Технология на промишленото производство на птиче месо

Основните доставчици на птиче месо са големи специализирани птицеферми и асоциации на птицеферми, както и птицеферми, които отглеждат пилета бройлери, пуйки, патета, гъски, цезари, пъдпъдъци. Капацитетът на птицефермите, произвеждащи птиче месо, достига 10-15 милиона или повече бройлери годишно, 2,6 милиона патета, 250-500 хиляди пуйки или гъски годишно.

Основните технологични принципи на промишленото производство на птиче месо: - специализация на производството; - сътрудничество на птицеферми; - използване на високопродуктивни хибридни домашни птици; - механизация и автоматизация на производствените процеси; - ритъмът на придобиване на технологични групи; - използването на сух пълноценен фураж; - стриктно спазване на ветеринарно-санитарните правила, които гарантират висока безопасност на птицата.

В специализираните ферми промишленото производство на птиче месо се основава на използването на хибридни домашни птици, чиято висока производителност до голяма степен определя рентабилността на индустрията. Високата ранност на месните птици позволява отглеждането на няколко партиди годишно

Производство на месо от бройлери. Бройлер - хибридно пиле от месна или месо-яйчна порода или линии на възраст не повече от 10 седмици, специално отглеждани за месо. Бройлерите се характеризират с интензивен растеж, висока ранност на месото и изплащане (конверсия) на фуража, отлични качества на месото, добре развита мускулна тъкан на кила на гръдната кост и бедрата, крехко месо. Масата на гръдния мускул на бройлери от най-добрите съвременни кръстове достига 30% или повече, мускулите на краката - 40-50% от теглото на кланичния труп. Бройлерите растат много бързо в ранна възраст и могат да се увеличат през първите 7 седмици от живота.живото тегло в сравнение с теглото на дневна възраст с повече от 40 пъти. Натрупването на протеин в мускулите на месодайните пилета става до 10-12-седмична възраст. Биологичната полезност на месото от пилета-бройлери е по-висока от тази на други видове селскостопански животни. Родителско стадо пилета. Стадото се допълва от птици от съвпадащи линии на майчини и бащини форми. От кръстосването на тези форми се получават яйца за люпене за люпене на бройлери. В родителското стадо съотношението на петли и кокошки е 1: 8. За равномерно снабдяване с яйца за люпене, родителското стадо се допълва многократно (поне 4 пъти) през годината. Яйцата за инкубация започват да се събират от пилета на възраст 6,5-7 месеца. Заместващият млад стад се поставя в птицеферма за възрастна птица на възраст 140 дни, тоест един месец преди да бъде прехвърлен в група възрастни пилета. Най-ефективно е да се използват месни пилета в първия цикъл на производство на яйца от 24 до 48 седмична възраст, във втория - от 56 до 80 седмици.

Отглеждане на заместващи млади животни. На базата на една кокошка носачка, прехвърлена в стадо за възрастни (на 26 седмици), се вземат 1,7 кокошки за отглеждане и 5 мъжки на дневна възраст на петел. За отглеждане се избират силни пилета. Птичарникът е пълен с млади животни на същата възраст. Първото окачествяване се извършва на 56 дни по живо тегло, развитие на гръдната мускулатура и мускулите на прасеца.

Отглеждане на бройлери. При производството на бройлери се използват основно три технологични схеми на отглеждане: на дълбока постеля, в клетъчни батерии и на мрежест под. Птицефермите за бройлери приемат система за произволно отглеждане на бройлери от еднодневна възраст до клане. В специализирани предприятия бройлерите се отглеждат на големи партиди на една и съща възраст равномерно през цялата година. Продължителностотглеждане на дълбока постеля 8-9 седмици, с клетъчно отглеждане на мрежест под - 8 седмици.

Производство на патешко месо. Отглеждането на патици за месо е важен резерв за увеличаване на производството на птиче месо в страната.

