Тесто за самса - модерни опции
Самса е национален сладкиш, който е широко разпространен в страните от Централна Азия. Всъщност самса е пай с триъгълна форма. Традиционната самса се пече в тандур. Това е такава специална пещ, направена от глина, която се нагрява с дърва за огрев. В съвременните градски условия, разбира се, малко хора използват тандур, така че днес самса най-често се пече в обикновена фурна.
Трябва да се каже, че няма една единствена рецепта за самса, тъй като този сладкиш може да бъде направен от различни видове тесто, а пълнежите могат да бъдат различни по ваш вкус.
Обмислете различни варианти за приготвяне на тесто за приготвяне на самса. Например, доста проста опция е тестото за самса върху кисело мляко или кефир. Вземете чаша изварено мляко или кефир (важното е ферментиралият млечен продукт да е със стайна температура), изсипете го в купа и счупете едно яйце там. Разбийте масата с бъркалка, като добавите половин лъжица сол там. Сега разтопете 100 грама маргарин, подходящ за печене и изсипете в купа смес от яйца и кефир. Изсипете торба с бакпулвер там, разбъркайте и започнете постепенно да въвеждате брашно, за да направите меко тесто. За такова количество продукти ще са необходими около килограм брашно. Тестото трябва да се остави за около половин час, така че глутенът на брашното да набъбне и тестото за самса да придобие необходимата еластичност. И тогава можете да започнете да режете.
Разбира се, гореописаната версия на теста не може да се нарече традиционна, но самсата от нея се оказва мека и вкусна.
Сега нека да разгледаме как да готвим тесто за самса, така че да прилича на бутер тесто. В случая за успеха е важно храната да е студена, току що извадена от хладилника. Вземете 250 грама замразено масло или маргарин за печене инека го разтриваме на ренде, поръсвайки с брашно. Ще получим доста голяма троха. Сега разбийте едно яйце и 250 грама заквасена сметана (студена) и една торбичка бакпулвер. Комбинираме брашнени трохи със заквасена сметана и бързо омесваме тестото, така че да няма време да се затопли от топлината на ръцете ви. Поставяме готовото тесто за самса в хладилника, докато започнем да разточваме самсата. Смисълът на използването на студени продукти е да се гарантира, че маслото, използвано за омесване на тестото, няма време да се разтопи, а остава на парчета. Тогава тестото за самса ще се окаже като бутер.
Има и друг вариант за приготвяне на тесто за печене на самса, което прилича на бутер тесто. Необходимо е да пресеете три чаши брашно в купа, така че да се образува могила, на „върха“ на която трябва да направите вдлъбнатина. След това счупете едно яйце в чаша, добавете половин супена лъжица сол, разбийте малко и налейте вода в чашата до ръба. Тази смес се изсипва в направена в брашното вдлъбнатина и се замесва доста твърдо тесто като за кнедли. Оставете тестото за втасване за половин час, а междувременно вземете 200 грама масло и го омекотете (не се разтопете!) В такова състояние, че лесно да се размазва.
След като втаса, разделете тестото на четири части и ги разточете на тънки питки. Намазваме повърхността на всяка торта с масло и ги слагаме една върху друга. След това навиваме този „четириетажен“ слой на стегнато руло, увиваме го във филм и го поставяме в хладилника за около няколко часа. Бутер тесто за самса във фурната е готово. Когато режете пайове, трябва да отрежете парчета от рулото, да ги разточите и да оформите триъгълни изделия.
Е, ако няма абсолютно никакво време да се забърквате с омесването на тестото, но искате да готвите самса, можете да използвате закупено готово бутер тестов магазина.
И с какво ще напълним самсата? Тук има много опции. Самса може да се направи с месо, пиле, тиква, сирене и шунка. С една дума, като всеки пай, самса позволява различни опции за пълнене. Традиционно самса се оформя под формата на триъгълници или квадрати. Преди печене всеки продукт трябва да се намаже отгоре с разбито яйце, може да се поръси със сусам или мак. Е, най-доброто допълнение към самса е, разбира се, зеленият чай.