ТАЙНИТЕ НА ПРАВИЛНИЯ МЕД
Как да не попаднете на „липа“ и какво да попитате пчелар на пазара
От всички хранителни продукти медът е най-неземният. Това е чист дар от небето - цветен нектар, събиран капка по капка и щателно обработен от трудолюбива, жертвоготовна пчела. Всеки иска да има точно такава амброзия в заветния буркан. Но как да не се натъкнете на "липата"? "ПМ" предоставя най-ефективните алгоритми за проверка на качеството на меда точно на гишето.
Избор на най-добрия мед Един ден баща ми дойде при мен с подарък. „Три литра от най-добрия башкирски мед“, казва той, „донесоха ти, дъще“. Радостна, вече грейнала цялата в очакване на прекрасно чаено парти. Продаваха от колата в двора. Вади от чантата своето бижу - пълен трилитров буркан. Гледам, а вътре има тъмно жълта прозрачна течност. Да… естественият мед не може да бъде такъв през зимата. Докато приготвях чай, отворих буркана: миришеше на нещо толкова разяждащо, че дори не посмях да го опитам - беше фалшификат. Тя не разстрои баща си, тя намери извинение да отложи „голямото медено чаено парти“. По пътя му дадох едно по-малко бурканче, но със сигурност хубав мед. И си помислих: колко от вас има по света, скъпи мои наивни любители на меда, които не знаят как да избират меда.
За да купите добър мед, трябва да сте каустичен и целенасочен купувач, да не слушате приказки за прекрасната продажба на башкирски мед, а да вярвате само на собствените си очи, нос и език. Ето пет от най-простите правила за експресна проверка на меда на щанда.
1. Визуална проверка. Качественият мед е хомогенен. Продукт, който съдържа както течни, така и дебели слоеве, е или развален, прегрял или незрял. Сгъстеният (свит) мед трябва да бъде сходен по консистенция с гхи. В пресен, още не свит мед, определено ще видитемалки парченца восък и пчелен хляб.
2. Претегляне. Ако един литър съдържа 1,3 - 1,4 кг мед (без съдовете), имате добър зрял продукт. Ако е по-малко, не го вземайте.
3. Тест за вкус. Висококачественият мед се разтваря равномерно в устата, без да оставя силни кристали и пудра захар върху езика. В допълнение, той винаги е малко тръпчив и малко разкъсващ в гърлото.
4. Диастазно число. Колкото по-високо е то, толкова по-добро е качеството на меда. Южните медове имат сравнително нисък диастазен номер - от 5 до 12. Северните медове имат най-високи стойности - от 25 до 45. Естествено, предпочитание трябва да се даде на продавачи, които са готови да потвърдят посочената стойност с документ.
5. Няколко лесни физически експеримента: - Загребете пресен мед с лъжица и започнете бързо да го обръщате в хоризонтална равнина. Зрелият мед няма да се оттича от лъжицата, а ще се разпределя равномерно върху нея и под нея.
- Поставете капка всякакъв мед върху хартиена кърпа за 10-15 минути. Естественият мед (не захарен, не фалшифициран, зрял) почти няма да се разтече през това време, около него по периметъра ще се появи мокра линия с дебелина около 1 mm. Ако салфетката се намокри много в кръг, медът не е добър.
ВНИМАНИЕ! Медът в запечатани пити определено е зрял, но преди да го купите, няма да разберете вкуса му и няма да разберете дали е цветен или захарен. Понякога пчелите се хранят със захарен сироп и те изобретателно го преработват в мед и го слагат в пчелните пити.
Когато медът е готов, пчелите го запечатват в пчелната пита с восъчна капачка, снабдявайки го с капка специален ензим, който ще предпази меда от вкисване, плесенясване или проникване на инфекция. Такъв продукт е напълно стерилен, готов за употреба и дългосрочно съхранение и се нарича зрял.
Как да го съхраняваме правилно Купуването на добър мед е само половината от битката. За да не загуби лечебните си качества, трябва да се съхранява правилно. Идеалният контейнер за мед е обикновен стъклен буркан, керамика, варел, импрегниран с восък отвътре. Най-добрата температура е +10°. Кратко време може да се съхранява при по-висока температура, но е вредно медът да стои топъл дълго време. Освен това медът трябва да се пази от светлина, в противен случай ще загуби най-добрите си лечебни качества след два дни. При идеални условия медът се съхранява с години, въпреки че GOST препоръчва не повече от две години.
Ние разбираме свързани продукти Освен меда, пчеларите могат да закупят и други продукти, произведени от пчелите: перга, прашец, забрус, прополис, пчелно млечице. Всички те са в състояние значително да укрепят имунната система, ако са правилно подготвени за продажба.