Биологичните характеристики на патиците позволяват да се превърне отглеждането на патици в рентабилен клон на месодайното птицевъдство. Патиците растат много бързо и през първите 7-8 седмици от живота си увеличават живото си тегло 50-60 пъти. На възраст от 49 дни патетата от най-ранните линии и кръстове имат тегло 3,5-3,8 kg. При многократно придобиване на родителското стадо от една патица могат да се отглеждат 140-150 патета с общо живо тегло 380-450 kg при цена от 3,0-3,4 kg фураж на 1 kg растеж.

Отглеждане на заместващи млади животни. Най-добре е да получите заместващ млад растеж от яйцата на свирепа птица. До 7-8 седмична възраст заместващите млади животни се отглеждат по същия начин като патетата за месо, но при по-ниска гъстота на отглеждане. На възраст от един ден патетата се сортират по пол. На възраст от 6 седмици полът се уточнява по гласа. На възраст 50-55 дни се извършва първата селекция на млади животни, след което се поставят в ремонтни къщи.

Плътността на засаждане за леки породи е 3,5 глави на 1 m2, за тежки породи - 3 глави. Заместните млади животни се отглеждат в птицефермата на групи от не повече от 300 глави.

До началото на яйцеполагането патиците от леки породи трябва да имат живо тегло 3,4-3,8 kg, тежки - 3,5-4,0, мускусни (женски) - 2,2-2,3 kg. Заместващият млад растеж се отглежда при стабилен 8-часов светлинен ден и осветеност от 15-20 лукса. Температурата в птичарниците се поддържа 14-16°C, относителната влажност - 65-70% през лятото и не повече от 80% през зимата.

Родителското стадо се комплектува със заместващи малки на възраст 150 дни (леки популации) и 175 дни (тежки популации).

Отглеждане на патета за месо. Наголемите птицеферми широко използват целогодишно масово производство на патета за месо в стандартни помещения без ходене. Те държат патета на дълбока постеля, мрежест или решетъчен под, в батерии с клетки, летни лагери и хранилища.

Развъждането на патици за получаване на евтино, високо питателно месо е широко разпространено в домашните парцели. Това се улеснява от наличието на резервоари, непретенциозността на патиците и тяхната висока жизнеспособност. Производство на пуешко месо. От всички селскостопански птици пуйките имат най-голяма маса. Възрастните женски достигат маса от 8-10 кг, мъжките - 18 кг. При интензивно отглеждане на пуйки от една женска годишно можете да получите 400-500 кг месо. Пуйчетата могат да достигнат живо тегло от 4-6 кг на 17 седмици.

Пуешкото месо съдържа повече от 35% протеин, има високо съдържание на калории и отличен вкус. Аминокиселинният състав на месото е оптимален за човека. При пилетата бройлери масата на ядливите части е 65% от общата маса.

В различни зони на страната пуйките се отглеждат в специализирани птицеферми с производствен обем до 250-600 хиляди глави годишно, както и в специализирани ферми.

Родителското стадо пуйки. Размерът на родителското стадо зависи от производствения капацитет на фермата. За попълване на стадото се избират здрави, добре развити млади животни на 120-дневна възраст. При организиране на целогодишно производство на пуешко месо за равномерно производство на яйца за люпене, родителското стадо се комплектува от 6 до 12 пъти.

Снасянето на яйца при пуйки от леки кръстове започва на възраст 28-30 седмици, при тежки - 33-34 седмици и продължава 46 месеца. Обикновено пуйките се използват в първия период на производство на яйца за 18-21 седмици. Яйцата за инкубация се получават от достигнали птици36 седмична възраст.

Отглеждане на заместващи млади животни. За ремонт се отглеждат млади пуйки в размер на 2 глави дневни женски пуйки на една заместваща кокошка носачка от родителското стадо и 5-дневни мъжки пуйки на мъжки. В условията на индустриалната технология заместващите млади животни се отглеждат в помещения без прозорци с контролиран микроклимат от еднодневна до 17-седмична възраст. Малките на 17 седмици след това се поставят в помещенията за възрастни птици при 120% от заместващото стадо.

