Тесто от хладилника - Обичам да готвя - Държава на майките
Реших тук онзи ден да пека понички за борш и си спомних забравената рецепта "тесто от хладилника". Имам тази рецепта от 15 години, пекох предимно сладкиши и пици.
Състав : 500 мл топла вода (можно мляко), 100 гр растително масло (в този раз положила сливочно т. к. из растителното било само горчично, а в сладката изпечка не иде уж болен специфичен аромат), 3 ст л сахар, 1 ч л морска соли, 50 гр пресни дрожжей (заменете сухите не посъветвайте моя опит беше плачевным), 1 кг муки (около 6-ти стаканов).
Първо развих мая с половината топла вода в някакъв буркан или тенджера, добавих 1 супена лъжица захар и сложих съда с мая в друг с топла вода (така че процесът да върви по-бързо). Проверявам за "кълняемост", ако са изсъскали роза с шапка, тогава добрите отнемат около 15 до 30 минути за този процес. Ако след 30 минути маята "мълчи" като партизани в засада, можете спокойно да я изхвърлите и да купите прясна.
Пресейте брашното в купа или на маса (както сте свикнали), смесете солта и захарта с маята и останалата вода (разбъркайте добре, докато се разтвори напълно), изсипете всичко в брашното, разбъркайте леко и добавете растително или разтопено масло, омесете тестото. Брашното е по-добре недопълнено, отколкото препълнено, но аз някак си се побирам в 6 чаши брашно през цялото време. Купувам брашно с общо предназначение или най-евтиното сиво брашно (правя тест върху тестото за кнедли, ако не „пълзи“ в различни посоки, тогава всичко е наред с глутен, просто не е рафинирано, което според мен е добро по-малко химия, повече природа).
Омесиха го и го завързаха в торбичка, за да има въздух (торбичката стана като мехурче) и я поставиха на най-топлия рафт в хладилника за около 30-40 минути (не забравяйте да гледате, иначе ще се спука и ще се облече навсякъде).не можете да наваксате рафтовете) Разбрахме и можете да работите. От едната разделих тестото на две, а от другата розичка направих понички.
За поничките разделих тестото на 16 части, оформих кифлички, включих фурната на 200 градуса. Покрих тавата с понички със стреч фолио и оставих да втаса на котлона (фурната загрява поничките "растат"). След това една малка тайна (или може би изобщо не е тайна) слагам съд с вода на дъното на фурната (имам 15 см форма за печене pp25, която не успя), преди да сложа тавата във фурната, наливам 750-1000 мл гореща (почти вряща вода) вода в съд. И тогава слагаме печене, печем 10-15 минути и отстраняваме водата, печем без вода. Печенето с мая не изсъхва, но се оказва със звънлива и хрупкава коричка. 10 минути преди готовност намажете поничките със смес от пресован през преса чесън (5 скилидки), половин яйце и чаена лъжичка растително масло (горчицата е точно това, от което се нуждаете тук) и изпечете във фурната.
Докато поничките се пекат, направете розички.
За пълнежа използвах остатъците: орехи около 100 г, стафиди 100 г, сушени кайсии неща 5,4 супени лъжици кокос и няколко супени лъжици захар (не сложих много, така че всичко е сладко и стафиди и сушени кайсии), усуках всичко в месомелачка.
Останалото тесто разточете на по-тънък пласт (аз направих два кора, размерите на масата не позволяват да се разточи) намажете с по-мазно разтопено масло, поръсете с плънка, навийте и нарежете на парчета (аз разделих на 16 бр, защото вече не става в тавата, но според мен размерът се оказа подходящ)
Покрийте със стреч фолио и оставете да втаса. И след това, както при поничките, просто намажете останалата половина на яйцето. Изваждаме го и докато всички членове на домакинството дотичат при миризмата, имаме време да хапнем по малко и от двете
За пълнене на рози можете да използвате не само стафиди, сушени кайсии и орехи. Гайките и другите компоненти могат да се сменят. Изядоха всичко бързо и поръчаха повторение на следващия ден, изпечени с фъстъци и кокосови люспи, основното нещо е да не сте алчни, маслата се оказват почти като бутер.