Телешко сърце калории варено и задушено
Каква е основата на правилното хранене? Разбира се, хармонична комбинация от протеини, мазнини и въглехидрати. Не можете да откажете никакви продукти, без да навредите на тялото си. Изключение могат да бъдат простите въглехидрати, които носят само допълнителни калории с атрактивен вкус. Месото се счита за много противоречив продукт. Например говеждо сърце. Калоричното му съдържание е оптимално дори за диетично меню. Но какво да кажем за мнението, че месото по принцип е токсично и вредно за храносмилането? Струва си да разберем ситуацията с конкретен пример.
Какво дава сърцето?
За стойността на сърцето
Телешкото сърце, което има само 96 калории, е равностойно по вкус и качество на месото. Масата на сърцето може да достигне 2-3 кг. Цветът му е наситено червен с тъмнокафяв оттенък. Сърцето има плътна структура, тъй като е фино влакнеста мускулна тъкан. При натиск сърцето бързо се връща в първоначалната си форма, тъй като се характеризира с повишена еластичност. Най-широката част на продукта е покрита с плътен слой мазнина, който не е подходящ за храна. Трябва да се отстрани преди готвене. А самата карантия трябва да бъде старателно измита. Уви, рядко ще видите прясно сърце за продажба. Продава се замразен или охладен.
Как да изберем продукт?
На първо място, трябва да погледнете цвета на сърцето. След това обърнете внимание на миризмата. Не трябва да има чужди миризми. Само чисто месо и мазнина. На повърхността на сърцето не трябва да има петна и плака. Напълно пресен продукт може да мирише малко на билки, но няма да намерите това в продажба. В идеалния случай трябва да закупите неизмито сърце, тъй като то запазва свежестта по-дълго.
Широко използван в кулинариятаизползва се телешко сърце. Калоричното му съдържание е оптимално за всяко меню, така че полето за въображение е неограничено. Продуктът може да се вари, пържи, задушава и пече. Сърцевината има приятен вкус при пушене и ще бъде отлична основа за сандвичи. Можете да готвите цели или нарязани на порции. Съдържанието на мазнини в продукта е сравнително малко, така че при варене може да му липсва сочност. Но телешкият бульон се оказва най-наситен и ароматен. Вареното говеждо месо хармонично допълва салати и закуски. От него се приготвят оригинални пасти и пълнежи за пайове. Телешко сърце може да сложите и на кюфтета и гулаш. Месото е много нежно допълнено от корени, билки и пресни зеленчуци. Благодарение на своята нежност, говеждото се комбинира нежно с пикантни сосове.
За тези, които отслабват
Калоричното съдържание на варено говеждо сърце ви позволява да го ядете дори вечер, без да навредите на фигурата. Периодично трябва да се дава месо на деца и юноши, да се включва в менюто на пациенти на продължително лечение, адаптация след операция. Мазнината трябва да се отстрани преди готвене и продуктът да се накисне преди варене. Между другото, при кипене първата вода трябва да се източи, тъй като протеинът коагулира и се появява пяна със сиви люспи. За да бъде бульонът накрая прозрачен, водата трябва да се отцеди два пъти. Сърцето ще се готви около час и половина, но ако кравата е стара, тогава времето се удвоява. Не трябва да ядете месото веднага, може да изглежда сухо. Нарежете на порции и пригответе дресинг, ако не искате да се забърквате със салата или пай. За дресинга са достатъчни лимонов сок, горчица и чесън. С него месото става сочно и ароматно.
Състав на сърцето
Нека се опитаме да разберем с какво е изпълнено говеждото сърце.Състав, съдържание на калории и вкус - това са трите основни искания за вътрешностите. Така че има много протеини (около 16 g), малко мазнини (около 3,5 g) и доста малко въглехидрати (2 g). Като калории 100 г сърце са около 5% от дневната норма за възрастен. Естествено, в състава присъства вода, но има и холестерол и цял списък от витамини и минерали. За по-голяма полза от ястието можете да комбинирате сърцето с билки, зеленчуци и зърнени храни като гарнитура.
Най-сочният начин за готвене
Вече беше казано, че най-лесният начин, макар и не по-бърз, е да сготвите телешко сърце. Съдържанието на калории на 100 грама е само 96 калории, но вкусът в крайна сметка може да не е толкова ярък. Но можете да готвите месо, без да жертвате калории, но със значителен плюс по отношение на сочност и аромат. Как да го направим? Гаси сърцето. В тази форма той се допълва идеално от корени от целина и магданоз, както и зеленчуци и всякакви подправки. Най-добре е да се избягват маслените превръзки.
Нека се опитаме да направим гулаш. За целта са ви необходими телешко сърце, лук, доматено пюре, олио, брашно, подправки и дафинов лист. За да приготвите месото, трябва да го изплакнете и нарежете на кубчета, след което го сложете в тиган с дебели стени и запържете. След това трябва да добавите нарязан лук, налейте вода, добавете домат и дафинов лист. Можете да намалите съдържанието на калории в ястието, ако замените брашното с нишесте, а доматеното пюре с естествени домати. А за по-голяма нежност сърцето може предварително да се накисне в мляко за два часа.
За любителите на пикантния вкус рецептата за говеждо сърце в бира е идеална. За 300 г месо ще ви трябва глава лук, чаша бира, сокът от половин лимон, растително масло, джинджифил и кардамон, подправки на вкус. Пригответе сос на базата на бира, кардамон, джинджифил и лук, ислед това ги напълнете с телешко сърце от яхния. Калоричното му съдържание леко ще се увеличи поради бирата, но все пак не е вредно за фигурата.