Отглеждане на пуйки за месо. При интензивна система за производство на пуешко месо във ферми от индустриален тип, пуйчетата се отглеждат на закрито без разходка с контролиран микроклимат, механизация и автоматизация на всички производствени процеси и хранене със сухи комбинирани фуражи.

В неспециализирани ферми се използва обширна система за отглеждане на пуйки за месо. В същото време до 20-дневна възраст пуйките се отглеждат в клетъчни батерии, от 21 до 60 дни - в аклиматизатори, а след това в лагери, използващи пасища. При такава система на отглеждане на пуйки производството на месо се характеризира със сезонност.

В момента най-развита е комбинираната система за отглеждане на пуйки. До 8-седмична възраст се държат в клетъчни батерии, а след това до клане - на пода или от еднодневна до 2-месечна възраст - на дълбока постеля, а след това на пасище до клане.

Отглеждането на пуйки за месо в лагери, под навеси или в къщи ви позволява да увеличите производството на пуешко месо в южните райони на страната, а през лятото и в други райони.

Производство на гъше месо. Гъските се характеризират с висока ранност. Най-голямата интензивност на растеж на гъски се отбелязва в периода до 8-9 седмична възраст. През това време живото тегло на младитесе увеличава около 40 пъти. На възраст от 9 седмици гъската може да достигне 4 kg или повече, докато на 1 kg растеж се изразходват 2,5-3 kg концентрати и 1,3 kg тревно брашно.

Вкусът на гъшето месо е много висок. Ядливата част е 65% от теглото на трупа. Гъските могат да се угояват, за да се получи голям (600-1000 g) черен дроб. В редица страни по света за тази цел се организира угояване на гъски. Основният производител на гъши дроб е Франция.

Биологичната характеристика на гъските е способността да консумират голямо количество зелени и сочни фуражи и да усвояват добре фибрите. Гъските са късно съзряващ вид птици. Започват да снасят яйца на 8-10 месеца. Производството на яйца от гъски е ниско - само 30-60 яйца годишно. Имат ясно изразен инкубационен инстинкт и сезонност на яйцеполагането. В продължение на много години това затрудняваше прехвърлянето на отглеждането на гъски на индустриална основа. Понастоящем в нашата страна се извършва специализация и интензификация на отглеждането на гъски въз основа на целогодишно производство на яйца за люпене, въвеждане на изкуствено осеменяване, разработване на съвременни технологии за отглеждане на гъски и осигуряване на домашни птици с пълноценен фураж.

Родителското стадо гъски. Важна биологична особеност на гъските е годишното увеличение на производството на яйца до 4-годишна възраст, поради което те се използват във ферми, докато производството на яйца намалее (в рамките на четири години) и родителското стадо се попълва по такъв начин, че да получава яйца за люпене през цялата година. В тази връзка възрастовата структура на стадото гъски трябва да бъде, както следва: гъски от първата година - 35%, втората - 33, третата - 32%. Размерът на родителското стадо зависи от производствения капацитет на фермата, продуктивността и репродуктивните качества на гъските.

Отглеждане на заместващи млади животни. За да завършите родителястада от млади животни за замяна на гъски се избират на възраст от 9 седмици в размер на 140% от женските и 300% от мъжките към добитъка за замяна. Последните гъски за смяна се избират на възраст 34 седмици. Резервните млади гъски се отглеждат в птицеферми без прозорци. Можете да отглеждате гъски до 60 дни в птицеферма, а след това в летни лагери. В птицеферми за възрастни гъски заместващите млади животни се прехвърлят на възраст 240 дни.

Отглеждане на гъски за месо. Понастоящем птицефермите широко въвеждат интензивен метод за отглеждане на гъски за месо през цялата година, като ги държат на дълбока постеля, на мрежести подове и в клетъчни батерии. При интензивна система на отглеждане младите животни се колят за месо на 60-дневна възраст. По това време гъските достигат живо тегло от 3,7-4,2 кг при цена на 1 кг растеж от не повече от 3-3,5 кг фураж.