Тиквени котлети - добавете ги към менюто си! С овесени ядки, извара и разбира се кайма
От какво само нашите домакини не готвят кюфтета!
От тиква? Да, за здраве! Яжте, скъпи гости, сочни котлети, за разлика от месните котлети, здравословни, лесни за стомаха. И можете да добавите малко мляно месо - тогава те също ще станат задоволителни и вкусни.
Тиквените котлети на пара са просто склад за хора на диета. Те, в допълнение към други диетични храни, дават на тялото всички възможни витамини и насищат тялото с фибри.
Тиквени котлети - Общи принципи на готвене
• Зеленчукова кайма за котлети се приготвя от настъргана тиква. Използвайте сурова или печена зеленчукова каша. Често се задушава след смилане в тиквено или рафинирано слънчогледово масло.
• Тиквените котлети се запържват в тънък слой масло или слънчогледово олио в тиган, пекат се във фурната и дори се задушават.
• По правило в такива зеленчукови котлети се използва не само пулпа от тиква. За да подобрите и разнообразите вкуса на ястието, можете да добавите към каймата от тиква омекотени овесени ядки, извара, грис, сурова или пържена кайма, варено птиче месо.
• Основният свързващ компонент на всяка зеленчукова плънка са яйцата. Добавят се сурови и се смесват добре с останалите съставки.
• Тиквените котлети се сервират горещи, като самостоятелно ястие. Приготвени с месо, те са в перфектна хармония с всяка гарнитура.
Сочни тиквени котлети с грис
Съставки:
• половин килограм зряла тиква;
• 100 мл нискомаслена течна сметана;
• сух грис без изтекъл срок на годност - 100 гр.;
• рафинирана захар, пясък – 1 с.л. л.;
• Загалета едри бели крекери.
Начин на готвене:
1. Отстранете семките от тиквата и отделете портокаловото месо от кората. Не оставяйте зеленикав слой, има вкус на трева.
2. Настържете плътната портокалова каша с едро ренде и изстискайте добре сока.
3. Сложете нарязаната зеленчукова каша в добре загрят тиган, налейте сметаната и оставете да къкри.
4. След около пет минути добавете грис, подсладете, добавете малко сол. Разбъркайте веднага и продължете да къкри, докато се сготви за около четвърт час, охладете.
5. Добавете жълтъците към охладената тиквена маса и разбъркайте добре.
6. В една купа разбийте белтъците, а в друга изсипете груби бели бисквити, загрейте малко количество растително масло в тиган с дебело дъно. От зеленчуковата маса оформете малки котлети с овална форма и ги изпържете от двете страни, като първо ги потопите в разбит белтък и след това ги оваляте в галета.
Проста рецепта за тиквени котлети с овесени ядки
Съставки:
• пълна чаша овесени ядки "Херкулес";
• малка картофена грудка;
• глава горчив лук;
• голяма скилидка чесън;
• галета, може да се замени с брашно;
• растително, добре рафинирано масло.
Начин на готвене:
1. Залейте овесените ядки с гореща вода, така че да ги покрие леко, и накиснете за 10 минути.
2. Настържете тиквената каша, обелените картофи и чесъна в широка купа на ситно ренде, а лука на едро ренде. Посолете, добавете подправките, разбъркайте добре и не забравяйте да отцедите отделения сок.
3. Изцедете добре набъбналите овесени ядки и ги смесете със зеленчуковата маса. Ако котлетната маса се окажеводниста, добавете още накиснати люспи.
4. С навлажнени ръце оформете котлети, оваляйте всяка в галета и пържете на умерен огън в сгорещена мазнина до златиста коричка.
Вкусни тиквени котлети с извара
Съставки:
• 150 гр. мазна домашна извара;
• 250 гр. обелена тиква;
• три лъжици сух грис;
Начин на готвене:
1. Натрийте тиквата с най-малкото ренде, за да направите каша.
2. Смелете изварата на сито и я смесете с нарязаните зеленчуци.
3. Добавете гриса и канелата, разбъркана със захарта. Изсипете яйцето, солта и, като разбъркате добре, оставете настрана за 20 минути, така че грисът да набъбне добре.
4. След като сте навлажнили ръцете си с вода, оформете малки, продълговати котлети и ги оваляйте добре в брашно.
5. Сложете заготовките в разтопено масло и загрейте на среден огън и запържете, обръщайки от двете страни.
6. Сгънете пържените тиквени котлети в малък съд и ги пригответе за три минути в микровълновата. Можете да затоплите продуктите на слаб огън под капак в тиган.
Тиквени котлети, пълнени с кайма
Съставки:
• половин чаша грис;
• пълна чаша мляко;
• глава горчив лук;
• една чаша мляко;
• 700 гр. пулп от тиква;
• рафинирано растително масло;
• смесена кайма - 200гр.
Начин на готвене:
1. След като почистите тиквата от кората и семките, настържете я на средно ренде.
2. В тиган загрейте добре няколко супени лъжици рафинирано масло и потопете зеленчуковата маса в него.
