Телешко Строганов, рецепти
Рецепти, прости, достъпни, вкусни. Има мобилна версия
телешки строганов
Оказа се, че това, което представих на гостите като телешки строганов, няма много общо с реалността. Ето две рецепти.
Първият е как е обичайно да се готви говеждо строганов от дълги тънки резени месо. Тази рецепта дойде при нас от съветско време. Втората рецепта за говеждо Строганов, заимствана от съвременните готвачи.
Домашен бефстроганов (условно съветски)
По принцип можете да готвите от всякакъв вид месо: свинско, говеждо, пилешко филе, пуешко. Не препоръчвам да готвите с агнешко.
- Месо 700гр.,
- брашно 1 препълнена с.л
- 1-1,5 чаши вода или бульон (месо, пиле, зеленчуци ще свършат работа),
- крушка със среден размер,
- доматен сос или кетчуп 1 супена лъжица,
- половин чаша заквасена сметана
- растително или масло по обем - 2 супени лъжици,
- смлян пипер,
- сол.
Пропорциите на доматите и заквасената сметана могат да се променят произволно според вашия вкус.
- Нарязваме лука на кубчета. Запържват се в олио до светло златисто кафяво. Маслото придава на ястието приятен аромат. Със зеленчуци също ще получите вкусен бефстроганов, но малко по-различен.
- През това време нарежете месото на ивици с дебелина 1-1,5 сантиметра.
- Добавете брашното към лука, разбъркайте.
- Изпращаме парчета месо там.
- Запържете няколко минути на среден огън, като разбърквате.
- Напълнете с вода или бульон. Добавете сол, черен пипер и доматен сос.
- Оставете да заври, като разбърквате, за да не се образуват бучки. Сосът трябва да се сгъсти.
- Намалете котлона и оставете да къкри под капак до омекване на месотоще стане мека.
- Добавете заквасена сметана, разбъркайте и загрейте. Изключете, когато се появят първите мехурчета, не кипете, за да не се сгъсти заквасената сметана. Така сосът ще изглежда много по-апетитен.
Рецепта от професионален готвач
Както се оказа, истинският бефстроганов се прави от говеждо филе. В същото време отделно се запържва месото и се приготвя сосът.
- Телешко филе 700гр
- чаша бульон
- Чаша заквасена сметана
- 3 супени лъжици брашно
- Масло и растително масло за пържене на няколко супени лъжици.
- Сол
- Лук, гъби, смлян пипер или други подправки по желание
- Нарязваме говеждото на парчета с дебелина два-три сантиметра. По форма могат да бъдат медальони, кубчета или ивици, ако това е важно. Не се препоръчва разреждане, тъй като месото ще загуби сочност.
- Слагаме месото в найлонов плик, добавяме две супени лъжици брашно, сол. Смесете в запечатан плик.
- Отцедете парчетата говеждо месо в гевгир и отърсете излишното брашно.
- Телешкото месо се слага в добре загрят тиган със зеленчуци или масло, не плътно, така че да има разстояние между парчетата. Необходимо е да се постигне образуването на коричка, за да се запечата сокът вътре.
- Запържете около пет минути на умерен огън, докато се образува добра коричка. Обърнете и изпържете втората страна.
- След това намалете котлона и доведете месото до готовност.
- За да приготвите соса, разтопете маслото в тиган, добавете една супена лъжица брашно. Загрейте за една до две минути, като разбърквате, докато стане гладка.
- Добавяме бульона на малки порции, като бъркаме, за да не станат бучки.
- Сосът ще се сгъсти, докато заври. На този етап добавете сол, подправки,пържени гъби и лук. Няколко манатарки ще придадат на ястието невероятен вкус и аромат. Можете да добавите и други гъби, например, шампиньоните също са добри.
- Гответе на слаб огън две-три минути.
- Добавете заквасена сметана, смесена с горчица. Загрейте, разбърквайте за минута, изключете.
- Смесете соса и месото преди сервиране.
Телешкият строганов се сервира чудесно с класическо картофено пюре. Черният дроб Строганов може да се приготви по подобен начин във вкусен сос от заквасена сметана.