойност на бульона, приготвен върху филе. В допълнение, в редица национални ориенталски ястия филе на костите е най-добрият вариант за месо за второто.

Някои източници твърдят, че свинското филе е карбонат. Те не са съвсем прави: карбонатът е изрязан от гръбначно-лумбалната зона, освен това може да има слой мазнина (до 5 mm), докато слабината е лишена от мазнини.

Освен това, ако считаме филе и котлет за готови продукти, последният се вари и след това преминава през етапа на печене, преди да се качи на масата или на плота. Булето се опушва предимно и с това завършва процесът на фабричната му обработка за получаване на разядка. В същото време е възможно да се приготви карбонада от филе: само в този случай тези имена наистина ще означават едно и също нещо.един и същ.

Филето е първокласно месо с изключителен вкус, което обяснява високата му цена и същото високо търсене.

Вкусът на свинското филе е леко солен, самите влакна изобщо не са твърди, пулпата е много нежна, ароматна, не изисква специални манипулации за почистване и друга подготовка за работа.

Използването на свинско филе в готвенето

Поради факта, че тази част от прасето не е особено мазна, лишена от ясен слой мазнина, тя се счита за постна, поради което често се използва за приготвяне на относително диетични ястия. Ако сравним всички части от трупа на този добитък, слабините ще бъдат най-безопасни за фигурата. Въпреки че тя все още ще загуби от пуешко и пилешко месо, тъй като съдържанието на калории в свинското филе на 100 g е 384 kcal, което съдържа цели 36,5 g мазнини (при отслабване това е повече от половината от нормата за жена с тегло 50 kg) и само 13,7 g протеин.

В допълнение към факта, че свинското филе е източник на животински протеин, необходим за човек, както и голямо количество желязо, чийто дефицит води до анемия, той съдържа редица ценни витамини (главно група В, както и ниацинова киселина) и минерали, от които трябва да се разграничат калций, фосфор, натрий, молибден, магнезий, цинк, селен.

Свинското филе може да се използва за приготвяне на абсолютно всяко ястие с месо поради техническите му характеристики: вкус, форма, структура. Готвачът не трябва да го приготвя дълго време, не е необходимо да премахва вените или слоевете мазнина, да избира сложна марината.

Най-вече на базата на свинско филе, готвачите правят пържоли, месни рула, ескалопи, котлети, барбекю, печено. Известният Киевски котлет с кост също се приготвя главно отФиле.
Това месо може да се пече като цяло парче, което го прави чудесен вариант за варено свинско и други подобни ястия.

Филето също е много подходящо за приготвяне на котлети с ниско съдържание на мазнини и ако го разредите със суха пилешка кайма, ще се окаже не толкова страшно за фигурата, но в същото време много нежно и без излишна мазнина. Този трик често се използва от жени, които се придържат към правилното хранене и следят качеството на храната си.

Поради естествената си соленост филето се нуждае от по-малко сол от другите части на свинското месо.

За да се улесни асимилацията на свинско филе, експертите съветват да го приготвите с подправки: кимион, копър, чесън, лют пипер.

Вижте също:

Така че, ако искате да разнообразите менюто си, уморени от пилешко и пуешко и телешко месо, но не сте готови да ядете твърде тлъсто месо, купете свинско филе. Ако готвите кайма, смесете я с птиче месо, а за други ястия, просто се опитайте да печете, а не да пържите и ще усетите разликата между тази постна част и по-„тежките“ части на свинското.

Прочетете други интересни раздели