Технология за приготвяне на яйчен крем и десерти по него
Кремът с яйца е шедьовър в ръцете на готвача. Деликатният вкус и възможността за създаване на различни консистенции позволяват кремът да се използва широко в кулинарията. Те могат да намажат торта от почти всяко тесто при оформяне на торта или да украсят повърхността й. Може да се използва като пълнеж за кифлички, кроасани, торти или мъфини.
Крем с яйца и десерти с него - общи принципи на приготвяне
• Кремът с яйца може да се приготви по няколко начина: на котлона, в микровълнова фурна, чрез нагряване на водна баня или чрез запарване на основната маса с вряща течност. За тези цели най-често се използва концентриран захарен сироп.
• При готвене могат да се използват както цели яйца, така и отделни белтъци или жълтъци. С добавянето на цели яйца или жълтъци по правило се приготвят редки кремове, които се използват в кулинарията за намазване на торти. Често се използват като пълнеж за торти с крем или кифли. При използване на белтъци се получават плътни, ефирни кремове. Запазват добре формата си и не се топят, което позволява да се използват за украса на десерти. Често тръбичките от бутер тесто се пълнят с протеинов крем.
• Всеки крем с яйца може да служи и като самостоятелен десерт. Такива лакомства се допълват с пресни, консервирани или замразени плодове, плодове и други съставки.
Класическа рецепта за яйчен крем
Ще ви трябва дебелостенна тенджера или тенджера. Процесът на готвене изисква голямо внимание и постоянно разбъркване, тъй като кремът може да залепне за дъното на съда и да загори.Маслото не е задължителен компонент, ако имате нужда от по-лек крем, трябва да го изключите.
Съставки:
• литър средномаслено мляко;
• две кокоши яйца;
• четири супени лъжици пшенично брашно от висок клас;
• 2 грама ванилия на прах;
• чаша кристална захар;
• 150 гр. масло 72% масло.
Начин на готвене:
1. Изсипете гранулирана захар в тигана. Разбийте яйцата в него, добавете ванилията с брашното и разтрийте добре, като напълно разтворите захарните зърна.
2. В получената смес, като добавите половин чаша и разбъркате добре, изсипете цялата порция мляко.
3. Сложете хомогенна сметанова основа на умерен огън и варете при непрекъснато бъркане, докато започне да завира.
4. Така сварения крем оставете от котлона да се охлади леко. При охлаждане се препоръчва кремовата маса да се разбърква редовно, в противен случай повърхността й ще се покрие с тънък филм.
5. След около десет минути добавете меко масло на порции. Добавете не повече от една десертна лъжица наведнъж и разбъркайте старателно следващата порция.
6. След това покрийте контейнера с капак или филм и оставете да изстине напълно.
Как да готвя крем с яйца в микровълновата
Ще ви е необходим специален контейнер, който може да се постави в микровълнова фурна. Рецептата привлича със своята простота - няма нужда да се страхувате, че кремообразната маса ще изгори или ще залепне. От посоченото количество продукти за крема не излиза много. Ако трябва да намажете тортата, не се колебайте да увеличите процентите, като спазвате препоръчаните пропорции.
Съставки:
• 20 гр. пудра захар;
• чаша пастьоризирано мляко;
• непълна лъжицазахар (20 гр.);
• 20 гр. бяло брашно за печене.
Начин на готвене:
1. Разтрийте жълтъците с добавяне на гранулирана захар и прах. Не е необходимо да се разбива, трябва да се втрие възможно най-добре, за да не останат кристалчета неразтворена захар в сместа.
2. Изсипете брашното, разбъркайте до гладкост, започнете постепенно да въвеждате мляко. Не бързайте, изсипвайте на малки порции и всеки път разбърквайте добре, за да няма бучки.
3. Поставете купата със сметанова основа в микровълновата фурна и я включете на пълна мощност буквално за минута. Разбъркайте добре крема и го поставете отново в микровълновата за минута, след което отново разбъркайте. Повторете тази процедура още два пъти.
Крем заквасена сметана с яйца на водна баня
Кремът може да се приготви не само с мляко, сметана или заквасена сметана също се използва като основа. Тези продукти могат да се сгъстят при прегряване, така че е по-добре да готвите такъв крем на водна баня. Ще ви трябват два контейнера, като единият трябва да е по-голям от другия.
