Тажин с пиле и плодове, Wiki Travel
Серьожа също е страхотен гурме и обича интересна и разнообразна храна, а аз се опитвам да готвя така, че ястията да не се повтарят поне месец. И ето резултата от всички наши проби от международна храна, които периодично виждате на страниците на нашия уебсайт :)
Днес ще ви разкажа за още един кулинарен експеримент, който е много специфичен за мен :) Това е ястие от традиционната мароканска кухня в специален тажин. Всъщност ястието се нарича с името на ястията - тажин.
Предисторията на този кулинарен експеримент е такава, че докато разглеждах всякакви стоки в тукашните магазини, видях необичаен керамичен съд с конусовиден капак и толкова интересно име тагин. Google помогна да разбере какво е това и веднага даде рецепти за ястия, които могат и трябва да бъдат приготвени в това ястие.
Това са традиционни марокански и африкански ястия. Тези народи готвят таджини на въглища или каквото им е горещо там :) По модерноусловия, разбира се, не всеки може да готви на въглища, а след това tagine може да се готви просто на печката и дори във фурната. Но фурната тук вече е екстремен вариант.
По правило ястията от всякакво месо (по-традиционното е агнешко), пилешко и риба се приготвят в тажин. Това могат да бъдат както сладки ястия, в които се добавят плодове и мед, така и по-пикантни ястия. И разбира се, всичко това е щедро овкусено с различни ориенталски подправки и ароматни билки. Като цяло същността на това ястие е проста, това е мароканска бавна готварска печка (бавна готварска печка :).
Слагате храна, затваряте с този конусовиден капак и го слагате на много слаб огън за дълго време. Така бавно месото или рибата ви отлежават в глинен съд. И цялата пара, която, както знаете, се издига, охлажда се върху конусообразния капак и се връща обратно в съда. Така месото ви тъне в собствения си сок и се оказва много сочно, ароматно и с приятен сос. Което изглежда здравословно и вкусно.
В случая много ме уплаши времето за варене. Не обичам да се мотая дълго време в кухнята и много обичам бързите и лесни рецепти. Но като се замислих, реших, че първоначалната подготовка за самия тагин е доста кратка, а след това целият процес, макар и дълъг, но протича без мое участие и затова не е толкова досадно :)
Като цяло всичко беше описано в рецептите толкова примамливо вкусно, че разбрах, че просто трябва да опитам това нещо :) Е, започнах да търся тагини с размера и цвета, които ми трябваха.
Както винаги се случва, когато не ти трябва нещо, има го в насипно състояние в магазина, но ако решиш да го купиш, ще изчезне за неопределено време :) Така че докато проучвах какво е тагин и си мислех дали ми трябва или не, имаше голямо разнообразие от тях по магазините. И като реших да купувам са за няколко месецапросто изчезна от продажба. Но сега пак се появиха и в нужния ми цвят, и в размера, и най-важното в цената :) Сега ги има и в Home Sense, и в Winners, и в Stokes.
Не забравяйте да накиснете новия тагин във вода за пет часа или колко ще е посочено в ръководството ви за употреба :) След това го изсушете. Това е много важно за дъното на тажина (тигана). Ако използвате газова печка, тогава имате нужда от разпръсквател на пламъка, така че топлината да се разпределя равномерно под дъното на тажина. И на керамична електрическа печка е нормално и без нищо.
За електрическа спирална плоча е възможно да е необходим и разделител, но тук не мога да кажа със сигурност, Google ще ви помогне :) Също така би било хубаво да имате малка дупка в конусообразния капак на тагина. Ако не сте го имали там, тогава може би вие сами ще пробиете спретнато малка дупка :) В моя тагин вече имаше дупка за излизане на излишната пара.
Днес ще разкажа и покажа как приготвих най-простото ястие, тажин с пиле и плодове. И вие сами, ако желаете, ще намерите много рецепти за ястия в тагин в интернет. Има всичко за всеки вкус! По принцип тажинът може да се сервира като празнично ястие или ястие за цялото семейство, когато имате тагин в центъра на масата и всички загребват и ядат оттам, за предпочитане с ръце, и го потапят в прекрасен сос с някакъв вид пита хляб. Един вид ориенталски вариант на фондю :)
Някои съставки на tagine трябва първо да се запържат. Това може да стане както в самия тагин (в долната му част, тиган), така и в отделен обикновен тиган, след което да съберете готовите съставки в самия тагин. Реших първо да изпържа всичко в обикновен тиган и след това да събера всичко в тагин. Страхувах се, че всичко ще залепне в етикета :)
Между другото, тагни ми няколкодосадно, че трябва да използвате няколко тигана, не мога да го понеса. Следователно е необходимо да се направи все едно и също, очевидно всичко наведнъж в тагин, а не да се изцапат куп чинии :)
Tagine е интересен и с това, че вие сами можете да експериментирате с него както желаете, има почти пълна свобода на вкусовете и всичко останало! Добавете любимите си съставки, подправки, билки и други!
