Съвременната храна, как яденето само на химия не унищожава мозъка ви и
Екология на потреблението: Химик-технологът и вкусовик Сергей Белков ще ви каже защо не трябва да се страхувате от химията в храните. Модерна храна. Мнозина го смятат за нещо неестествено, вредно, причиняващо рак.
Химик-технологът и вкусовик Сергей Белков ще ви каже защо не трябва да се страхувате от химията в храната.
Модерна храна. Мнозина го смятат за нещо неестествено, вредно, причиняващо рак, диабет и хронична депресия. Не, нашите предци не са се хранили така, преди изобретяването на целия този химически позор. Не, така не трябва да се хранят нашите деца, в диетата им не трябва да има компоненти, чието име дори е невъзможно да се произнесе правилно. Защо Министерството на здравеопазването и Роспотребнадзор мълчат, когато производителите добавят химикали към нашата храна? Какво крият неясни имена и странни цифрови кодове с буквата Е? От какво наистина си струва да се страхуваме в съвременната храна и какво е просто фантастична измислица на популярни диетолози и телевизионни журналисти? Сергей ще се опита да отговори на тези въпроси и ще ви напомни, че химията не е проклятие, а много интересна и полезна наука. Особено ако е "храна".
„Искаме да знаем истината за храната!“ - под такива лозунги се застъпват за естествената храна и противници на химическата. Всеки иска да знае истината за храната. Те искат да знаят кои храни имат повече химикали. В натурално кисело мляко без овкусители, консерванти и оцветители с бифидобактерии, уж много полезно, както пише на опаковката? Или може би има повече химикали в портокала, който, докато е бил транспортиран от топлите страни, е бил третиран с пестициди? Или може би има повече химия в хамбургер от известна верига, която много не се харесва, че им добавя химия? Или може би има повече химия в синия витриол, койтоизползвани като фунгициди в селското стопанство? Може би има повече химия в опаковка сол, в която няма калории, няма камъни и няма холестерол? И така, къде има повече химия?
За да отговорим на този въпрос, ще разгледаме научното списание Chemistry, което изследва всички храни и състави списък на тези, които не съдържат химикали. Списъкът им се оказа празен, защото има един отговор на въпроса колко химия има в храната. Химия в храната точно 100%. Всичко в света се състои от химия. Таблицата на нашия сънародник Дмитрий Иванович Менделеев ни казва, че дори сиренето, което лисицата иска да яде, се състои от химия, защото съдържа специфични химикали, лисицата може да не знае, че те са там, но те по някакъв начин попадат в лисицата заедно с това сирене.
Молекулата на ДНК е основната молекула на живота на планетата. Дори въз основа на името, това е химическа молекула, точно като вездесъщата бактерия и всичко, което се случва в нея: движение на флагели, освобождаване на вещества и т.н. е резултат от някаква специфична химична реакция. И дори човек се състои от химия, той има химични формули, химични елементи от таблицата, много химични процеси протичат в тялото му всяка минута. Ето защо не трябва да се страхувате от ужасяващи истории за "химическата храна". Но това не означава, че можете да ядете всяка химия, защото тя може да бъде различна. И за да разберете какво може и какво не може да се консумира, трябва да разберете защо химията се добавя към храната.
Краставици
Да вземем например един много здравословен зеленчук, който съдържа много витамини и вода, а именно краставицата. Неговите пъпки съдържат течност - много силна отрова за защита от насекоми и силно миришещи вещества, които имат особеността да привличат паразитни оси.
Чипс
| Повече ▼един пример е картофен чипс. Всеки знае, че този продукт е много вреден поради факта, че се състои от глутамат, ароматизатори и др. Също така във всеки чипс има токсично вещество соланин. Важното е не отровно или неотровно вещество, а в какви количества се съдържа в продукта. И ако сравним токсичността на телешкото месо, глутамата и овкусителите, които се намират в чипса, като вземем предвид реалното им количество, се оказва, че най-отровният в чипса ще бъде самият картоф, от който се състои, най-естествената част! А това, което е направено изкуствено, е много по-малко вредно.
Червени боровинки
Червените боровинки имат свой собствен консервант, натриев бензоат, който предпазва и не позволява на мухъл и бактерии да изядат плодовете и семената. Червените боровинки в процеса на еволюция са развили биологично способността да създават киселина в състава си. И човек по-късно започна да използва това свойство на червените боровинки за свои собствени цели, осъзнавайки, че ако боровинките могат да защитят плодовете си, тогава ние също можем да защитим содата. Това не означава, че бензоената киселина е добра или лоша. Но фактът остава фактът: "вредният консервант" се появи в самата природа.