Съставки:
• рафинирана захар - 150 гр.;
• опаковка размекнато масло;
• две лъжици брашно за печене;
• 300 гр. заквасена сметана със съдържание на мазнини най-малко 20%
• грама ванилия на прах.
Начин на готвене:
1. Поставете заквасената сметана в по-малък съд и разтворете захарта в нея. В отделна купа, можете просто в чаша, разклатете яйцето и го изсипете в заквасената сметана.
2. Добавете ванилията и като пресеете през рядка цедка, добавете брашното.
3. Разбъркайте старателно с бъркалка и без да разбивате, смесете всички съставки. Ако брашното е на бучки, натрошете ги с лъжица, след което отново разбъркайте кремовата основа. Трябва да е хомогенна.
4. Голям по размер инапълнете купа с вода и я поставете на силен огън. Когато започне да кипи, намалете котлона на средна, така че водата да бълбука само леко, и поставете купа със сметанова основа върху повърхността му.
5. Разбърквайте от време на време, за да се свари кремът равномерно, загрейте го до сгъстяване.
6. Прехвърлете омекналото на стайна температура масло в отделна купа и започнете да разбивате на минималната скорост на миксера. Когато придобие пастообразна консистенция, постепенно увеличавайте скоростта и на части вкарвайте охладения крем.
Крем с яйца (белтъчен)
Приготвянето на крема не изисква варене или загряване на водна баня. Разбитите белтъци се запарват с много горещ сироп. Кремът запазва формата си перфектно и може да се използва не само за пълнеж, но и за украса на всеки десерт.
Съставки:
• протеини от три яйца;
• 180 гр. гранулирана захар;
• питейна вода - 60 мл;
• две чаени лъжички прясно изцеден лимонов сок;
• щипка готварска сол само фино смляна.
Начин на готвене:
1. Налейте вода в малка тенджера с дебело дъно. Добавете лимонов сок, който непременно прецедете след изстискване и веднага добавете захар, разбъркайте.
2. На слаб огън, като се разбърква редовно, гответе бистър светъл сироп. Готовността се проверява, като капнете малка капка сироп в чаша студена вода. Ако не се разтече по повърхността, а запази формата си, значи е готово.
3. С миксер, започвайки от минимална и постепенно увеличавайки скоростта до средна, разбийте охладените белтъци с добавка на сол. Протеиновата маса трябва да се окаже гъста и да се издига зад венците със стабилни върхове.
4. Без да намалявате или увеличавате скоростта,добавете горещ захарен сироп към протеиновата маса, изливайки на тънка струя. Уверете се, че сладката маса не попада върху стените на съда и бъркалките на миксера.
5. Кремът ще бъде готов, когато протеиновата маса удвои обема си.
Лек плодово кремов десерт с яйца
Един от вариантите за приготвяне и използване на класическата рецепта за крем с яйца в студени десерти. Парчета пресни или консервирани плодове се нареждат с охладен крем. Акцентът на лакомството е хрупкав слой карамелизирани овесени ядки.
Съставки:
• две супени лъжици бяла, за предпочитане фина, захар;
• четири лъжици овесени ядки;
• пресни или консервирани плодове (може да се замени с горски плодове).
За крема:
• 50 гр. масло, сладка сметана;
• две пълни лъжици брашно (без пързалки);
Начин на готвене:
1. Десертният крем трябва да изстине добре, така че започнете да готвите с него. Изсипете брашното и захарта в купа, разбъркайте. Добавете яйце и малко, буквално четвърт чаша, студено мляко, разбъркайте отново добре. Не забравяйте да разбиете яйцето с вилица предварително, така че ще бъде по-лесно да се смеси с други компоненти.
2. Оставете останалото мляко да заври на умерен огън, след което го изсипете в сместа на тънка струйка. Не забравяйте да разбъркате масата интензивно, когато добавяте горещо мляко, в противен случай суровото яйце, което е част от него, ще се сгъсти.
3. Преместете купата със сметанова основа на бавен огън и при непрекъснато бъркане загрейте, докато масата започне да се сгъстява. Сега намалете котлона и продължете да варите крема, докато се сгъсти достатъчно.
