Тигров хляб – Pan de Tigre
Ние с вас вече се насладихме на тигрови хлебчета, а сега печем тигрови хлебчета! Мек, вкусен хляб с румена, златиста коричка, покрита с невероятна шарка, ще се хареса на деца и възрастни! Въпреки че относно "тигровия модел" мненията се различават. Синът ми например, гледайки в кухнята, каза: „О, леопардов хляб!“.
Оригиналното му име е Pan de Tigre, то е на испански, тъй като този красив и необичаен хляб е измислен от испанец, пекар Франсиско Техеро.
Оригиналната рецепта можете да намерите тук: http://www.franciscotejero.com/recetas/elaboraciones-de-panaderia/pan-de-tigre, но там тя е предназначена за 10 кг брашно, в индустриален мащаб. Реших да не се люлея толкова, а да изпека блат :) Тестото го приготвих почти по същия начин като за кифлички, само млякото замених с вода, а маслото с олио.
съставки:
За основния тест:
- Прясна мая - 12 г;
- Захар - 1 супена лъжица;
- Топла вода - 150 ml;
- Растително масло - 2 супени лъжици (обичам да пека хляб с синапено масло, оказва се много ароматно и вкусно, като кифличка! Но можете да вземете както слънчоглед, така и маслини);
- Сол - 0,5 чаена лъжичка;
- Пшенично брашно - около 300 г, може и малко по-малко.
Водата може да се замени с мляко, а растителното масло с масло. Тогава хлябът ще се окаже още по-вкусен, богат, като кифличка.
За кора:
- Прясна мая - 6-7 г;
- Захар - 2/3 супени лъжици;
- Топла вода - 35 мл, ако тестото е гъсто може да добавите още малко, лъжица, за да не прекалявате;
- Сол - щипка;
- Растително масло - 0,5супена лъжица;
- оризово брашно - 50гр.
Как се пече:
Разредете с топла вода...
Пресейте малко брашно (около 100 гр.)...
Разбъркайте, така че цялото брашно да се поеме и да няма останали бучки. Поставяме за 20 минути на топло място, например над съд с топла (не гореща) вода.
Когато парата е подходяща...
Постепенно пресейте останалото брашно, като същевременно добавяте сол и растително масло.
Замесете меко, нелепнещо тесто. Брашното може да се нуждае от малко повече или по-малко, в зависимост от съдържанието на влага и степента му. Месим тестото 5-10 минути, стига да имате достатъчно време и търпение (а колкото по-добре месите, толкова по-пищна ще е питката!), слагаме го в купа, намазана с олио и оставяме на топло за 1 час да втаса.
Сега приготвяме оризово тесто - за онази много шарена кора.
Смиламе и маята със захарта.
Разредете 35 мл вода.
Добавете оризовото брашно, солта и разбъркайте.
Добавете растително масло и разбъркайте отново.
Що се отнася до плътността, тестото не трябва да се окаже течно, но не прекалено гъсто, подобно на тънък грис или захарна глазура. При нужда се долива малко вода - внимателно, от лъжица, за да не излее случайно повече от необходимото. Оставете тестото да почине 20-30 минути.
Междувременно натрошаваме втасалото пшенично тесто и оформяме питка - продълговата или кръгла, както желаете.
Разстиламе хляба върху пергамент, намазан с растително масло и поставен върху тава за печене и оставяме да се приближи за 15-20 минути. Включете фурната, оставете я да се загрее до 200 градуса.
ТукПитката се е отделила и е нараснала. Идва ред да се намаже с оризово тесто - така, с четка.
Опитваме се тестото да не капе върху хартията - там ще изгори и ще залепне за пергамента.
Слагаме тавата на горното ниво на фурната, а долу - форма с вода, за да не изсъхва кората и печем на 190-200С, докато хлябът се изпече отвътре (пробва се с шишче), и коричката отгоре се напука, стане златисто кафява! Печенето отнема приблизително 35 минути, може да бъде повече или по-малко, в зависимост от вашата фурна.
Готовата питка прехвърляме върху кърпа. Каква ярка, красива!
По-добре е да режете хляба, когато е изстинал, тъй като пресните трохи са много крехки и се мачкат при нарязване. Още по-добре, отчупете парчета Тигров хляб с ръце!
Такъв шикозен хляб може да се яде не само с първите или вторите ястия - той върви чудесно с чаша какао, чай или кафе с мляко! И ако намажете и масло ... Вкусно!