тесто за пица
Пицата... Още при споменаването й спира дъх и слюнка. Цял свят полудява по тази кръгла торта с топъл пълнеж и кашкавал.
Тези, които са го опитали поне веднъж, се влюбват в него от първата хапка. Защото е невероятно, божествено вкусно. Без съмнение пълнежът е този, който определя скоростта на вкуса и играе доминираща роля. Но не по-малко важен момент за успешна пица е правилно омесената и изпечена плоска торта. Основата, ако желаете, може да бъде направена буйна или тънка, почти хрупкава.
Можете да печете пица у дома, не е толкова трудно. За пълнеж са подходящи всякакви месни, зеленчукови, рибни продукти. Но тъй като пицата не е пай, топингите и тестото няма да са достатъчни. Неговите задължителни атрибути остават сиренето и доматите. Сирене може да се купи през цялата година. Но доматите са само през сезона. Ето защо през зимата вместо домати можете да използвате домашно приготвени продукти, например не много пикантна аджика, кетчуп или доматен сос.
Е, плънката изглежда е събрана, остава да омесим тестото и да опечем питката. Изберете рецептата, която харесвате и поглезете себе си и семейството си с истинска пица.
Рецепта 1: Тесто за пица с мая и мляко и яйца
Най-традиционното тесто за пухкава, мека и вкусна основа. Смесва се с мляко, но по желание може да се разреди наполовина с вода.
Състав : 2 чаши прясно мляко, брашно - 6 чаши, яйца - 2 бр., 50 г маргарин, 100 г сурова мая, сол - 1 ч. л., захар.
Начин на готвене
Като начало маята трябва да се нахрани със захар, за да се съживи и да започне процеса на ферментация. За целта те трябва да се натрошат, да се смилат с лъжица захар и няколко супени лъжици топла вода. Заспиваняколко супени лъжици брашно и разбъркайте течната маса. Щом започне да шупва, след 15 минути добавете топлото прясно мляко, солта, разбитите яйца, разтопения маргарин. Разбъркайте, добавете брашно. Омесете тестото, поставете го за ферментация. Не е задължително на топло място, ще работи дори в хладилник (за 1-2 часа). Премесете го един-два пъти, когато втаса и можете да разточвате питките.
Рецепта 2: Тесто с мая за пица без яйца на вода
Тази рецепта е прошепната на ухото на известния английски кулинарен специалист Джеймс Оливър. Освен това е почитател на пицата и предлага свой вариант за основа. В рецептата сред съставките има морска сол и зехтин. Разбира се, Джеймс не знае, че в далечна България не във всички магазини могат да се купят толкова обикновени, според него, продукти. Ето защо можете да замените морската сол с обичайната трапезна сол, а зехтина с растително масло. По-добре без мирис, рафинирано.
Състав : 1 кг брашно, 0,65 л топла вода, 1 с. л. морска сол, захар - 1 с. л., зехтин - 4 с. л., суха мая - 14 г.
Начин на готвене
Пресейте брашното - на масата или в широка купа, където обичате да месите. Смесете останалите продукти и сипете половината от количеството брашно. Разбъркайте. Останалото брашно се изсипва на малки шепи по време на месенето. Месете докато тестото стане еластично. Оставете да пасне, т.е. роза. Може да е топло или при стайна температура, основното е, че няма течения. Тъй като масата се удвоява приблизително, тя ще трябва да се омеси с ръце, освобождавайки я от мехурчета. Когато тестото отново втаса, отново се надупчва и разточва.
Рецепта 3: Тесто за пица без мая върху заквасена сметана
Много любители на пица по определени причини не го правятподходящо е тестото с мая. Следователно, пицата може да се пече на тесто без мая. Освен това има много възможности за приготвянето му. Тестото се замесва на кефир, извара, суроватка. И предлагаме да направите месене на заквасена сметана.
Продукти : яйца - 2 бр., 1 кг брашно, 150 г маргарин, 100 мл заквасена сметана, сол, 1 ч. л. захар и сода.
Начин на готвене
Разбийте яйцата, добавете захарта и солта. Содата се изгасява в заквасената сметана (разбърква се), маргаринът се разтопява. Когато изстине, добавете сместа от заквасена сметана и яйца. След това малко по малко добавете брашно, като омесвате тестото. Трябва да стане еластична и мека. Оставете за известно време, петнадесет минути, за втасване и узряване. И тогава можете да разточите и да печете. Ако е останало излишно тесто, приберете го във фризера.
Начин на готвене
Рецепта 5: Тесто за италианска пица
Италианците казват, че за да бъде пицата особено вкусна, не е достатъчно да се подготви тестото и гарнитурата, дори ако са направени от висококачествени продукти. Когато месите тестото, трябва да дадете топлината на ръцете си, да споделите положителна енергия с него. Трябва да сте заобиколени от тиха и спокойна среда. Няма нужда да бързате, да се карате или да мислите за лошото. Мислите трябва да бъдат настроени по положителен начин. Все пак тестото е живо, усеща всичко.
Тъй като това е рецепта за италианско тесто, не си струва да заменяте едни продукти с други. Така че, ако е написано морска сол или тръстикова захар, тогава те трябва да бъдат взети. Както и зехтина. Брашното се взема 50 процента от обичайното, останалата половина - твърда пшеница.
Продукти : брашно - 3 чаши, 1 чаша топла вода, по 1 чаена лъжичка морска сол и тръстикова захар, 2 ч.л. суха мая (от пакетчета), 2 с.л. екстра върджин зехтин (първо пресоване).
Начин на готвене :
Пресейте брашното, смесете със сол и направете пързалка.
Разбъркайте маята с топла вода, добавете захарта и оставете да престои, така че да оживеят (да започнат да шупнат). След пет-седем минути смесете маята и брашното, налейте олиото и започнете да месите тестото. Трябва да го месите добросъвестно за десет минути или дори петнадесет. Това не е лесна задача, но е полезна за теста. Тогава тя ще стане мека, в същото време еластична и еднородна. Такова, каквото трябва да бъде истинското тесто - при разтягане не се къса и не се свива. Слепете от него кифличка или топка и я оставете за час-два, така че да пасне. Не забравяйте да го покриете отгоре, за да не се навие кифлата. Сега можете да омесите масата и да я разточите. Въпреки че италианците правят без точилки. Тестото за пица просто се разтяга на ръка до желаната дебелина. Първо се притиска в центъра, сплесква се, след което започват да се разтягат, опитвайки се да поддържат формата на кръг. Границите се оформят по ръбовете или се правят без тях, ако тортата е тънка.
Тесто за пица - полезни съвети от опитни готвачи
Пицата се пече в тава, намазана с растително масло и поръсена с брашно.