4. Веднага прехвърлете сваренотокрем маса в студена купа. Добавете леко омекналото масло, нарязано на средни кубчета и разбъркайте добре.
5. Поставете домакинско фолио върху повърхността на крема и го охладете първо на стайна температура, а след това го поставете в хладилника.
6. На дъното на дебелостенна тава разпределете овесените ядки на равен слой и ги поръсете със захар.
7. Включете средния огън и, като разбърквате непрекъснато, донесете гранулираната захар, докато зърната й се разтворят напълно.
8. Когато сиропът започне да покрива зърнените храни, намалете котлона леко и продължете да загрявате, докато овесените ядки придобият светлокафяв цвят.
9. Прехвърлете карамелизираната зърнена закуска в чиния и я оставете да се охлади напълно.
10. Наредете охладен крем, нарязани плодове или горски плодове и карамелизирани люспи във високи, широки чаши или купи.
11. Десертът може да бъде украсен с настърган шоколад, плодове или яйчен протеинов крем, натрупан от сладкарски пош.
Кремов десерт с яйца в шоколадови чашки
Оригинално сервиране на доста прост десерт с яйчен крем в шоколадови чаши. Сварената сметанова основа с жълтъци се допълва от малки топчета, сварени от разбити белтъци. За да направите ядливи чаши, ще ви трябват малки балони.
Съставки:
• 250-грамова чаша мляко;
• чаена лъжичка нишесте;
• ванилия на прах - 1 гр.;
• малки балони;
• бели кокосови стърготини.
Начин на готвене:
1. Начупете шоколада на парчета, сложете в малка широка купа и я поставете на водна баня. Разбърквайки от време на време, разтопете шоколада до консистенция на гъста заквасена сметана.
2. Вземетенадут балон и го потопете в леко охладения шоколад. Изсипете шоколада в „локва“ с размер на стотинка в чинийка и поставете топка върху нея с шоколадовата страна надолу. Пригответе няколко от тези заготовки и ги поставете в хладилника, докато се втвърдят напълно. В този случай шоколадовите чаши ще имат гладки ръбове, за да се получат петна, шоколадовата маса трябва да се излее директно върху топката.
3. След около половин час извадете заготовките от хладилника, пробийте топчетата с игла и внимателно ги отделете от шоколада. Поставете ядливите чаши обратно в хладилника, за да не се разтопят.
4. Изплакнете яйцата с гореща вода. Внимателно счупете черупката, поставете жълтъците в малка купа.
5. Изсипете протеина от едно яйце в отделна суха купа и разбийте със захар (2 супени лъжици. L.) В буйна пяна.
6. Изсипете останалата захар в млякото, разбъркайте и сложете на среден огън. В самото начало на кипене леко намалете котлона и, натискайки с чаена лъжичка, спуснете протеиновата маса в нея. Бучките се варят не повече от минута, хващат се с решетъчна лъжица и се слагат в чиния да се охладят. След това ги разпределете в шоколадови чаши и оставете в хладилника.
7. Разтрийте жълтъците с нишестето, като добавите лъжица студено мляко.
8. Сложете останалото след направата на снежни топки мляко обратно на котлона. Когато заври, в него на тънка струя се изсипва нишестената каша. Не забравяйте да разбърквате енергично врящото мляко.
9. Сварете крема до гъстота, след това охладете добре на топлина и смесете с ванилията. За предпазна мрежа можете да издържите охладената сметанова маса известно време в хладилника. Топлата сметана разтопява шоколада.
10. Разпределете крема в шоколадови чаши, разпределете върху белтъчни бучки и оставете десерта на студено за още половин час.
11. Поръсете с бял кокос преди сервиране.
Крем с яйца - готварски трикове и полезни съвети
• Всеки крем с жълтъци или цели яйца ще има по-наситен цвят, ако се използват домашни яйца.
• Можете да овкусите кремообразната маса не само с ванилия. Много често за тези цели се използва алкохол, който придава на крема не само специфичен аромат, но и вкус. Алкохолната напитка трябва да се добавя към вече охладен крем, а не по време на процеса на приготвяне.
• Кремът винаги се използва студен. За да не поеме повърхността му по време на охлаждане на тънък дебел слой, който по-късно може да попадне в крема, препоръчително е контейнерът да се покрие херметически със стреч фолио, така че да влезе в контакт с крема.