За да приготвим моята версия на тажина, която също изрових в интернет, ни трябват тези подправки. Канела на пръчици 2 броя, смляна канела 1 чаена лъжичка, куркума или куркума 1 супена лъжица, половин чаена лъжичка бял смлян пипер и 1 супена лъжица пресен настърган джинджифил (забравих да купя пресен, затова използвах смлян :)
Също така би било добре да добавите 200 ml шафранова вода или няколко предварително накиснати шафранови близалца. Нямах шафранова вода, нито стигми, защото свършиха в Costco :), така че трябваше да се справя без тях. Ще ви трябват и сусам (сусам) 2 супени лъжици и няколко супени лъжици светъл мед.
И така, вземаме пилето и го нарязваме на достатъчно големи парчета.
Изсипете пилето в купа и го поръсете с куркума, черен пипер, сол, джинджифил и разбъркайте.
Изсипете три супени лъжици растително масло в тиган и запържете пилето в подправките върху него до златисто кафяво, общо няколко минути.
След това към пилето добавяме една нарязана глава лук (или две :), както и две пръчици канела и запържваме всичко това още няколко минути. В края на процеса трябва да се добави и вода с шафран. Но тъй като нямах нищо, глупаво добавих малко вода, около 150-200 мл.
След това хвърляме ситно нарязана връзка кориандър в тигана и след като смесим всичко, след минутаизключи.
Изсипете всичко сега в тигана от тажина.
Добавяме там определено количество (на вкус и желание:) сушени кайсии (сушени кайсии) и сини сливи без костилки.
Между месото се разпределят сушени кайсии и сини сливи. И покрийте с конусовиден капак и сложете на много малък огън на котлона.
Е, и така пилешкият тагин трябва да къкри поне четиридесет минути, или час и половина, както е :) Времето ще изберете сами, защото чиниите, тагините и обемът на продуктите са различни за всеки, но не забравяйте, че не можете да отваряте тажина често, разбийте цялата пара и процесът и месото ще бъдат сухи :)
Веднага след като тажинът е готов, можете да работите върху плодовете. Като цяло трябваше да се справят с тях завинаги, докато готвите и пържите месото, но аз се оказах крива ръка и просто физически нямах време да направя всичко едновременно :)
За да направите това, вземете една круша и една ябълка и бързо ги обелете. Нарязваме всеки плод на четири или шест резена и почистваме семенната кутия.
В тиган загрейте 20-30 грама масло и две супени лъжици мед.
И в тази маслено-медена смес запържете плодовете до златисто кафяво, така че да се карамелизират леко и да се покрият с вкусна медена коричка.
Когато плодовете са готови ги поръсете с чаена лъжичка смляна канела. И бързо ги сложете върху месото в тажин.
И го затваряме отново и сега за останалото време. Но все пак трябва да го отворите веднъж, за да сте сигурни, че всичко се вари при вас, има достатъчно течност и нищо не загаря.
През това време лесно ще имате време да изсъхнезапържете няколко супени лъжици сусамово семе (сусам) в тиган до златисто кафяво.
След около час такова варене в тажина ми се стори, че моят тагин е готов. Месото е меко и като цяло ароматът в целия апартамент беше вкусен!
Ами всъщност и всичко. Отворете капака, проверете дали всичко е наред с вас там.
Поръсете тажина с препечени сусамови семена. И сервирайте целия тажин направо на масата!
Тогава всеки сам ще си наложи и ще яде както му подсказва съвестта и вкуса :)
За гарнитурата нищо не мога да кажа. Но често кус-кусът се сервира с тажин. Тръгнахме по утъпкания път и се ограничихме до пресни едро нарязани зеленчуци и билки.
Беше много вкусно, ароматно и нежно! Месото се оказва наистина меко и нежно и всичко това е наситено с плодови сокове и ориенталски подправки. Много оригинално и неизкусно :) Препоръчвам го! Сега искам да опитам да приготвя месо и риба в тажин.
Приятен апетит! Направете ястията си разнообразни и интересни. Използвайте всички възможности на канадските магазини за хранителни стоки :) Нашият живот не е толкова дълъг, но има толкова много да научите и опитате! :)