Пчелният прашец е обработен прашец, ферментирал от пчелите, уплътнен в пчелни пити. Пчелите го съхраняват по същия начин като меда. Смесен с мед служи като протеинова храна за пчелните ларви. За хората пергата е витаминен и минерален комплекс. Пергата запазва най-добрите си свойства, ако се продава под формата на напоена с мед пчелна питка.Медена пита. Дъвче се на парчета до пълното разтваряне на питката в устата, останалият восък се изплюва. Пергата, която се продава в изсушени гранули, е по-малко ценна.
Прашецът се продава на малки гранули. Може да се купи под всякаква форма, но трябва да се използва само по препоръка на лекар. Колкото по-цветен прашец, от толкова повече растения е събран и толкова по-полезен е.
Забрус - изрязани восъчни капачки от пчелни пити, с които пчелите са запечатвали меда. Съдържа восък, активен противовъзпалителен ензим и малко мед. Препоръчва се редовното му дъвчене през есенно-зимния период за хора, склонни към настинки.
Прополисът, пчелният клей е брилянтен продукт, както всичко пчелно. Пчелите събират смоли от пъпките и младите листа на топола, бреза, върба, трепетлика, елша, ясен и други дървета, както и от някои тревисти растения и ги обработват със секрета на максиларните жлези. Получава се вискозен естествен антисептик, с който пчелите намазват всички ъгли на домовете си и дори зазиждат вредители, паднали в кошера. Прополисът осигурява водоустойчив корпус и чистота, предпазва пчелното семейство от бактерии и вируси. За лечение, като правило, се използва алкохолна или водна тинктура от прополис, която е лесна за приготвяне сами.
Истинският прополис мирише на игли и топола, потъва във вода (ако не потъва, но мирише на прополис, значи има много восък), втвърдява се при ниски температури и лесно се смачква. При повишени температури парчетата прополис се слепват.
Пчелното млечице (пчелно млечице) - веществото, с което пчелите хранят ларвите на бъдещите майки - мигновено се окислява на открито и на светлина. Затова малко пчелари се заемат с производството на мед с пчелно млечице. Произвежда се в най-малки партиди, съхранява се вхладилник за много кратко време. Пчелното млечице има фантастични лечебни свойства, но можете да го приемате като лекарство само на пчелина: взехте го - изядохте го.
Продуктите с мед не винаги са мед Не всеки мед е това, което продавачите наричат мед. Те съчиняват толкова много красиви истории и приказки - направо си завийте ушите. Бъдете внимателни в магазините и на панаирите.
Крем мед. Натуралният мед не е такъв. Пред вас е меден десерт, създаден може би от естествен мед чрез нагряване и разбиване, но основните полезни свойства вече са загубени.
Крем медът с полезни добавки (сушени плодове, ядки и билкови екстракти) също е меден десерт, далечен роднина на лечебния натурален мед. Няма полезни свойства.
Декристализираният мед е друг меден продукт. Течен мед, който не кристализира (не втвърдява). Получава се чрез нагряване, което унищожава всичко най-ценно.
КоментарЮрий Артеменко, пчелар изследовател:
Всеки наистина естествен мед има лечебни свойства, тъй като по химичен състав е близък до човешката кръв. Важно е медът да се събира в райони, където не се злоупотребява с химическото третиране на цъфтящите растения, да се съхранява правилно преди и по време на продажбата и да бъде внимателно опакован без прегряване. Качеството на меда се влияе основно от качеството на пчелите. Колкото по-силно и здраво е пчелното семейство, толкова по-качествен е медът.
Правилните пчели Най-злите у нас са българските северни пчели. Не можете да погледнете в кошера без защитен костюм и пушалка. Но те правят най-качествения мед, събират повече от другите за кратко време и произвеждат много прополис. Не крадат мед от чужди кошери и пазят своя мед.
Най-спокойните- Карпатски пчели. Ето защо пчеларите ги обичат. Те са лесни за работа, опрашват добре растенията, носят много мед, но не са толкова устойчиви на някои болести и неприятели, колкото северните.
Италианските пчели също са добри и мирни работници, но ужасни крадци: те обичат да пируват с мед от кошери на други хора.
Кипърските пчели са едни от малкото, които са запазили чистотата на породата. Островитяни. Те са невероятно продуктивни, но ужасно ядосани.
Най-агресивните пчели са египетските. От дима, който може да успокои другите пчели, те стават още по-ядосани. Те могат да бъдат успокоени за кратко време само чрез пръскане с вода. Но именно те се считат за най-продуктивните от всички породи пчели, които човек отглежда в кошерите. Те обаче могат да живеят само в топъл климат. Те няма какво да правят в българския Север.
Екатерина Моисеенко