Ткемали от цариградско грозде - феерия от вкус и аромат в малък буркан

Ткемали е известно грузинско ястие, традиционно приготвено от диви сливи със същото име. В нашата страна е обичайно основната съставка да се заменя с други продукти, тъй като е почти невъзможно да се намери ткемали в продажба. В оригинала сосът трябва да е кисел, така че вместо сливи е обичайно да се използват незрели цариградско грозде. Нека да разберем как да готвим ткемали от цариградско грозде у дома, така че резултатът да е вкусно ястие, което не се различава от оригинала.

Заменете слива-ткемали с кисело цариградско грозде и получете вкусен сос

Тънкостите на готвенето

Оригиналният ткемали дължи невероятния си вкус на няколко компонента:

първо, дива слива, известна по нашите ширини като череша. Тази съставка е основната и именно върху нея се гради вкусовата основа на ястието. Но както разбрахме, извън Грузия е почти невъзможно да се намери истинска слива ткемали, така че ще я заменим с познатите ни цариградско грозде;

важно! Цариградското грозде трябва да е неузряло и кисело, в противен случай няма да получите желания вкус!

Рецептата за ткемали от цариградско грозде може да бъде усвоена от всеки. Основното е да имате под ръка всички необходими съставки и малко свободно време. И така, нека започнем да готвим.

Съставки за ястие

За да приготвите ткемали от цариградско грозде, ще ви трябва:

цариградско грозде - 900 г;
цъфтящ кориандър - 1 връзка;
магданоз - 1 връзка;
копър - 1 връзка;
маточина или мащерка - 1 супена лъжица;
смлян кориандър - 1 супена лъжица;
червен пипер - 1/3 средна шушулка;
чесън - 1 средна глава;
сол - ¼ част от чаена лъжичка;
захар - ½ чаена лъжичка.

съвет! При приготвянето на това ястие е желателно да се използва цъфтящ кориандър, но при липса на такъв е напълно възможно да се мине с обикновен кориандър!

Подправките, посочени в рецептата, в бъдеще можете да замените с други, въз основа на вашите собствени предпочитания. Количеството им също може да варира в зависимост от това какъв вкус и аромат искате да получите на изхода.

Процес на готвене

На първо място, обръщаме внимание на нашата основна съставка - цариградско грозде. Всяко зрънце трябва да бъде освободено от дръжката, за тази цел е много удобно да използвате малки тънки ножици. След това измийте плодовете в течаща вода и поставете в гевгир, за да се отцеди излишната течност.
Изпращаме готовите цариградско грозде в купата на блендера и ги смиламе. В същото време можете сами да регулирате консистенцията на ягодоплодната маса.

Препоръка! Ако предпочитате сос на пюре - нарежете плодовете за 4-5 минути, а ако обичате резени, просто изчакайте няколко секунди!

Препоръки за рецепта

Ако не искате семената от цариградско грозде да се усещат в ткемали, тогава можете да се отървете от тях по следния начин:

залейте измитите плодове с вода и ги задушете във фурната или бланширайте на слаб огън;
след като цариградското грозде стане меко, избърсваме го през сито и изцеждаме отделения сок в отделна купа;
получената ягодоплодна маса се прехвърля в тенджера и се поставя на огън, гответе до сгъстяване, като непрекъснато се разбърква с дървена шпатула, добавете сок, ако е необходимо;
когато ягодоплодната маса достигне консистенцията на гъста заквасена сметана,добавете сухи подправки и други съставки, които предварително са били смлени в блендер;
гответе соса за около 5 минути и изсипете в стерилизирани съдове.

Ако предпочитате само прясно ткемали, тогава можете да го приготвите през зимата. За това замразените цариградско грозде са доста подходящи. Вкусът на готовото ястие изобщо няма да пострада от използването на такава съставка и ще имате ароматна закуска на масата си, приготвена за няколко минути. Не забравяйте, че ткемали се приготвя без оцет. Всяка домакиня знае, че този компонент задължително се добавя към всяка заготовка за зимата - това предпазва консервацията от повреда. Но нашето грузинско предястие не понася оцет в състава си и за по-добро запазване на качеството трябва да добавите към него две супени лъжици растително масло преди зашиване. Полученият филм ще стане най-добрият консервант и в същото време ще се запази оригиналният вкус на ткемали.

Чувствайте се свободни да променяте пропорциите на подправките и подправките, те могат да варират по ваш вкус. И тъй като сезонът на цариградско грозде започва през лятото, до есента определено ще можете да намерите своя уникален баланс на вкус и аромат.

Ткемали от цариградско грозде е доста вкусно и не се различава много от грузинския си предшественик. Пригответе тази остра подправка от горски плодове във вашата кухня и я сервирайте заедно с техните основни ястия от птици, месо, риба и зеленчуци. Добър апетит!