Горчица
Ипритът е уникално химическо оръжие. С помощта на милиони години еволюция горчицата е развила алил изотиоцианат, на който дължи своята лютивина. Това вещество, което се образува само при увреждане на растителните тъкани, е естествено средство за вредители, защо човек да не се възползва от постиженията на естествената еволюция?
Бадем
Мнозина са чували, че ако изядете шепа бадеми, можете да се отровите. И също така казват, че ако усетите миризма на бадеми, тогава циановодородната киселина е наблизо и трябва да избягате от това място. Всъщност бадемите, точно както ябълките, черешите, прасковите и дрдруги растения произвеждат циановодородна киселина, която е химикал за растителна защита. Тъй като циановодородната киселина е достатъчно реактивно и токсично вещество, растението не може да я задържи под формата на самата молекула на циановодородната киселина, тя я превръща в гликозид, който при разлагане може да освободи циановодородна киселина. И ако сте изяли шепа бадеми, вие сте използвали количеството гликозид, който се съдържа в него, и вътре във вас той се е разложил на алдехид и циановодородна киселина. Алдехидът мирише на бадеми, а циановодородната киселина служи да те убие. Следователно, ако говорим за аромати, за миризмата и вкуса на естествените бадеми, тогава винаги използвате малко количество отрова и използвайки аромат, който е идентичен с естествения, вие абсорбирате само миризмата без циановодородна киселина.
Ванилия
Изглежда, че ароматът на ванилия е естествена миризма, но ако сте виждали зелени ванилови зърна, трябва да знаете, че те не миришат, защото в зелените ванилови зърна няма ванилин. Ванилинът като химикал не е предназначен за добавяне към кифли, а за защита на семената на ванилията от вредители. Това вещество далеч не е най-полезното и не е предназначено от природата за ядене.
Малко хора биха си помислили, че кафето е продукт, който е 100% инсектициди и изкуствени аромати. Миризмата на кафе изобщо не съществува в дивата природа, тъй като зеленото кафе не мирише. Миризмата на кафе се образува при термична обработка в неестествени, неестествени условия, при което се отделят огромно количество вещества, които са в кафето - овъгляват се, нагряват се, взаимодействат помежду си, има ги много повече, отколкото в цигарите, някъде около 2000. ТакаПо този начин така наречената натурална напитка се състои от 100% инсектициди и изкуствени аромати.
Малко неразумно е да се твърди, че всички растения в природата са полезни. Почти всички се предпазват с различни химикали. Ядем естествена храна не защото е вкусна, а защото растенията не са успели да развият защита срещу нас. Най-вкусните и полезни растения, появили се в процеса на еволюцията, бяха изядени, останаха само най-вредните и най-отровните, които не можеха да ядат.
Какво изобщо е естествено? Нека да разгледаме състава на естествения лимон. Аскорбинова киселина, нишесте, лимонена киселина, етерично масло, захароза, вода. Какво се случва, когато разделим лимон на резени лимон? Получаваме антиоксидант, регулатор на киселинността, аромат, подсладител, стабилизатор и вода. Но всъщност нищо не се променя - това са същите молекули, макар и може би в малко по-различни пропорции.
Ароматы
Какво могат да направят ароматите? Не е известно дали всички тези вещества водят до затлъстяване и болестта на Алцхаймер, но историята на аутизма е интересна. И ако погледнем графика, в която лилавото представлява броя на случаите на аутизъм в света, а червеното представлява броя на продажбите на органични храни, можем да направим две прости заключения от графиката. Първо, ако случаите на аутизъм се увеличават, тогава кой каза, че ароматите ги причиняват? Може би интернет ги причинява? Втората е, че аутистите според статистиката предпочитат био храните.
Индекс E
Всеки от нас е чувал, че хранителните добавки с индекс Е са вредни. Разрешеният списък Е не е изграден на принципа, че това са изкуствени вещества, които се добавят без причина. Списъкът има логична структура. Ако веществотоизследвано, безопасната му доза е известна, всичко за веществото е известно на науката, тогава то попада в списъка. E е последното нещо, което от гледна точка на логиката трябва да плаши потребителя.