3. Веднага щом зеленчуковата сламка омекне и се превърне вкаша, изсипете мляко в нея, леко сол и добавете топлина.
4. При непрекъснато разбъркване на врящата смес добавете грис в нея на тънка струйка. Веднага щом се сгъсти, веднага отстранете от огъня и охладете добре.
5. Сипете няколко супени лъжици олио в чиста тава, потопете наситнения лук. На слаб огън доведете резените лук до прозрачност и добавете към тях каймата.
6. Постоянно разбъркване и смачкване на бучките с вилица, запържете до пълна готовност, охладете.
7. Разбийте яйцата в охладената тиква, посолете леко и омесете добре.
8. Набийте с лъжица, поставете тиквената маса в дланта си, оформете от нея плоска торта, поставете малко охладено мляно месо в центъра и го покрийте с тиква, като отново я издърпате с лъжица. Оваляйте получения котлет в галета.
9. Когато всички котлети са оформени, ги запържете в олио от двете страни, без да покривате тигана с капак.
Парни котлети от тиква с пиле
Съставки:
• килограм зряла тиква, не съхранявана дълго;
• 600 гр. бяло пилешко месо;
• 50 гр. пресен спанак;
• подправки и сол на вкус;
• 100 мл течна сметана.
Начин на готвене:
1. Изплакнете добре незамразеното пиле и го сварете в леко подсолена вода, докато омекне. Без да изваждате от бульона, охладете месото.
2. Измийте добре тиквената кора, изберете семките и я нарежете на едри парчета, разстелете върху тава и печете, но не за дълго. Веднага щом пулпата стане мека, веднага я извадете.
3. Разглобете свареното охладено пиле на влакна. Отстранете кората от охладените парчета тиква и настържете на ситно. Нарежете лука по същия начин.
5. Добавете настърганите зеленчуци към свареното филе иохладен спанак. Счупете яйцата, посолете малко, можете да овкусите с любимите си подправки, разбъркайте.
6. От получената котлетна маса направете малки топчета и леко ги притиснете с длан.
7. Такива котлети се задушават в конвенционален двоен котел за 40 минути.
Тиквени котлети с пилешка кайма в тиквен сос (на фурна)
Съставки:
• половин килограм пилешка кайма;
• две малки крушки;
• чаена лъжичка мека, но ароматна горчица;
• 300 гр. тиква обелена и обелена;
• две супени лъжици сметана;
• масло от тиквени семки – 2 с.л. л.;
• 75 гр. сметана или 50гр. масла;
• бяла галета.
• обелена каша от тиква - 150 гр.;
• пет супени лъжици най-мазната (поне 25%) заквасена сметана;
• 30 мл тиквено масло;
• мека горчица – 1 ч.л.;
• малка връзка копър.
Начин на готвене:
1. Настържете тиквената каша, приготвена за котлети, на малки парченца.
2. В сгорещено тиквено олио задушете нарязания с нож лук до светло златисто кафяво.
3. Намачкайте добре пилешката кайма. Добавете нарязаната тиква, запечения охладен лук, заквасената сметана. Леко посолете, натиснете чесъна върху пресата, пипер малко и омесете добре масата. Оформете го на малки банички.
4. Оваляйте готовите полуфабрикати от всички страни в галета и ги поставете в мангал, застлан с намаслен пергамент.
5. Поставете лист за печене с полуготови продукти във фурната, при температура точно 200 градуса и печете тиквени котлети за четвърт час.
6. Извадете тавата за печене. Поставете бързо малко парче масло върху всеки котлет и върнете във фурната за още една четвърт.часа.
7. Готовата тиква за соса се настъргва с едро ренде и се запържва в тиквеното олио за около пет минути. След това разбийте с блендер, докато се получи пастообразна маса и смесете със заквасена сметана.
8. Добавете лют сос, малко смлян пипер, горчица и разбийте добре. Добавете ситно нарязан копър, разбъркайте.
9. Такива тиквени котлети могат да се сервират с всяка гарнитура. Сосът се залива върху котлети, подредени в чинии или сервирани отделно.
Тиквени котлети - готварски трикове и полезни съвети
• Неотоплена пулпа от тиква, след смилане, отделя много сок. За да не се окаже, че каймата е течна, тя трябва да бъде добре изцедена, а натрошената каша трябва леко да се изцеди.
• Ако въпреки всички усилия тиквената маса от котлети се оказа водниста, „изсушете“ я, като добавите брашно или грис. При добавяне на грис оставете каймата да престои малко, за да поемат добре зрънцата й от сока и да набъбнат, в противен случай ще хрускат неприятно по зъбите.
• Панирайте крехки тиквени котлети за предпочитане в ситно смляна бяла галета. Ако сте закупили големи, пресейте ги през сито от рядък метал или използвайте брашно или грис за паниране.
• При пържене в тиган първо загрейте добре олиото и едва след това спуснете в него полуфабрикатите. Незагрятата мазнина бързо ще попие в панировката и продуктите ще залепнат. Препоръчително е също така да намажете тавата за печене и мрежата за задушаване добре с растително масло.