Технологичен процес на приготвяне
Съдържание.
1. Въведение.
2 Теоретична обосновка на темата.
2.1. Готвене
2.1.1. Антрекот със сложна гарнитура.
2.1.2. Рецепта
2.1.3. Технологичен процес на приготвяне
2.1.4. Изисквания към качеството на готовото ястие
2.1.5. Правила за подаване
2.1.6. Санитарни правила на работното място
2.1.7. Техническо оборудване и организация на работното място на главния готвач
2.1.8. Правила за безопасна работа на технологичното оборудване на кулинарния цех
2.1.9. Здраве и безопасност на работното място
3. Технология на приготвяне на брашнени сладкарски изделия.
3.1 Торта "Сватбена" бисквитена - крем
3.1.1. Рецепта
3.1.2.Технология на готвене
3.1.3. Изисквания за качество
3.1.4. Санитарни правила на работното място
3.1.5. Техническо оборудване и организация на работното място на сладкаря
3.1.6. Правила за безопасна работа на технологичното оборудване на сладкарския цех
3.1.7. Здраве и безопасност при работа в сладкарски цех
4. Заключение
Практическа част.
Приложение (манекен)
Списък на използваната литература.
Въведение.
Общественото хранене - производството и продажбата на готова храна, обслужваща населението, играе важна роля в съвременното общество. Широка мрежа от столове, кафенета, ресторанти, снек-барове, специализирани предприятия (палачинки, пицарии и др.), Използващи модерно оборудване, научно обоснована технология за готвене осигурява на населението разнообразна храна, като се вземе предвид видапрофесия, възраст, здравословно състояние. От особено значение е организацията на работното място, в образователни, детски, лечебни заведения, домове за почивка. Това подобрява здравето и производителността. Качеството на продуктите зависи от уменията на готвачите, от това доколко са усвоили съвременната технология и техника. Тази писмена изпитна работа е изработена по професия "Готвач, сладкар". Целта на работата е да покаже знанията, придобити в процеса на обучение по тази специалност в съответствие с позицията на квалификационните характеристики на 3-4-та работна категория.
Теоретична обосновка на темата.
В работата, в раздела "Технологична част", е описана технологията за приготвяне на дадено ястие и сладкарски изделия, като се вземат предвид механичната кулинарна обработка на суровините, приготвянето на полуготови продукти, топлинната обработка, както и правилата за сервиране на готовото ястие и изискванията за качество. Разглежда се организацията на работните места при приготвянето на ястия и сладкарски изделия, като се посочва използваното оборудване, инвентар, инструменти, прибори. При извършване на работа се спазват правилата за безопасност, санитария и хигиена. Моментите на електрическа безопасност и пожарна безопасност се отразяват при работа в заведения за обществено хранене. Икономическата част от работата се свежда до изчисляване на суровините за приготвяне на определен брой ястия и сладкарски изделия. Рецептата се основава на действащите нормативни документи. В момента основният регулаторен документ на предприятията за обществено хранене е колекция от рецепти за ястия (1996 г.); сборник от технологични стандарти за производство на брашно, сладкарски и хлебни изделия.
Готвене.
Антрекот със сложна гарнитура.
Рецепта за ястие #558/2
| Име на продукта | бруто | нето |
| Говеждо (дебел или тънък ръб). | ||
| Мазнина за готвене. | ||
| Масата на готовия p / f. | - | |
| Зелено масло № 814. | ||
| Масло. | 12.75 | 12.75 |
| Копър (зелени). | 3.24 | 2.4 |
| Лимон. | 1.22 | 0,51 |
| Или лимон към та. | 0,03 | 0,03 |
| Хрян (корен). | ||
| Гарнитура No697. | - | |
| Картофи (барове). | 400.05 | |
| Растително масло. | ||
| Изход: |
Технологичен процес на приготвяне.
Антрекот със сложна гарнитура: Готовият полуфабрикат се поръсва със сол и черен пипер, слага се в загрят с мазнина тиган, запържва се 10-12 минути до готовност. Когато сте на почивка, пържени картофи или пържени картофи се поставят върху порционно ястие.
Гарнитура (пържени картофи) #697: Картофите се нарязват на кубчета, измиват се и се подсушават добре. Готовите картофи се слагат в сгорещена до 170-180 С мазнина и се пържат до златиста коричка и се сваряват.
Зелено масло № 814: Омекотеното масло се смесва със ситно нарязан копър, лимонена киселина, разбърква се, оформя се на питка или тънка наденица, охлажда се и се нарязва.
Изисквания за качество.
Месото се нарязва на влакната на тънки парчета, краищата им трябва да имат хрупкава коричка. Консистенция - мека сочна. Вкус - умерено солен, мирис - пържено месо.
Правила за подаване.
При сервиране на ястието „Антрекот със сложна гарнитура“ върху порционно ястие се поставят пържени картофи, до него се поставят антрекот, рендосован хрян, антрекотът се залива с месен сок,отгоре сложете парче зелено масло.