Глутамат
С глутамата историята е много проста. Нека си представим какво би се случило, ако имахме отделни рафтове за продукти с глутамат в супермаркетите. Останалите рафтове ще останат празни, защото продукти без глутамат не съществуват. За това има просто обяснение. Всеки знае какво е хемоглобин; хемоглобинът е протеин, има го във всички нас. Също като хормона на растежа, той също съдържа протеин. Протеинът е изграден от аминокиселини. Имаме общо 20. Аминокиселините се сглобяват във вериги и се получава протеин. Една от тези аминокиселини е глутаминовата киселина. Няма протеин без глутаминова киселина. Намира се в различни количества в различните протеини. В млечните например - 20%, в някои други - 10%, в пшеничния протеин може да е 40%. Глутаминовата киселина е една от най-разпространените киселини в природата. Когато протеинът се хидролизира в продукта, той се разпада, появяват се аминокиселини, включително глутаминова киселина, която придава вкус на продуктите. Има уникален вкус, т. нар. "умами", който се превърна в пети в гамата вкусове след горчиво и сладко, кисело и солено. Глутаминовата киселина показва, че продуктът съдържа протеин.
Изомери
Свойството на всяка молекула се определя не от това откъде идва, а от това какви атоми и в каква последователност са включени в тази молекула. В природата веществата имат оптичен изомеризъм. Някои вещества съществуват под формата на две форми на оптични изомери, които изглежда се състоят от едни и същи атоми и в една и съща последователност, но веществата са различни. Според класификацията, общкупеният в магазина глутамат съдържа около 0,5% от D-изомера, обикновеното сирене, което също съдържа мононатриев глутамат, съдържа, в зависимост от степента на зреене, от 10 до 45% от D-изомера. Всички разрешени хранителни добавки са субстанции, които очевидно са тествани, безопасни и не вредят на вашето здраве.
Подсладители
Аспартамът е един от най-известните подсладители и един от най-явно хулените. Молекулата, когато взаимодейства с вода (включително по време на храносмилането в стомаха ви или в бутилка кола), се разлага на три вещества: аспарагинова киселина, фенилаланин и метанол, който е отрова. За да говорите за опасностите от метанола, трябва да говорите за количеството и трябва да разберете защо е вреден. Метанолът сам по себе си е безвреден, но продуктите от неговия разпад са вредни: формалдехид и др. Самият факт, че дадено вещество се съдържа в даден продукт, изобщо не означава, че то е вредно в количествата, в които се съдържа в продукта.
Канцерогени
Първият аромат в света е пърженото месо. Тези вещества, които се образуват по време на пържене, не са естествени, те са изследвани едва наскоро и когато човек се е научил да го пържи, той не е знаел кои от компонентите на пърженото месо са вредни. Ние обаче вярваме, че естественото месо е малко по-здравословно от неестественото месо. Това е грешно. Колбасът например не съдържа „ужасния креатин“ и затова е по-малко вреден. Или акриламид, канцероген, открит в пържените картофи. Тайната е, че се образува и в нашата кухня, въпреки че смятаме, че не е така. Образува се химически, което е еднакво за всички методи на обработка. Можем да изберем естествения метод на пушене, но освен миризмата на дим, той съдържа цял набор от вредни вещества.
Пропорция на веществото
В продължение на стотици годинихората са яли естествена храна, в която има пропорция. Нека си представим добра италианска вечеря, състояща се от вино, пица с босилек, домати и сирене. В тази вечеря има част от веществата, които хората ядат от стотици години. Нека да разгледаме тази пропорция в сиренето. Има милион разновидности на сиренето, а какви вещества се съдържат в сиренето зависи от това с какви бактерии е обработено, от какво мляко е направено, при какви условия е произведено и т.н. Млякото, което е част от сиренето, също се влияе от огромен брой фактори, като се започне от това какво е яла кравата, каква вода е пила и т.н.
Количеството на веществата от една клонка босилек зависи от това къде са го набрали растенията, тъй като в различните части на растението количеството на различните ароматни вещества е различно. Пропорциите на веществата ще бъдат различни във всяко от листата на растението. Взимаме сиренето, смесваме го с доматите, брашното, яйцата и слагаме във фурната, където всичко се загрява. Всички вещества, които са там, взаимодействат помежду си и в резултат на това се образуват хиляди реакции, при които възникват нови вещества. Химическият състав на виното и съотношението на веществата зависи от това кое грозде е използвано, при какви условия е направено, какви ястия са използвани и температура.