Телешко желе с желатин - Рецепти за готвене
Желираното месо се приготвя от всякакво месо. Може да бъде пилешко, свинско или телешко, основното е, че в бульона има кости, които в крайна сметка ще дадат мазнина и желиращ агент, който позволява на течността да се втвърди. Ако няма такива или не сте сигурни в качеството им, трябва да използвате желатин - естествено средство, което ще позволи на желето да се втвърди.
Тъй като говорим за желатин, ви предлагаме да се запознаете с няколко рецепти за приготвяне на телешко желе с добавяне на желиращ агент.
Аспик с телешко, пилешко и желатин
Измиваме и нарязваме месото на парчета, заливаме го с вряла вода и го слагаме на огъня. Постоянно отстранявайте пяната след кипене. Веднага след като престане да се появява, изсипете бульона в друг съд, изплакнете месото във вода и го напълнете с чиста вода. Отцедената течност може да се използва за приготвяне на първи ястия.
Слагаме морковите и лука (обелени) към месото и чакаме да заври. След това сложете (ако има) пилешки бутчета без кожа и оставете да се вари 5-6 часа. Ориентир - месото от костите трябва да бъде свободно отделено.
15 минути преди изтичане на времето сложете подправките, дафиновия лист, обеления чесън. Когато времето изтече, разпределете месото, за да се охлади, филтрирайте бульона.
Накиснете желатина в чаша бульон, през това време нарежете месото и го сложете в купички или чинии. Когато съставката е набъбнала, загрейте я на печката, докато се разтвори (не кипете!) И изсипете готовия състав в останалата част от бульона. Изсипете в купички или форми и оставете да се охлади до стайна температура. За да охладите желето, изпратете го в хладилника за няколко часа.
Желирани оттелешко с желатин
Процесът е доста прост, основното е да направите красив прозрачен бульон. За да постигнете това, трябва да следвате течността. Така че, измийте месото и го напълнете с вода. Имайте предвид, че за половин килограм телешко месо са ви необходими средно 2 литра вода.
Слагаме го на огън и чакаме да заври, не трябва да си тръгвате по това време, защото можете, както се казва, да пропуснете всичко. Веднага щом бульонът започне да кипи, правим най-слабия огън и отстраняваме пяната. Постоянно го отстраняваме, за да няма време да заври заедно с течността. Най-добре е да използвате решетъчна лъжица, тя ще ви позволи да съберете повече пяна.
През първите 10 минути след кипене пяната ще бъде постоянна, след което ще спре да се образува. Сега можете да оставите месото и бульона да ври тихо три часа. След определеното време посолете течността, сложете обеления лук и морков, можете да поставите скилидки чесън, целина, корен от магданоз и други корени, билки за ароматен бульон. Гответе около 60-90 минути.
15 преди края на готвенето се слагат зърна черен пипер и дафинов лист. Изваждаме месото, така че да се охлади малко, а бульонът трябва да се филтрира, за да няма варени подправки и корени в желето.
Нарязваме месото на порции, разпределяме го в дълбоки чинии / купи. Налейте чаша и половина вода в купа (водата трябва да е вряла) и сложете 50 г желатин, оставете да набъбне за 30 минути. Течността се разбърква и се изсипва във вече леко охладения бульон. Прецедете отново и разсипете в съдове. Оставете да се охлади на стайна температура и охладете за няколко часа за перфектен вид.
Между другото, вместо желатинови плочи, сега се продава инстантен желатин. Няма нужда да чакате да набъбне, просто добавете към бульона и изсипете в чинии за втвърдяване.
Що се отнася до сервирането, за желето е простонужда от лют сос. Може да бъде горчица, хрян или аджика. Всеки избира каквото му харесва.